吹波的回憶

「吹個波，吹個大個波，吹大個波波玩波波...」
最近又再一次翻睇周星馳的《西遊記》，這是我看得最多而又最喜歡的電影，
經典場面我挑選了以下三個，看會不會引起大家共嗚?

1. 飾演唐三藏的羅家英唱 "only you"
Only you，can take me 取西經；Only you ，能殺妖精鬼怪
Only you ，能保護我，唔駛俾 D 蚌精蟹精 Dap 我
只有你咁勁，就是 Only you...

Only you，莫怪師父吟尋，戴番個箍
莫怕死，咪發 " Ti Teng "，碰到釘咪驚，I understand
要全力地去 Do，要驚就兩份驚，喃嘸阿彌陀佛

2. 飾演孫悟空的周星馳 "愛的宣言"
「曾經有段真摯的愛情放在我面前，我沒有去珍惜，當失去以後才後悔莫及，
塵世間最痛苦的事莫過於此。如果上天給我一個再來一次的機會的話，
我會對他說三個字「我愛你」。如果非要在這份愛上加個期限的話，我希望是一萬年。」

3. 飾演豬八戒的吳孟達唱 "吹個波"
「吹個波，吹個大個波，吹大個波波玩波波...」

想起 "吹個波" 就起兒時在小食亭買的提子味吹波膠，
可惜我唔識吹波，但味道甜，自然愛上了。
說到吹波膠，便想起了法國 Burgundy 的一個產區 Beaujolais 所產的酒。
Burgundy，由北至南主要分成 6 個區，Chablis、Cote de Nuits、
Cote de Beaune、Cote Chalonnaise、Maconnais 和 Beaujolais。
大部分地區所種植的葡萄，都是最出名的 Pinot Noir 同 Chardonnay，
但最南部的Beaujolais所盛產的，偏偏不是 Pinot Noir 同 Chardonnay，
而是果實大，汁多皮少，產量多的Gamay。
Gamay所製的酒單寧低、酒精度低、且酸度高，口感柔順清淡，
是一種很典型的酒體薄、果味重、通常不會作陳年的Daily Wine。

Fleurie 是Beaujolais十塊田中較出名的其中一塊，有「Beaujolais之后」之稱，
風格主要是以花果見稱。葡萄會經歷二氧化碳浸皮法 (Carbonic Maceration)，
即是讓未壓破的整串葡萄放入桶內，頂層的葡萄把下層的葡萄擠破而流出汁液，
發酵即由此開始，這些底層的汁液一旦開始發酵，會產生熱度及二氧化碳，
前者讓桶內溫度上升，激化上層未擠破葡萄在皮內發酵，
後者則形成上層葡萄串的防護氣囊以隔絕空氣，免於在發酵過程中過度氧化，
必要時會灌入二氧化碳。經過六、七天，上層原本未破的葡萄，
亦因發酵產生的二氧化碳氣體而漲破流出汁液，約有三分之一桶的汁液，
即開始將汁液放流出，剩下的殘渣再予壓榨取汁，連同流出之汁液加以混合，加入酵母菌，
正式進行標準的發酵過程，將糖完全轉化成酒精，這方法保留了新鮮果香和減少單寧。

Paul Sapin “Les Chambards” Cuvée Prestige Fleurie 2011 

這 Fleurie 是一支十分簡單，而且與當地的產酒風格相近，
開瓶時已嗅到水果鮮味，倒進杯子就猶如奉上果盤，
一盤盤紅色水果就在眼前，紅桑莓、櫻桃、草莓等，
花香只是隱現，不算明顯，而新鮮果香背後，
是熟悉的吹波膠，除了 Beaujolais 的酒外，
我也曾在德國的甜紅酒 Dornfelder身上找到，
它也是曾經歷過二氧化碳浸皮法。

雞肉的嫩滑和芝麻的香味與這 Fleurie 配搭不錯，
但說到最佳配搭，一定是另一味 - 酥炸豬大腸，
這碟豬大腸十分肥美，店家採用新鮮生油炸脆，不帶騷味。
如何說得上是一個 Perfect Match，就是互補不足之餘，
還使兩者互相輝映，酒的果香更濃郁，肉的鮮味被帶出。
日後還要多作嘗試，希望可配搭到更佳菜色。