《酒是這樣品》(三) 各路英雄

今集打算延續一個話題：酒，究竟是怎樣品？

個人認為大致上可以分成幾個類別：

1. 垂直品飲，即是試一個酒莊的數個年份

2. 橫向品飲，即是試一個年份，相同葡萄但不同酒莊，而這些酒莊可以是：

    一) 來自同一國家內的同一產區, 

    二) 來自同一國家內的不同產區, 

    三) 來自不同國家的產區

3. 品嚐不同葡萄品種的葡萄酒

以上三款，個人最喜歡的是垂直品飲，因為這樣令你更清楚某酒莊歷年的表現

今次好友所舉辦的《酒是這樣品》雖然不是垂直品飲，但也是我欣賞的橫向品飲

好友精心安排了法國波爾多左岸不同產區的酒莊，有較北的 Saint Estephe區、

較南的 Margaux 區和最知名的 Pauillac 區，獨欠了數個二級莊座落的 Saint Julien 區。

但品嚐過程也令在場人士輕易理解到各區的風土特色（Terroir）

第二位：Chateau Lynch Bages 2005　 

Lynch Bages，譯音「靚次伯」，與廣東粵劇名伶靚次伯同名，深受香港及中國飲家所愛戴。Lynch Bages 起源自 18 世紀的 Bages 村，輾轉流落到一個姓 Lynch 的愛爾蘭商人手上，所以叫 Lynch Bages。Lynch Bages 就如波爾多酒莊一樣，不斷轉手至轉手，終於落到 Cazes 家族，展開新的一頁。莊主 Jean-Charles打破傳統，大膽地延遲收割，成為當時全區最晚收割的酒莊，酒身豐厚，配合濃烈的黑加倫子及雪茄的味道，盡顯 Pauillac 區既本色，於是般大家認為不好的年份 Lynch Bages 都可做到極出色的葡萄酒。

當晚他之所以能夠擊敗 Lafite 同 Mouton 等對手，皆因是他夠穩陣，不好的年份也取勝，又何況是 2005 這好年份。沉穩而結實的黑加侖子香氣襯托著穩重而大方的木香、順滑的單寧配以悠長的餘韻，本來它是第一位，但持久力遜於 Brane Cantenac，而最終屈居第二。

第四位：Chateau Clerc Milon 2009　 

Chateau Clerc Milon 的酒標有二人在跳舞，國內飲家稱它為「雙跳」以方便記憶。它和 Lafite、Mouton、Lynch Bages 都是位於 Pauillac 區，而名字的起源和 Lynch Bages 類似，它是位於 Milon 村，而被一位姓 Clerc 的人持有，於是命名為 Clerc Milon。它是波爾多1855分級制內的第五級酒莊，1970 年被 Chateau Mouton Rothschild 收購。

在波爾多法定種植葡萄當中，最知名的一定是 Cabernet Sauvignon、Merlot 和 Cabernet Franc，在 Clerc Milon 分別都栽種了 49%、37% 和 11%。其實還有一種早被遺忘，卻在智利大發光芒的 Carmenere 也是波爾多的法定種植葡萄之一，在 Clerc Milon 亦種植了 1 %，還有只在炎熱天氣才有好收成的 Petit Verdot 在 Clerc Milon 也種了 2 %。

2009 年是天公造美的年份，就如鋤大DEE，起手已經有 4 條 DEE 同 4 條 ACE，咁你都贏唔到？返屋企瞓覺啦！所以這支 Clerc Milon 2009 確實有質素，只有 4 歲的小寶寶已漸露頭角，但距離適飲年期至少仍有 15 年。新鮮而澎湃的 Berries，後來演變成拖肥糖收結。

第五位：Chateau Giscours 2000

Chateau Giscours，綽號「美人魚」，和第一位的 Chateau Brane Cantenac 同樣是位於 Margaux 區，擁有著優雅的風土條件，並配以優異的年份：2000 年，這天與地的配搭本應可以孕育出一支優秀的佳釀。可惜它就好像「禮義廉」無左「恥」咁「天與地」欠了「人」。無法締造出「天．地．人」的產品。它屬於波爾多1855分級制內的第三級酒莊，但說不上是具名氣的酒莊。

它是大會最早提供的酒，亦是七款酒中最早死的一款。一開始杯中物散發出來的已不是濃郁果香，而是集中在香料和甘草香氣，果香只是隱隱約約的徘徊著。酸度不高，但單寧卻不柔順；待單寧柔順時，所有香氣已在消散。它之所以不是排名最尾，不是他的品質比其餘兩支優勝，只是因為 Mouton 性價較低和 Calon Segur 的 Unfriendly。



第七位：Chateau Calon Segur 1996

Calon Segur，綽號「心心酒」，看圖識字，不用解說。它位處於 Haut Medoc 較北的 Saint Estephe，我不是常喝這區的酒，只是六月在波爾多時去過 Chateau Lafon-Rochet試過他們的酒，是不俗的，黃色的 Chateau 令人較難忘。

何解酒標上有個心心，是因為當年的莊主同時擁有 Lafite、Latour 和 Calon Segur，他曾說：「我人雖在兩大，心卻在 Calon 。」

很多人把「心心酒」當作情人節禮物，主要是因為他的酒標很有特色，但我相信若要像坊間般把葡萄酒分成「男士酒」和「女士酒」的話，Calon Segur一定是不折不扣的「男士酒」，甚至可以說是「壯男酒」，因為他粗獷得有如地盤工人，汗水與肌肉的融合。

這 Calon Segur 之所以排名最尾，是因為它的 Unfriendly。1996 年亦是一個不錯的年份，按道理果實的成熟程度是很理想的，但它卻呈現出強烈的青椒味，礦物如砂石味道和一些肉味。身旁的大師認為這與 Calon Segur 的葡萄園經理有關，因為他未能準確地計算最佳收成時間，而過早收成，那不友善的青椒味便是 Cabernet Sauvignon 和 Cabernet Franc 未熟透而產生的味道。

今次出席好友舉辦的《酒是這樣品》活動令我獲益良多，而我也希望透過一連三集《酒是這樣品》的分享也令大家獲得更多葡萄酒知識。