小蜜蜂嗡嗡嗡，飛到花叢中...

「小蜜蜂嗡嗡嗡，飛到花叢中...」不只是一首童謠，還是一個意境。

這個晚上參與好友所舉辦的 Wine Dinner，壓軸的是一支 Moscato d'Asti，

 Moscato d'Asti 是一款十分 Common 的酒款，基本上各大酒舖都搵得到，

平均價格介乎 hkd 100 - 250。由於本人一直致力推動葡萄酒，

希望可以改變部分朋友的口味，於是簡單直接，經濟實惠而好飲的 Moscato d'Asti，

成為了我首選的「入門三寶」之首。因為我聽過很多不喜歡葡萄酒的人都有以下經歷：

由於潮流興飲紅酒，於是就想買一支回家品嚐；由於沒有購酒經驗，於是在超級市場購買；

由於沒有選酒經驗，於是選購出名的法國；由於只是試試，於是只願買 HKD 39的一支來試；

由於屋企無酒杯，於是求其用平日飲水果隻杯飲。由於聽人講陳年好，於是乜酒都陳一陳。

種種的「由於....於是....」都令到他們第一次品嚐紅酒同品嚐坑渠水無分別。

所以我突然有個「使命感」，就係希望佢地接觸到令他們改觀的葡萄酒。

Moscato d'Asti 的意思是指在 Asti 種植的 Moscato，

而 Asti 位處於意大利西北部的 Piemonte 內，早在 12 世紀已經有記載這葡萄品種。

它與眾不同的地方是釀製成半汽酒，由於提早完成發酵過程，酒精度低及屬於半甜的酒款，

亦因大多種植在高地，日夜溫差大，使酸度及香氣得以發展至平衡。

一般在超市或酒舖購買的已經不錯，有很吸引的「玉泉忌廉」味道，

這支由 Morelli 酒莊所釀造的 Moscato d'Asti 採用全人手收割，

把葡萄汁液放在不銹鋼桶低溫發酵，以保存最新鮮的果香，

最令我 Surprise 的是此酒莊所釀造的 Moscato d'Asti 的花蜜味道，

就有如化身成一隻小蜜蜂，飛進花田採蜜的境界，非常令人陶醉。

這一刻我耳內再次響起一段耳熟能詳的音樂「小蜜蜂嗡嗡嗡，飛到花叢中...」

波爾多右岸 Saint Emilion 之夜

在芸芸眾多的 Wine Tasting 之中，我最為享受的便是三五知己各帶心頭好出席的聚會，

因為每人在選酒上都有不同取向，這最能讓每人更了解其他人，

品嚐間大家放任地去分享感受，賽後檢討之餘再一同選出最喜愛的葡萄酒。

這個晚上，得到朋友邀請，出席一個以波爾多右岸 Saint Emilion為主題的 Wine Dinner。

為洗滌煩囂，朋友為眾人酙上一杯來自Bergerac的Crement汽酒，如一道清泉般潔淨味蕾。

今晚的酒單相當豐富，以字母順序掛列: Aromes de Pavie 2010，Chateau Angelus 2008，Chateau Beausejour 2004，Chateau Canon la Gaffeliere 2000，Chateau Monbousquet 2004 和 Chateau Pavie Macquin 2000。

六款不同的 Saint Emilion 美酒，各具特色，感受到不同風格。

若要我選出三甲，將會是以下排名，其餘排名不分先後：

第一位：Chateau Pavie Macquin 2000

(RP: 95，參考價格為 HKD 950-1100)

Chateau Pavie Macquin 一向都是我的心水酒莊，以往亦曾經試過它的幾個年份，如1995，2004，2006，2007 和 2010，還有一支 2003 和 2005 仍在酒櫃，等待最佳時機開瓶。2000年天氣良好，在收成前的2個月都是和暖而乾燥的天氣，日夜溫差大，使葡萄能完全熟透，是波爾多的上等年份。 而 Chateau Pavie Macquin 2000 基本上是延續風格之外，更衝擊我的味蕾。圓潤而厚實的黑加侖子、黑布冧，少許香料如甘草、胡椒，口感有如絲絨般幼滑，我肯定它呈現出接近最美的狀態。在座每一位都驚嘆 Pavie Macquin 的美妙。

第二位：Chateau Angelus 2008

(RP: 93，參考價格為 HKD 2000)

波爾多右岸 Saint Emilion 分級制主要分成三級，包括Premier Grand Cru Classe A、 B，和 Grand Cru Classe。由1955 年開始，直至 2012 年最高級別的 Premier Grand Cru Classe A 才由 2 間升至 4 間，而 Chateau Angelus 2008 便是其中一間升格的酒莊。由於酒標上有個金鐘，於是坊間就稱它為金鐘酒莊。Chateau Angelus 2008 混合了 58 % Merlot 及 42 % Cabernet Franc，如此六四比例的 Blending 充分發揮了 Cabernet Franc 的香氣。經過適當時間讓酒與空氣接觸，倒酒進杯的一刻已嗅出醉人芬芳香氣，一陣陣熟黑莓、香草、拖肥、奶油，柔順而悠長的餘韻扣人心絃。

第三位：Chateau Monbousquet 2004

(RP: 90，參考價格為 HKD 465)

Chateau Monbousquet 與第二間在 2012 年升格上 Premier Grand Cru Classe A 的 Chateau Pavie 是姊妹酒莊，都是Gerard Perse旗下的酒莊，不過在今年2月Gerard Perse已將部分Chateau Monbousquet 的股份售予一個基金公司。此酒是以 60 % Merlot、30% Cabernet Franc 和 10% Cabernet Sauvignon 作混釀。它最利害之處是莊主聘請到當今世上神級釀酒師 Michel Rolland 作釀酒顧問，頓時聲名大噪，2006 年亦由AOC級別晉升為Grand Cru Classe。Chateau Monbousquet 2004 無論在香氣和味道都是很直接，果味澎湃，亦帶有香料、雲呢嗱，焦油。最令人欣賞的是它售價不高，但質素表現良好，是我推薦的一支性價高的葡萄酒。

以上三支都是我很欣賞的酒，排名不分先後。

Chateau Beausejour 2004 (RP 90，參考價格為 HKD 450)，同樣是一支性價高的葡萄酒，酒評家 Robert Parker 形容它是「美妙的黑莓及紅桑莓香氣，隨之而來是酒體強大但如鵝絨般幼滑的口感及悠長而微妙的餘韻。」

Chateau Canon la Gaffeliere 2000 (RP 94，參參考價格為 HKD 1000-1100)，一個古老的酒莊，在17世紀竟是一個收容痲瘋病人的地方。莊主聘請了星級顧問Stephane Derenoncourt後，酒莊大翻新，使它成為在 Saint Emilion 其中一支的星級酒款，加上是2000年的極佳年份，表現出一種平衡而有風度的大氣，不過驚喜欠奉。

Aromes de Pavie 2010 (參參考價格為 HKD 400)，屬於 2012 年升格上 Premier Grand Cru Classe A 的 Chateau Pavie 的 Second Wine，2010 絕對是極佳年份，打開酒瓶倒酒進杯，撲鼻而來是令人出乎意料之外的肉味，經過時間洗滌，隨之而來的是莓香，不過 2010 年的酒相信就算是 Second Wine 也有很大的陳年空間。

對的酒遇上了對的人，是平生一件樂事，希望有一日能夠與睇緊呢篇文章既你共嚐美酒

《與初哥共賞酒》(第三集) ~ 葡萄界的小丑

相信大家亦看過不少小丑的表演，他們大多有百般技能，

例如可以一次過拋4至5個波，吹氣球扭出不同的公仔，

當他們伙拍其他表演者出現時，你會很喜歡他，

因為他為整個 show 作了一個很好的平衡。

但如果他是獨立出現，就不是一個人人喜愛的角色，

當然，依然有人喜歡他的百般技能，但亦有不少人覺得過份單調，而產生厭惡。

今集《與初哥共嘗酒》介紹的是葡萄界的小丑，

換言之，這葡萄混合其他葡萄時，很多人會喜歡，因為它為配搭作了很好的平衡

但當它獨立出場時，很多人都不喜歡，嫌它太單調，太無層次感，於是產生厭惡。

今集介紹的「葡萄界的小丑」就是 Merlot。

Merlot 名字的起源據說是和一種叫 Merlot 而又喜歡吃這葡萄的鳥有關。它可算是一款最 Common 但又最多人發錯音的葡萄品種，它正確讀音是”mer-loh”，不是”mer-lot”。

Merlot 源自波爾多右岸，屬於早熟的葡萄，

收成比Cabernet Sauvignon早。由於果皮較薄，

陳年能力不夠，需要厚皮的 Cab Sau 補足；

Cab Sau 酸度高，需要果味充沛的Merlot補足，

所以我認為Merlot和Cab Sau 簡直是最佳拍擋，

我形容它們是 Michael Jordan 和 Pippen，

又或者是戴志偉和麥泰萊，往往都在互補對方不足。

可是，當Merlot以單一品種釀製，就不及在波爾多的聲威，

由於陳年能力不足及果味濃郁，

市場上就充斥了一堆劣質的葡萄酒，

只是果味充沛和酒精度高的配搭，十分單調並缺乏層次感，

不過在超級市場售價低，仍吸引不少一般飲家愛戴。

在電影《Sideway》主角甚至講過「If anyone orders Merlot I am leaving. I am not drinking fucking Merlot!」，可想而知，有時候以100% Merlot釀的酒是很厭惡的。 

那麼是否所有以100% Merlot釀的酒款都是很厭惡的？

當然不是，小丑有時薪HKD 30的，也有年薪過美金100萬的

以下兩款皆以100% Merlot釀製，

深受愛戴，並價值不菲。

這是波爾多右岸 Pomerol 區的 Le Pin 

(中文譯名叫「李鵬」，很討厭)

由於 Le Pin 釀製出極高級的 Merlot，

年產量少，售價為 HKD 30000 左右。

亦有款意大利酒叫 Masseto，

亦是100% Merlot 釀製，

一般售價都要 HKD 5000 左右。

最後，想講講 Merlot 的風格，

它無論在酸度、單寧及酒體皆屬中級，

由於果實糖分充足，故酒精度偏高。

味道是濃郁的黑莓、布冧、朱古力和咖啡。









《與初哥共賞酒》第三集到此為止，希望大家喜歡！