愛情，可說是人世間最奇妙的一件事情
有人尋覓一輩子也無法擁有, 有人曾經擁有卻錯誤放手
一旦擁有，相信人人也渴望天長地久, 能與最愛的人長廂廝守
今集的主角, 是一款不會死掉的酒，好比「不死的愛情」。
它是誰? 它是美國1776年簽署《美國獨立宣言》的敬酒 - Madeira Wine
在未開始介紹此酒前，先簡介一下生產 Madeira Wine 的地方 - Madeira
Madeira 是一個屬於葡萄牙領土下的一個外島，
位於非洲以西的大西洋, 在地理位置上, 它近摩洛哥多於葡萄牙本土。
應屆世界足球先生 - Cristiano Ronaldo 便是生於此地。
對比起其他葡萄種植區, 它較近赤道, 是北緯33至30°
屬地中海氣候, 葡萄多種在高地，釀出來的酒都是超高酸度,
由於 Madeira 是商船的中轉港, Madeira Wine 便成主要外銷酒,
但經歷船運酒質便出現了問題, 於是想到把酒加烈來避免變質,
在發酵過程保留糖分, 加入烈酒以使發酵停頓，
故風格上是甜和高酒精, 大概在 18% 至 20% 左右，
便出現了第一代的 Madeira Wine, 這和 Port Wine 基本上不大分別
後來再經歷了一個重大的變化, 就是一個小意外,
便是在一次船運當中, 酒體不幸受熱, 酒不單沒變壞, 還比當初更好飲。
亦因經過受熱和劇烈搖晃下都不變質, 基本上可斷定它是款「不死酒」
18世紀風靡英國，俄羅斯，北非，美國殖民地和巴西
但亦不是順風順水, 19世紀亦因病菌和政治因素而滯銷
主要釀酒葡萄是Sercial、Verdelho、Bual和Malmsey
而陳釀亦有分5年、10年、15年和Vintage (年份酒)
我在拍賣會上就曾見過1842年的, 可惜賣價超出我預算, 而未能投得。
每逢情人節，在Facebook上總會看到男男女女選擇Ch. Calon Segur 作禮物, 很明顯地是因為酒標有著「心心」的圖案, 就等如告訴情人, 我已把我的心給你。其實酒莊歷史告訴我們, 當年的莊主亦同時擁有 Lafite 和 Latour, 他說: 「我身雖在兩大, 心卻在 Calon Segur」。以今時一夫一妻制的說法, 很明顯 Calon Segur 當年是莊主的小四, 還有一個大婆和小三在莊主身邊。加上波爾多紅酒本身不甜, 而 St. Estephe 是 Powerful 的風格, 除了酒標獨特, 根本不適合作情人節禮物。我個人認為愛情多數是甜美的, 又像喝下高酒精後的飄飄然狀態, 最重要是 Madeira Wine 有著不死的象徵性, 送給愛侶就像期盼著「愛情不死」。
