《與初哥共賞酒》(第一集) ~ 葡萄界的通天老倌

這個 Blog 不知不覺都開左幾個月，很高興得到朋友們欣賞

其實最初原意都係自娛一下，沒想到有朋友會喜歡，

有些朋友看過小弟的 Blog 之後，覺得除了寫酒評外，也可以分享一下基本的葡萄酒知識。

他建議我把這專題命名為《跟 Mathew 學品酒》，其實我只不過是一名新晉酒徒，

如此命名，可能識既就笑死，唔識既就嚇死。此系列不是什麼專業教學，

而是希望把我聽過的小知識，綜合一下我的小經驗，在此分享給各位志同道合的朋友。

所以命名為《與初哥共賞酒》是最理想不過。

第一集，我想以介紹白葡萄為先，眼見坊間書籍多是介紹耳熟能詳的 Chardonnay 為先，

內容相差不大，我覺得自己也不寫得比別人好，那亦無謂浪費看倌們太多時間。

輕微重溫一下，或者很多人都知道 Chardonnay 的百變能力，能在世界大部分地區栽種，

在寒冷的地區，風格是尖酸的，味道大多是檸檬、青蘋果。

在和暖的地區，風格是溫和的，味道大多是桃、杏脯、蜜瓜。

在偏熱的地區，風格是熟熱的，味道大多是芒果、熱情果、菠蘿。

原來在葡萄界裡面，還有一款白葡萄比Chardonnay 更百變，堪稱「葡萄界的通天老倌」，

就連很多世界級的葡萄酒專家也稱讚它為世上最多才多藝的葡萄，

和 Chardonnay 一樣在不同地區表現出不同風格之餘，還能生產出不同甜度，

可以由不甜至極甜，亦可以接受不同的釀酒方法，例如釀造成汽酒、烈酒和加烈酒，

又可以透過木桶陳釀，使酒體有強烈的木味、多士、椰油等味道，

同時又可以透過乳酸發酵法 (Malolactic Fermentation)，釀酒師在發酵過程加入乳酸菌，

把葡萄的蘋果酸轉換為乳酸，使酒體有強烈的奶油味 (放心，不會是益力多味！)

這位「葡萄界的通天老倌」就是 Chenin Blanc。

它最為人熟識的地方是南非，因為它是南非最廣泛種植的葡萄，當地人稱它作 Steen。

另外在澳洲、美洲、紐西蘭皆有種植，不過講到最正宗，一定要數它的老家 - Loire Valley。

Loire Valley 位於法國的西北部，是一個盛產白酒的產區，但因名氣低，不受注目，

在香港的酒舖，也不是常見 Loire Valley 的酒。此區是一個氣候複雜的產區，

因它分為 4 部份：Nantais、Anjou-Saumur、Touraine和 Central Vineyard (左至右) 

最左的 Nantais 靠大西洋是海洋性氣候，而最右的 Central Vineyard 是大陸性氣候，

那麼中間的 Anjou-Saumur 和 Touraine 便是兩種氣候的夾雜。

Chenin Blanc 是種早發芽但遲收成的葡萄，還有它適合低產量，

這才可發揮其獨特香氣，所以在 Loire Valley 是限制生產的。

Chateau de Beaulieu Coteaux du Layon 1981

Coteaux du Layon AOC 位於 Loire Valley 的 Anjou-Saumur 區，

所出產的酒都是 100% 使用 Chenin Blanc 釀製，是一個著名的甜酒產區。

政府規定一公頃土地最多只能種植相等於 3500 公升的葡萄

對比起南非，土壤營養豐富的話，一公頃土地可種植到相等於 24000 公升的葡萄，

是差不多 7 倍的數量。Chenin Blanc 具陳釀能力，所以今次試的 1981 年沒有老酒味道，

酸度仍十分活躍，與甜度平衡，味道主要是熟梨、蜜桃、無花果和花蜜。

雖說不上是一支頂級甜酒，但以 HKD 300 - HKD 500 這範圍也過得去。

《與初哥共賞酒》第一集到此為止，希望大家喜歡！