Chateau Pavie Decesse 2002 (RP 93)

Chateau Pavie Decesse 對很多人來說，是一個頗陌生的名字。

單看名字，你便大概聯想到和坐落於 St. Emilion 的一級莊 Ch. Pavie 有點關係。

其實他們不單止是同一地段，同一風土，原來連莊主也是同一人。

既然一切都相同，何解會出現兩個不同的莊。這就要由歷史講起 .... 

早在 4 世紀，這莊園已經開始種植葡萄，並釀製葡萄酒。

直到1855年，當時的酒莊主人Ferdinand Bouffard，將酒莊一分為二，

便出現了Chateau Pavie 同 Chateau Pavie Decesse。

波爾多大部分酒莊都易手過無數次，而這莊園亦並不例外。

Chateau Pavie 同 Chateau Pavie Decesse 被分拆出售，並由不同莊主所擁有

直至1997年，被當時 Chateau Pavie 的莊主 Gerard Perse 收歸旗下，

兩個莊園再次走在一起，於2002年更重新規劃，

把部分 Pavie Decesse 的葡萄樹納入 Pavie 範圍，

使原本佔地已經很少的 Pavie Decesse 再縮細，現在只剩下 3.65 公頃土地。

Chateau Pavie Decesse 2002 (RP 93, HKD 698)

今次試的正正是它改變土地規劃的 2002 年。Chateau Pavie Decesse 主要種植 Merlot，佔 90%，其餘便是 Cabernet Franc。由於 Blending 主要是 Merlot，未試之前我期待的味道是很布冧或很咖啡。誰知道無論是香氣和味道都和預期的有點不同，因為他的香氣雖帶有黑果，但煙草，香料和甘草的味道也很強烈。這酒給我的感覺像波爾多左岸的風格，多於是右岸 Saint Emilion 的風格。不過整體的表現都不俗，以客觀角度來說，無論是酸度、單寧，與及香味的複雜度，也很 Balanced。以主觀角度來說，同場的兄弟們也不十分喜歡，可能與期望落差有關，因為我們對毗鄰的 Pavie Macquin 是鍾愛的，其風格是優雅中帶點激情，但這支2002年是優雅中帶點冷峻。

MT WINE 活動 - 上海品酒嚐蟹團

上海，和香港一樣都是一個華洋交雜的城市。

由於屬沿海地區，加上政府資源傾斜，上海可算得上是全中國最繁華的城市。

去到上海，你會見到到處都是新建成的摩天大樓，部分地區亦保留昔日味道，

例如著名旅遊境點，位於上海浦西區的外灘，沿岸林立的都是19世紀的建築。

腦內隨即聯想到的是什麼英租界、法租界、上海灘、虹口道場、許文強、陳真.... (想太多了..)

「食大閘蟹，當然是去陽澄湖。」促成了這次上海品酒嚐蟹團。

很多人以為陽澄湖是在上海，其實陽澄湖是位於上海與蘇州的中間，從上海乘車到陽澄湖，至少要一個小時。一行八人，眾人懷著盼望到湖邊嚐蟹。抵埗後才發現單是一個湖區，很難想像到這裡竟然有超過一百間酒樓在賣大閘蟹。

此刻我想起了一個故事，關於猶太人和中國人的：話說猶太人是個四處漂泊的民族，很多人猶太人會不斷尋求新機遇，其中有一個猶太人去到人煙並不稠密的地方開了間餐廳，慢慢獲得好評，並帶多人群和商機。其他猶太人看見機遇，便開始在餐廳周邊投資酒店、超市、屋苑等等... 城鎮就是這樣形成。如果故事換轉是中國人的話，第一個中國人開荒成功後，其他的中國人看見機遇，便會開始在周邊投資同樣模式的餐廳，分一杯羹，造成惡性競爭。雖然故事有點醜化了中國人，但某程度上是訴說著一些事實。

今次到陽澄湖嚐蟹還有另一個任務，就是去探討花雕酒以外，還有其他酒配襯大閘蟹嗎？ 不是每一個人也願意嘗試新事物，例如「大閘蟹一定是配花雕」我都聽過無數次，
就算坊間所謂的金科玉律「紅酒配紅肉，白酒配白肉」都未必全對。 大閘蟹與其他肉蟹或水蟹不同，肉質肥嫩鮮美，蟹膏蟹黃營養價值豐富。不過我一向奉行「少吃多知味，多吃就壞肚皮」，尤其大閘蟹的膽固醇含量高，多吃有害。

由於大閘蟹的蟹膏濃郁，配襯酒體厚實及剩餘糖分高的葡萄酒或加烈酒是相當合適的。 在中國人的角度，蟹屬寒涼之物，嚐蟹後需以薑茶抵消，於是我這次上海品酒嚐蟹團，便帶了兩支在發酵過程加入薑，並在發酵完結前加入白蘭地以終結發酵的加烈葡萄酒。蟹膏蟹肉的鮮味與薑酒的酒體，與及濃烈的薑味，作了一個完美配搭。綜合各人的意見，都一致認為薑酒比花雕配襯得多，
加上對於大部份人來說，這是一個既刺激又新鮮的配搭。




希望將來亦為不同的朋友帶來不同的體驗！

《與初哥共賞酒》(第二集) ~ 葡萄界的特務007

很高興《與初哥共賞酒》(第一集) ~ 葡萄界的通天老倌 得到好評，
短短一星期就跳升成為本站的熱門文章，這確是對小弟的一大鼓勵！
我亦都會繼續努力為大家搜羅更多葡萄酒小知識，希望不會是虎頭蛇尾。
品嚐葡萄酒絕對是一件十分有趣的事，我希望把當中的一些小知識以有趣形式為大家送上。

《與初哥共賞酒》第一集講的是「葡萄界的通天老倌 - Chenin Blanc」，
因為他能夠擔當任何位置，釀造出不同酒款，能接受不同的釀製方法。
而今集《與初哥共賞酒》講的是葡萄界的特務007，
既然稱得上特務 007，他一定有作為特務的特性，就係強大，潛藏和易容
間中還會流血，因為這款葡萄的拉丁文名叫 "Sanguis Jovis"，即羅馬眾神之神宙斯之血，
很明顯它是《神之水滴》的朋友仔 ~ 神之血液

堪稱「葡萄界的特務007」的就是 Sangiovese
Sangiovese 是意大利種植最廣泛的黑葡萄之一，而最著名產就是在意大利中部 - Tuscany。
意大利酒以高酸度見稱，Sangiovese 便是一款中高酸度，高單寧的品種，
亦因此令它具有較長的陳年能力。味道以酸莓、士多啤梨為主，亦帶有蕃茄、玫瑰花味，
經陳年後會有堅果、皮革和煙草等味道。種植上，Sangiovese需要一個悠長的種植期，
它早開花遲收割，需要高溫差的夏天去讓葡萄熟成，使酸度和口感得以平衡。

一個特務長期需要滲入不同組織，故此他們會有不同名字不同身份，
而 Sangiovese 也不例外，它有不同的身份，分別是Brunelletto (in the Grosseto region of Tuscany), Brunello, Brunello Di Montalcino, Cacchiano (in Tuscany), Calabrese (in Tuscany), Cardisco, Chiantino (in Tuscany), Cordisio, Corinto nero (on the island of Lipari in Calabria), Dolcetto Precoce, Guarnacciola (in the Benevento region of Campania), Ingannacane, Lambrusco Mendoza, Liliano (in Tuscany), Maglioppa, Montepulciano, Morellino, Morellone, Negrello (in Calabria), Negretta, Nerello (in Sicily), Nerello Campotu (in Calabria), Nerino, Niella (in Corsica), Nielluccia, Nielluccio (in Corsica), Pigniuolo Rosso, Pignolo, Plant Romain, Primaticcio, Prugnolo, Prugnolo Dolce (in Tuscany), Prugnolo Di Montepulciano, Prugnolo Gentile, Prugnolo Gentile Di Montepulciano, Puttanella (in Calabria), Riminese, Rosso di Montalcino, San Gioveto, San Zoveto (in Tuscany), Sancivetro, Sangineto, Sangiogheto (in Tuscany), Sangiovese Dal Cannello Lungo, Sangiovese Di Lamole, Sangiovese Di Romagna, Sangiovese Dolce, Sangiovese Gentile, Sangiovese Grosso, Sangiovese Nostrano, Sangiovese Piccolo, Sangiovese Toscano, Sangioveto (in Tuscany), Sangioveto Dell'Elba, Sangioveto Dolce, Sangioveto Grosso, Sangioveto Montanino, Sanvincetro, Sanzoveto, Tabernello, Tignolo, Tipsa, Toustain (in Algeria), Tuccanese (in Puglia), Uva Abruzzi, Uva Tosca, Uvetta, Uva brunella, Uva Canina, Vigna del Conte (in Calabria) and Vigna Maggio (in Tuscany).

花多眼亂呢 ? 名字很多，但其實每種酒款的核心依然是 Sangiovese 的本體。
當中最為人熟識的是 Brunello di Montalcino，意即是 Montalcino 區的 Brunello。
Montalcino 位於 Tuscany 最暖而乾燥的地區，使Sangiovese比其他地區容易熟成。
Brunello di Montalcino 是意大利酒級別中屬於高級的 DOCG，在陳年方面是有要求的，
法例規定一般需要陳年至少 5 年，而當中至少有 2 年在木桶陳釀，
較高級的 reserva 甚至需要陳年 6 年後才可發售。

葡萄酒聖經《神之水滴》 講述世界知名酒評家去世後，
他的兩位兒子透過他遺下的提示，找出十二門徒和最終的神之水滴，
每集作者也透過故事帶出不同酒款，有不少酒亦因這部漫畫而一躍龍門，身價百倍。其中第九門徒便是 Poggio di Sotto Brunello di Montalcino 2005。

他有這樣的形容: 
「我一直在跑越過各種困難 , 向着約定之地進發。一個一個的困難阻塞在眼前時 , 那都是討厭的存在。我現在才明白成功是月亮 , 困難才是太陽。沒有太陽月亮就絕不會閃耀。 同樣地沒有經過困難的成功就不可能震撼人心。舒爽的倦意留在腳上 , 對勝利的渴望令快要破裂的心臟更有動力。躍动的汗水那是只有克服過苦難的人才配得上神聖水滴。在最後的跑道上人們的歡呼恭迎着 , 勇着滿心自豪地跑過去 ………. 以勝利的雄叫來回應人們的恭迎。 女神授予的各種花之冠，讚頌勝利者的奢華宴會。 這支酒是秘藏的熱情。這支酒是誇越困難的力量之源。這支酒是夢想着驕人成就的野心。這支酒是年輕勇者的激昂，是難以忘記的勝利的餘韻，苦惱與欣喜共存。」




《與初哥共賞酒》第二集到此為止，希望大家喜歡！