解剖雄獅

法國大革命期間，當時 Château Leoville-Las Cases 的莊主逃離法國，

雖然革命沒收了整個酒莊，但卻使酒莊出現了第一次的分裂，

最初由巴頓家族收購酒莊的四分之一，發展成今天的 Château Leoville Barton 。

餘下的四分之三保留在家族手中，莊主的兒子 Pierre-Jean 繼承了餘下大部分酒莊。

只有小部份給了他的姐姐 Jeanne。後來，Jeanne 的女兒嫁給了 Baron Jean-Marie de Poyferré，因此她的葡萄園就成爲了今天的 Château Léoville-Poyferré；

而 Pierre-Jean 把擁有的部份發展成 Château Leoville-Las Cases 。

在 1855 年拿破崙三世制定的列級酒莊分級，三家雄獅酒莊皆入圍，

成為波爾多列級酒莊第二級。

Château Leoville Barton 與其餘 2 隻雄獅一樣位處於波爾多 St. Julien 區，

此區的土壤多是 Clay 黏土和 Gravel 沙礫土，很適合 Cabernet Sauvignon 生長

而 Château Leoville Barton 種植 Cabernet Sauvignon 亦較廣。

為了更認識此酒，決定展開一個長達一天的「雄獅解剖」。

Château Leoville Barton 2004 (RP 92，HKD 550)

(70% Cabernet Sauvignon；22% Merlot；8% Cabernet Franc)

16:30 - 打開酒瓶，果香封閉，隱約感受到黑果味道，主要是木味、雲呢嗱。

開瓶 30 分鐘 -  除木味、果味外，已多出了甘草、香料、蔬菜的味道，單寧亦趨順滑。

開瓶 1 小時 - 除上述味道，再多出了花香、煙燻、茶香、菇香。黑果味是黑莓，酸度很好。

開瓶 1 小時 30 分鐘 - 味道變得沉實，主要是煙草、花香、黑加侖子和黑布冧

開瓶 2 小時 - 酸度、單寧早變得柔和，果香、茶香和花香依在，還多了點肉香。

開瓶 3 - 4 小時 - 突然沉睡了，果味隱現，比較突出的是茶香和香料。

開瓶 5 小時 - 還以為玩完，豈料最精彩的時刻來臨。果味回歸，花香綻放，煙草、茶香、甘草，平衡的酸度令我熱愛這雄獅，細味下香氣就如香水瓶，餘韻屬中長，感覺到這時是雄獅表現最好的時候。

直至開瓶 7 小時 - 他的表現繼續維持，只能用最直接的形容詞去形容：「好飲！」

最後開瓶 27 小時 - 他還未完全玩完，酸度幾近消失，有黑果、熟菜、香料和木味

後記:

酒，有時候，是三五知己開懷暢飲；有時候，是需要當佢一件藝術品，慢慢撚 ....

黑金將軍

講起 「黑金」，你或許會聯想到黑社會干預政治，

又或係由劉德華、梁家輝主演的《黑金》。

但如果「黑金」是關於酒的，很多人一秒內即聯想到 Chateau Palmer 呢個莊

Chateau Palmer 屬波爾多列級酒莊第三級，

但他的價格和評級絕不遜於同區的 Chateau Marguax，

甚至有某些年份比五大一級酒莊獲得更高評分。

而 Chateau Palmer 背後更有一個故事：1814年，拿破崙兵敗

當時的波爾多由英軍接管，領軍的是 Palmer 將軍，

他向 Gascq 家族購入酒莊，並易名 Chateau Palmer。

當時英國的名流十分喜愛  Chateau Palmer 並以英國姓氏來命名法國酒莊為榮。

Chateau Palmer 動輒過 HKD 2000，所以我品嚐過的年份亦不多，

只有 1990 年和 2001 年，而他們帶給我的感覺是高貴和典雅。

Chateau Palmer 1990 (RP 92，HKD 2500)

(54% Cabernet Sauvignon；37% Merlot；7% Cabernet Franc；2% Petit Verdot)

1990年是一個卓越的年份，承繼著1988年和1989年兩個出色年份的遺風。

當年的天氣很熱，是20世紀第二最熱的一年，五月至八月陽光普照，和暖乾燥

此種天氣是最適合葡萄生長，採收前下了點雨，使乾燥的葡萄得到滋潤。

這年，整個波爾多的葡萄酒都具有成熟水果的風味。

Chateau Palmer 1990 色澤清澈，泛著深邃的紅寶石色，

芳香四溢，蘊含著濃郁的黑加侖子、黑莓，香料，薄荷，與及紫羅蘭花香。

味道方面，亦輕易感受到澎湃果香，與及經陳年所帶出來的茶香和煙草。

無論是嗅覺，抑或是味覺，都是極盡享受的！

有趣的男爵

上月與女爵相會後，我說過一定要盡快見埋男爵，今天如願了。

究竟男爵是怎樣的呢？好心急，雖知道一小時內試飲他 3 個年份，

又看不到時間的變化，對他的了解一定不足。但經過一小時多的短聚，

我對他的印象是「有趣」，直覺告訴我，我喜歡他，多於她。

又根據非官方+非正式+口耳相傳所說的統計，60%人喜歡女爵，40%人喜歡男爵。

至於男爵有幾趣，就要歸功於葡萄酒本身的魅力

因為葡萄酒不像大部分飲品，它會隨年月變化，是有不同的感受

而今次試的男爵是 2007年、2002年和1999年。

你會發覺，雖是同一個莊，不同年份所帶出的感覺是完全不同的。

Pichon-Longueville Baron 2007 (RP 90-92, HKD 800)

由於2007仍是很新，當然波爾多區有很多酒莊已達適飲期，

但我覺得2007年出生的男爵，雖見得下大場面，但還需要多點磨練。

品嚐葡萄酒，需要抽絲剝繭，找出所有存在的味道，

我當然會一一細味，但我最享受的是每款葡萄酒給我的第一印象，

2007年的男爵在我未找到他的果味時，第一印象給我的是肉味，還要是豬肉乾味。

他不是果味主導的酒款，香料、木桶和花香味道平衡，帶少許黑莓。

酒莊代表告訴我，這瓶酒 Merlot 味道比 Cabernet Sauvignon 較突出。

Pichon-Longueville Baron 2002 (RP 89, HKD 1030)

2002年出生的男爵如何? 他是一位很甜的男孩子

他給我的第一印象是甜麵包，像嘉頓甜雞蛋麵包的味道，又有點像肉桂卷

黑果味充沛，如黑加侖子、黑莓和黑布冧，咁爆果，唔講以為係新世界酒

酒莊代表告訴我，這瓶酒 Cabernet Sauvignon 很突出，適飲期至少有20年。

Pichon-Longueville Baron 1999 (RP 89, HKD 980)

1999年的男爵成熟已有男子氣慨，配合男爵這響噹噹的名銜

全場大部分人士都認為這是今晚試酒會最好的一支酒，而我也不例外。

香氣與味道很平衡，酸度與單寧很柔和，第一印象是花香撲鼻，

隨之而來的是一堆黑果的味道、香料、陳年所帶出的煙味、茶味和菇味。

後記:

男爵和女爵在波爾多酒中屬於傑出的一對金童玉女，

可惜上次與女爵相會，第一印象不夠好。

而今次有趣的男爵逗得我很歡喜

希望有一天能同時和男女爵玩遊戲，加深對他倆的認識。

覲見侯伯王

「覲見侯伯王」，聽落很像一部宮廷片，沒想到竟是一齣愛情影畫戲 .............

鏡頭開首並不是深嚴的宮殿，而是宮殿外的小花園

魁梧健碩的侯伯王脫下沉重的盔甲，伸出他那久經歷練的手挽著他的情人，

步入屬於他倆的花園，花園內種滿鮮花，花園外則種滿聳高的杉木。

侯伯王為哄美人一笑，摘下紫羅蘭花，緩緩地為情人帶上這浪漫的頭飾，

花香歷久不衰，像香水般的香氣溢滿四周。

二人坐在草地上，感受到周遭泥土和石頭帶來的清新氣息

此時，身後的隨從為二人遞上一籃精緻的水果，

當中，黑布冧所帶出的甜味，把二人這次相會，帶進更美的意境。

鏡頭一轉，侯伯王把情人帶到餐廳，點起燭光，整個世界彷彿只剩下二人...

侯伯王細心地為情人準備她心愛的食物，端上一道又一道美食，

最後以一道朱古力心太軟配襯咖啡奶凍及雲呢嗱雪糕為他倆這首次約會作完美收結。

有人提醒她侯伯王不是普通人物，沒經過長時間的接觸，對他的了解是不足

然而，雖只是數小時的短聚，情人已有非君不嫁的暗許，永留下甜蜜的回憶 ....

故事完結，或許你會認為這既不是宮廷片，亦不是愛情影畫戲，

而是一套穿越時空，不分國界的科幻戲。

有時侯我在想，品嚐葡萄酒本身就是穿越時空，不分國界。

1994 年的今天，你在哪裡??? 在做什麼 ??? 

後記:

Chateau Haut Brion 1994 (RP 92，HKD 3000)

是我第二支接觸的法國波爾多左岸五大酒莊

希望作為新晉酒徒的我可盡快試勻五大，完成第一個里程碑。

這支酒複雜性高，打開酒瓶溢滿花香，香氣有紫羅蘭花、杉木、炭燒咖啡、

香料、薄荷、雲呢嗱。中高酸度，單寧有待時間改善，味道濃罩著黑布冧、

雪茄、甜菜頭和咖啡。數小時過去，香氣依然像香水般芬芳，而單寧明顯比早前順滑，

味道方面多出了朱古力、礦物、煙燻、泥土和茶味。

最有趣的是，將近完結這甜蜜約會前，香氣中充斥了明顯的香蕉味，是意想不到的。

朋友說，Haut Brion的風土獨特，釀出來的酒不能只用數小時去品嚐，

而是至少用一至三日的時間，才能感受到此酒的威力與奧妙

我會牢牢記住，希望日後再有機會與侯伯王約會時，給予多點時間去接觸。

漫畫<神之水滴>第一集出場酒款 ~ Ch. Mont-Pérat

在我接觸葡萄酒不久的時候，已有酒商以漫畫<神之水滴>作招徠

好處是貪方便，不用多作介紹，將一張漫畫插圖拼合一張真實酒相就行。

而 Ch. Mont-Pérat 可算是我聽得最多的一個酒款，

因為漫畫的男主角喝了 Ch. Mont-Pérat 2001 後，形容就像樂隊 Queen 的澎湃音樂

令到每個打算購買它的顧客都幻想著，品嚐此酒時會否響起 "We'll ..We'll ROCK You"

答案當然是....沒有。一個很好的 Marketing 一定要配合相應的質素，否則就後繼無力。

正如我數年前說過，蘇絲黃拖垮了一部分澳門的食肆，

被她讚過的食肆，在最初期是絡繹不絕，後期名氣大於實力，無法應付客人要求

導致劣評如潮，又或令客人期待過高，在營銷角度來說也不是一件好事。

Ch. Mont-Pérat 位於 Premières Côtes de Bordeaux，

在波爾多主要流域加倫河和多爾多涅河之間，一河之隔是左岸的 Graves 區。

Premières Côtes de Bordeaux 主要生產紅酒，佔 85 %。

而 Ch. Mont-Pérat 主要栽種葡萄品牌的是 Merlot。

每年混合的比例 80 % 以上是 Merlot，Cab. Sauvignon 同 Cab. Franc 各佔 10 %，

Ch. Mont-Pérat 2010 也不例外。經過 7 至 10 個月在新法國木桶陳年，

其表現是澎湃的果香，如布冧、紅桑莓，亦有木桶所帶出的雲呢嗱和香料味道

HKD 200 以下可買到的酒，有如此風格已算不錯，仲想點？ 

與騎士對決

波爾多酒區中，我其中一個喜歡的是 Pessac-Leognan 區。

Pessac-Leognan 位處於 Graves，在波爾多城的南方；

而為人熟悉的酒莊 Lafite、Latour 和 Mouton 在 Pauillac，

位處於 Medoc， 是相反方向，在波爾多城的北方。

今次品嚐到的是 Domaine de Chevalier 2009 (RP 95，HKD 650)，中文名叫騎士莊。

2009 年雖屬於波爾多產區的好年，但只是 4 歲的小騎士功力始終有限，未足以可匹敵。

不過打開酒瓶已芳香撲鼻，原瓶 Decant 咗 2 小時後，香氣就更加 OPEN，

酒色是趨向紅色的紫色，可能他還年青，散發出的香氣亦很年青。

香氣概括地可分為三種：

Primary Aromas (第一層香氣)： 主要來自葡萄本身，如經常所形容的紅果、黑果。

Secondary Aromas (第二層香氣)：主要來自木桶發酵所帶出的味道，如奶油、麵包。

Tertiary Aromas (第三層香氣)：主要來自陳年所帶出的味道，如茶香、煙草、皮革。

而這位年青的小騎士散發出的主要是第一層香氣，和少量的第二層香氣，

豐富的果香，如黑加侖子、藍莓，少許奶油和木味。

今天的小伙子，我相信十至十五年後的他必定是位偉大的騎士。

與女爵相會

波爾多美酒之中，有為人所認識的男爵和女爵。

男爵是 Château Pichon Longueville Baron，

而女爵是 Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande。

它們本來是同一個莊，後來莊主因應拿破崙法規所限定，需把財產平均分布給五個子女，

兩個兒子獲得男爵，而三個女兒獲得女爵。

在1855年列級酒莊分級當中，男爵和女爵皆評級為二級列級酒莊。

今次獲朋友賜酒，品嚐的是1997年的女爵 (RP 88，市價 HKD 880)

第一次試到女爵，腦內就回想起兩個月前在其宏偉的城堡門前拍照

她可算是我遊覽波爾多酒區中，最為欣賞的一個 Chateau。

可惜的是，當我們打開酒瓶，倒出美酒，卻發現什麼果味也沒有。

三十分鐘過後，香氣依然封閉，喝第一啖時就覺得不對勁！

何解有種不平衡的酸度，除了很重的青燈籠椒外，便沒有其他味道。

後來再等多一小時，香氣和味道依舊，令我聯想到1997年是否弱年？

翻查歷史，才知道當年天氣差，開花期和收成期都下雨和潮濕，使葡萄不成熟。

還得知了一個冷知識，就係波爾多的葡萄酒，原來是「逢 7 必衰」

自 1907 年至 2007 年，除了 1947 年外，沒有一年是成功的。(很期待看 2017)

太太也愛上 Riesling !

飲酒最重要是什麼？「美酒？佳餚？酒杯？」通通都錯，最重要是有個伴。

如果是獨酌，更好的美酒佳餚也隨即變得淡而無味，似李白咁，月下獨酌，也很愁。

「花間一壺酒，獨酌無相親；舉杯邀明月，對影成三人。」

自愛上葡萄酒，也想方設法讓身邊的人接觸它及愛上它

而我太太便是其中一人，她現在對德國 Riesling 情有獨鐘

經常嚷著要我購入不同的 Riesling 供她品嚐。

德國酒以甜度分級：(由微甜至極甜)

1. Kabinett

2. Spatlese (即 Late Harvest)

3. Auslese

4. Beerenauslese (BA) 

5. Eiswein - 即冰酒

6. Trockenbeerenauslese (TBA) - 是貴腐葡萄的一種

今次買的是來自德國 Rhinegau 區的 Riesling

Balthasar Ress Rheingau Riesling Kabinett 2011

甜度屬於初級，酒色清澈如水，

有作 Riesling 教學用的基本香氣，如獨有的汽油味，

清新的花香、蜜糖、檸檬和蜜桃。甜度是半乾至半甜，

酸度一流，味道方面有檸檬、西柚、檸檬皮、礦物、蜜糖和汽油味。

布根地 (Burgundy) 葡萄酒分享

法國酒，很多人第一時間便聯想到 Bordeaux (波爾多)

其實除了波爾多，法國還有很多產區，
例如 Loire Valley (羅亞谷)、Rhone (隆河)、Alsace (阿爾薩斯)，
還有今集所介紹的 Burgundy (布根地)。

Burgundy 的分級制度與 Bordeaux 截然不同，
Bordeaux 的分級制度是根據酒莊，而 Burgundy 的是根據田 (Cru)，
大致分為四級：
1. Grand Cru (特級田)
2. Premier Cru (一級田) 
3. Village (村莊酒)
4. Regional (地區酒) 

Burgundy 主要的葡萄品種是一紅一白，即 Pinot Noir 和 Chardonnay

Burgundy 吸引人之處就係雖然每款酒都是單一品種，

但不同田出產的葡萄而釀製出來的酒在風格上可以完全不同

這便是當地人十分崇尚的風土條件 (Terroir)。 

今次介紹的便是來自號稱黃金之丘 (Cote d'Or) 的 Chambolle-Musigny (簡稱 CM)。風格上和其他出名的村莊，如Gevrey Chambertin 和 Vosne-Romanee 截然不同。CM 的特性是比較女性化，以香氣為主，打開酒瓶是如香水般的香氣，非常吸引。左圖是 Domaine Michel Magnien Chambolle-Musigny Premier Cru 2007，一如所料，打開酒瓶已嗅到玫瑰花香，顏色方面呈現磚紅色，正值年華。香氣方面，還有士多啤梨、舊木桶、香料、偏熟的菜和甜香料。味道方面，有蕃茄、草藥、木桶和果仁，酸度突出，未至於不平衡；值得一讚是餘韻悠長。

西班牙Ribera del Duero之夜

Ribera del Duero 是一個位於西班牙中部偏北的葡萄酒產區，

它是繼 Rioja 之後最為人熟識的一個知名西班牙產區。

由於天氣炎熱，要種植優質葡萄需要向高地發展，

日夜溫差大亦使西班牙貴族葡萄 Tempranillo 更易茁壯成長。

Ribera del Duero 和 Rioja 也是用 Tempranillo 釀造頂級紅酒，

但 Ribera del Duero 的 Tempranillo (這裡叫 Tinto Fino) 
是比 Rioja 的 Tempranillo 厚皮，故此顏色較深，黑果味和布冧味亦較突出。

這個晚上一共試了 8 款來自 Ribera del Duero 的葡萄酒，

只有以下兩款比較值得一提：

Tinto Reserve Zarzuela 2004 (HKD 100)，打開酒瓶便輕易察覺到黑果和木桶所帶出的香氣，而品嚐時亦清晰感謝西梅味道的澎湃另外，亦帶一些煙燻、咸肉和煙草味。不抽煙的我反最欣賞葡萄酒內的煙味，做人就係咁矛盾。

Resalte Gran Reserva 2000 (HKD 360)，充實的黑果和少許濕樹葉的味道，起初會被那種濕木濕樹葉的氣味誤導，以為自己在喝的並非西班牙的 Tempranillo，而是法國 Burgundy 的 Pinot Noir。當然顏色完全不同，而果味亦十分成熟，不會給它輕易騙到。喝下去便尋找到香甜的梅味，還有點肉味、草藥、木桶帶出的雲呢嗱味，最後還有陳年的果皮味。沒有一種味道特別突出，顯示出其平衡。酸度夠、單寧足，可見此酒具有陳年能力。