一百分的拉菲

看過小弟文章的人或許會發現小弟創作文章標題時喜歡以綽號來形容某些酒莊
例如：黑金將軍、侯伯王、山寨之王、獨行俠、哼哈二將、三劍俠、四大天王等
今集我決定反樸歸真，直接用了酒莊的名字作標題，原因很簡單，我亦不多作解釋。
Chateau Lafite Rothschild，是波爾多五大之首，十八世紀至今都是該區售價最高的酒莊，
在整個法國，以至整個世界都是響噹噹的名字，尤其在中國。
前幾年 Lafite 因中國市場崛起，而使格價被炒高幾倍。
當然，促成這個局面除了中國市場，一定是酒界無人不曉的酒評家 Robert Parker。
有人說是他造就了 82年 Lafite，亦有人說是 82年 Lafite 造就了他，雞與雞蛋的問題。

"開支 82 年 Lafite " 可說是在香港常聽的笑話，縱使已有32年的歷史，
它的價格依然維持在港幣 30000 左右，在2010年之前 Robert Parker 都是給它100分，
但在 2010 年 6月他在 Wine Advocate 降低了它的評分至 RP 97+，
他表示 82 年的 Lafite 已到燦爛的適飲期，但仍需要5至8年才到達完全成熟期，
縱使不夠 82 年的 Latour 肥大和集中，又不夠 82 年的 Mouton 複雜和集中，
但它仍是當中的勝利者，而他更認為 Lafite 存放多半個世紀亦不成問題。

今次雖然未有幸喝到 82 年的 Lafite，但就喝到比它高分的後起之秀 - 86 年的 Lafite，
現存的 100分 Lafite 有 1986 年、1996 年和 2003 年，只有 86 年進入了適飲期。
至於 2009 年和 2010 年現在是 98-100分，日後必有望晉身 100 分行列，讓時間證實吧。
那麼現時的 Lafite 當中，無論在分數或年期，1986 年暫時是最好的。

Chateau Lafite Rothschild 1986
(RP 100, 參考價格: HKD 18000 - 23000)
當晚品嚐的 86 年 Lafite 在瓶內 Decant 了三小時，縱使是 28 年的酒，但不見老態。
酒色仍是深邃的紅寶石色，酸度是比想像中活躍，單寧柔和，酒體豐盈，結構嚴謹，
整理表現算不上很突出，但它給你的感覺是舒服、耐久和穩健，餘韻屬中長。
香氣和味道很一致，是杉木、煙草、煙燻、咸香、胡椒、鉛筆芯和黑加侖子。
沒有一種味道是主導，互相平衡著，去年末喝過 02 年 Lafite 的咸香像豉油，
而這 86 年 Lafite 的咸香像咸花生，同樣迷人。86 年的 Lafite 比 02 年更適飲，
而香氣和味道亦更複雜，從酒中綻放鉛筆芯的香氣，也是第一次感受到。
同場的大師告訴我們，86年的 Lafite 已經贏了 82年的 Lafite。
那麼，或許我們下次說笑時要改改口說"開支 86 年 Lafite "也可。
不過對於不是屬於富有的我，喝 Lafite 只是為了「集郵」，這價格太貴了，性價亦不高。
五大當中，我只有 Latour 還未品過，但我個人認為性價最高的始終是 Chateau Margaux。

吹波的回憶

「吹個波，吹個大個波，吹大個波波玩波波...」
最近又再一次翻睇周星馳的《西遊記》，這是我看得最多而又最喜歡的電影，
經典場面我挑選了以下三個，看會不會引起大家共嗚?

1. 飾演唐三藏的羅家英唱 "only you"
Only you，can take me 取西經；Only you ，能殺妖精鬼怪
Only you ，能保護我，唔駛俾 D 蚌精蟹精 Dap 我
只有你咁勁，就是 Only you...

Only you，莫怪師父吟尋，戴番個箍
莫怕死，咪發 " Ti Teng "，碰到釘咪驚，I understand
要全力地去 Do，要驚就兩份驚，喃嘸阿彌陀佛

2. 飾演孫悟空的周星馳 "愛的宣言"
「曾經有段真摯的愛情放在我面前，我沒有去珍惜，當失去以後才後悔莫及，
塵世間最痛苦的事莫過於此。如果上天給我一個再來一次的機會的話，
我會對他說三個字「我愛你」。如果非要在這份愛上加個期限的話，我希望是一萬年。」

3. 飾演豬八戒的吳孟達唱 "吹個波"
「吹個波，吹個大個波，吹大個波波玩波波...」

想起 "吹個波" 就起兒時在小食亭買的提子味吹波膠，
可惜我唔識吹波，但味道甜，自然愛上了。
說到吹波膠，便想起了法國 Burgundy 的一個產區 Beaujolais 所產的酒。
Burgundy，由北至南主要分成 6 個區，Chablis、Cote de Nuits、
Cote de Beaune、Cote Chalonnaise、Maconnais 和 Beaujolais。
大部分地區所種植的葡萄，都是最出名的 Pinot Noir 同 Chardonnay，
但最南部的Beaujolais所盛產的，偏偏不是 Pinot Noir 同 Chardonnay，
而是果實大，汁多皮少，產量多的Gamay。
Gamay所製的酒單寧低、酒精度低、且酸度高，口感柔順清淡，
是一種很典型的酒體薄、果味重、通常不會作陳年的Daily Wine。

Fleurie 是Beaujolais十塊田中較出名的其中一塊，有「Beaujolais之后」之稱，
風格主要是以花果見稱。葡萄會經歷二氧化碳浸皮法 (Carbonic Maceration)，
即是讓未壓破的整串葡萄放入桶內，頂層的葡萄把下層的葡萄擠破而流出汁液，
發酵即由此開始，這些底層的汁液一旦開始發酵，會產生熱度及二氧化碳，
前者讓桶內溫度上升，激化上層未擠破葡萄在皮內發酵，
後者則形成上層葡萄串的防護氣囊以隔絕空氣，免於在發酵過程中過度氧化，
必要時會灌入二氧化碳。經過六、七天，上層原本未破的葡萄，
亦因發酵產生的二氧化碳氣體而漲破流出汁液，約有三分之一桶的汁液，
即開始將汁液放流出，剩下的殘渣再予壓榨取汁，連同流出之汁液加以混合，加入酵母菌，
正式進行標準的發酵過程，將糖完全轉化成酒精，這方法保留了新鮮果香和減少單寧。

Paul Sapin “Les Chambards” Cuvée Prestige Fleurie 2011 

這 Fleurie 是一支十分簡單，而且與當地的產酒風格相近，
開瓶時已嗅到水果鮮味，倒進杯子就猶如奉上果盤，
一盤盤紅色水果就在眼前，紅桑莓、櫻桃、草莓等，
花香只是隱現，不算明顯，而新鮮果香背後，
是熟悉的吹波膠，除了 Beaujolais 的酒外，
我也曾在德國的甜紅酒 Dornfelder身上找到，
它也是曾經歷過二氧化碳浸皮法。

雞肉的嫩滑和芝麻的香味與這 Fleurie 配搭不錯，
但說到最佳配搭，一定是另一味 - 酥炸豬大腸，
這碟豬大腸十分肥美，店家採用新鮮生油炸脆，不帶騷味。
如何說得上是一個 Perfect Match，就是互補不足之餘，
還使兩者互相輝映，酒的果香更濃郁，肉的鮮味被帶出。
日後還要多作嘗試，希望可配搭到更佳菜色。

西班牙分級 ~ 時間便是金錢

初學葡萄酒，很多時候都是從它的分級開始，

因為大家都會認為質素決定級數，級數決定價格。

但隨著接觸多了，便明白級數與價格密不可分，

但級數和質素卻未必成正比，往往令買家中伏。

每個地方的分級也有不同，例如德國是以甜度分級，

數月前寫過的"太太也愛上 Riesling" 

<可參考：http://mt-wines.blogspot.hk/2013/08/riesling.html>

由微甜的Kabinett 至極甜的TBA，Wine Searcher.com 統計2012 年全球50 支最貴的酒，

排行第五的是 Egon Muller-Scharzhof Scharzhofberger Riesling TBA，

平均每支價值港幣四至五萬元。而法國布根地 (Burgundy) 則以田來分級，

數月前寫過的"布根地 (Burgundy) 葡萄酒分享" 

<可參考：http://mt-wines.blogspot.hk/2013/08/burgundy.html>

由最普通的地區酒去到只佔總面積1.5%的特級田 (Grand Cru)

而全球最貴的酒便是已故神級釀酒師 Henri Jayer 的 Henri Jayer Richebourg

平均每支價值港幣十二、三萬。

而今集所講的是西班牙分級制，除了基本在地域上如意大利般分 DOC/DOCG，

西班牙是 DO/DOCA，只有 Rioja 和 Priorat 是 DOCA，其餘地區都是DO。

但西班牙葡萄酒亦有點與眾不同，就是在 Label 上亦有小分級，便是今集的重點。

標題是 "時間便是金錢"，顧名思義，西班牙葡萄酒是以時間來分級。

1. Joven，所指的是 Young Wines，通常指酒只經歷了很短時間木桶陳年，

甚或是完全沒有經過木桶陳釀，飲家可完全感受到葡萄的新鮮氣息。

2. Crianza，法例規定葡萄酒發行前必須經過至少 2 年陳釀，當中至少有半年時間要透過木桶陳釀，通常是採用舊木桶，故此木桶所產生的味道亦不會太重。

3. Reserva，法例規定葡萄酒發行前必須經過至少 3 年陳釀，當中至少有 1 年時間要透過木桶陳釀，通常採用質素較佳的葡萄，而酒莊大多數陳年時間大大超出最低要求才發售。

4. Gran Reserva，法例規定葡萄酒發行前必須經過至少 5 年陳釀，當中至少有 3 年時間在瓶內陳年和至少 18 個月要透過木桶陳釀。這是一個很尷尬的級別，皆因最理想的情況是酒莊把最優質的葡萄經過 5 至 10 年的陳釀才出售，可使飲家即使飲用，亦因陳年潛力高，不少可陳年二、三十年。但最不理想的情況是酒莊知道自己的酒滯銷，於是刻意把葡萄酒陳年，以達到 Gran Reserva 的條件，從而把本來滯銷的酒高價出售，這便使不少買家中伏，有如Burgundy Grand Cru，其實只代表塊田是特級，種出來的葡萄比其他一級田或普通田有保證，但不代表酒莊設備優良，釀酒師技術高超，所以不少買家往往買了昂貴的 Burgundy Grand Cru 酒，卻得不到應有的質素。

Valdinal Crianza Ribera del Duero DO 2005

Ribera del Duero 位處於西班牙北部，是一個很著名的葡萄酒產區。VALDRINAL是當地的一個酒莊，以生產 Daily Wine 為主，旗下沒有 Gran Reserva 的酒，最高只有 Reserva。此酒採用 100% Tempranillo 釀製，經過一年法國和美國木桶陳釀。

打開酒瓶，是 Tempranillo 最原始的香氣，有紅莓、肉和皮革；酸度和單寧中等，酒體偏厚；待酒在瓶內透氣兩小時，已散發出一些很甜的香料味，沉靜過後轉化成炭燒咖啡，應該是來自美國木桶的。

這酒其實是價值 HKD 99 的 Bin-end 酒，本來對它沒有太期望，卻沒想到它那麼有層次感，質素超出預期。

意大利傳奇(二) ~ 山寨之王

數個月前，寫過一篇名為「意大利傳奇 ~ 大膽的追夢者」，
講述的是 Tenuta San Guido 酒莊在 1948 年打破意大利酒業傳統，
以波爾多葡萄 Cab Sau 和 Cab Franc 釀造出舉世知名的 Sassicaia
（詳情可參閱：http://mt-wines.blogspot.hk/2013/09/blog-post_18.html）

後來掀起了意大利酒業新的一頁，酒莊紛紛模仿，
當中部分後起之秀，現已與 Sassicaia 齊名，並迄立在意大利酒壇，
他們是 Ornellaia、Masseto、Tignanello 和 Solaia
今集意大利傳奇便是以 Marchesi Antinori 的 Tignanello 和 Solaia 為藍本。

Antinori 家族歷史悠久，可追溯至十二世紀，而他們釀酒歷史都可追溯至十四世紀，
即是距離至今大概有七百多年，隨著 Tenuta San Guido 酒莊在 1948 年引入波爾多葡萄
Antinori 便積極研究如何 Cross-over 意大利葡萄和波爾多葡萄，釀造出更頂級佳釀。
一如題目所言，稱得上「山寨之王」，一定合乎以下兩個範疇：
1. 一定不是首創，即是肯定不是 100% 原創，概念是來自他人；
我曾經聽人講過：「如果有人說自己的作品是100%原創的話，這人一定是失憶。」
2. 青出於藍，勝於藍；我不是鼓勵侵權，但不得不佩服中國大陸同胞所製的「山寨手機」，
不單外型完全模仿到，甚至功能還比原本的多，這便是作為「山寨之王」的首要兩個條件。

1971年，Antinori 生產了 Tignanello，亦是第一個Cross-over 意大利葡萄和波爾多葡萄，
意大利酒大多用斯洛文尼亞大木桶釀酒，而 Tignanello 亦是首個把 Sangiovese，
放進法國小木桶陳釀的。Tignanello 混釀比例上以 Sangiovese 為多，大概七至八成，
保留意大利酒風格，勾兌約一成至一成半的 Cabernet Sauvignon，引進法國風格衝擊。

Marchesi Antinori Solaia 2007
(RP 97，參考價格：HKD 2000)
Tignanello 的成功使酒莊更大膽去改革，於是在 1978 年，在 Tignanello 使用的其中一塊田，叫 "Solaia" （意大利文是”太陽”的意思）釀造另一個成功的酒款，初時混釀比例和 Sassicaia 接近是一樣的，80% Cabernet Sauvignon 和 20% Cabernet Franc，後來過了數年就加入 20% Sangiovese，而降低了兩款 Cabernet 的比例，並沿用至今。

踏入90年代和2000年，有數個年份被評為酒莊的優勢年份，如 1995、1997、1999、2001、2004、2006、2007、2009。Solaia 2007 亦很利害，Robert Parker 和 James Suckling 皆給了97分。熟透的黑加侖子、黑布冧、朱古力，紫羅蘭花、栗子甜香，酸度和單寧皆反映出龐大陳年潛力，有機會十年後要再品嚐多一遍才行。

MT WINE 酒活動 之 「千千聲」品酒會 (二) 落難英雄

上集講到我舉辦的「千千聲」品酒會展示了八支價格超過港幣一千元的美酒
在眾人投票下，五強誕生了，排名如下：
1. Chateau Figeac 2000
2. Chateau Smith Haut Lafitte 2005
3. Chateau Palmer 1998
4. Chateau Leoville Las Cases 1983
5. Chateau Leoville Poyferre 1986

其實我所選擇的排名和以上次序有點不同，我的排名是：
1. Chateau Figeac 2000
2. Chateau Palmer 1998
3. Chateau Leoville Las Cases 1983
4. Chateau Smith Haut Lafitte 2005
5. Chateau Leoville Poyferre 1986

原因在於 Chateau Smith Haut Lafitte 2005 仍有很大潛力
現在喝未能感受到它最大的威力，變相較優雅的Chateau Palmer 1998 
和後勁凌厲的 Chateau Leoville Las Cases 1983 遜色。
大家同是「千千聲」，五強順利誕生，但其餘三款何解落選
今集也帶大家來看看這三名「落難英雄」。

Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande 2004
(RP 92，參考價格：HKD 1150)

名字太長，通常簡稱 Pichon Lalande，或叫它的綽號：「女爵」。數月前喝過 1997 年的女爵，只有很生硬和青澀的感覺，不是很良好，我歸咎了是當年天氣和收成的問題，當時有資深飲家給我的意見是存酒 Condition 問題多於天氣和收成的問題，皆因他所認識的女爵，無論好年或弱年都是表現良好的。此次有機會再嘗一嘗「女爵」去驗證一下，2004 年屬一般年份，既不是好，也不是壞，我喜歡 2004 年的酒，因為它價格較其他年份低，又進入適飲期，通常都給我不俗的感覺。

酒色仍在高峰，是深邃的紅寶石色；香氣較明顯，有草青、黑果、香料、奶油、炭燒咖啡和焦糖；酸度中高，酒體中等，單寧中低；可是香氣和味道沒承接力，草青味為主體，果味欠奉，開瓶三小時便告終，是 Drop 得最快的一支，到後期維持的只有動人的焦糖香氣，其餘什麼都沒有。


Chateau Lynch Bages 2004
(RP 87，參考價格：HKD 1150)

說到穩定，我首推我嚐過很多遍的 Lynch Bages -「靚次伯」，無論好年或弱年都是表現良好的。穩定，雖然是一句讚美語；通常穩定亦即是告訴你它的變化不大，沒有讓人眼前一亮的新鮮感，每年都差不多的話，會讓人沒有好奇心去探索。

超過 80% 的 Cabernet Sauvignon，通常較其他酒莊遲採收，只有 60% 新木桶陳釀 15 個月左右，所以在整體表現是果味多於木味。

開瓶時一如以往的濃郁黑果，香氣綻放，有黑胡椒、肉香、茶香、雪茄和泥土；酸度和單寧中等，酒體較厚實；和「女爵」相似，香氣和味道沒承接力，只有黑加侖子和草青，同樣地在開瓶三小時多便告終，後期只有沈睡的黑加侖子。


Chateau Calon Segur 1979
(RP 71，參考價格：HKD 1080)

它是我暫時喝過最老的波爾多葡萄酒，上次在朋友舉辦的《酒是這樣品》活動當中，已嘗試過它 1996 的表現，大概理解過它的粗獷風格與其浪漫酒標是截然不同，當然豬肉榮和菠菜蓮也可譜出浪漫愛曲。

此酒已有 35 年的歷史，酒塞不多不少已出現老化，甚至有半個塞已跌了落去，就算使用專開老酒的酒刀「阿蘇」都危危乎，最終順利開酒瓶發現酒塞真的很老。

酒色也呈現老態，是磚紅色。香氣中等，帶有很強烈的煙草、泥土、樹根和獸皮；單寧早已消失，酒體中低，酸度和酒精度有點不平衡，眾人對此表現嚏之以鼻；味道上全是老態，甚至可說是酒已處瀕死邊緣，是藥材、菇菌、涼茶和煙燻，歷久不散，但香氣後來除樹根外，便轉化成炭燒咖啡和烏龍茶。

很感謝一眾好友出席是次 MT WINE 所舉辦的「千千聲」品酒會，日後再接再厲，舉辦更多類似有益身心的活動。

MT WINE 酒活動 之 「千千聲」品酒會 (一) 五強誕生

MT WINE 2014 年第二場酒活動，名為「千千聲」品酒會，
顧名思義，當晚所品的每支酒皆價值過千港元。
是次 MT WINE 聯同 Sommelier 合辨，在他們位處於九龍灣的辦公室舉行。
這晚的主題是波爾多酒，目的是讓參加者品嚐到波爾多各副產區的不同風土。
精心安排下，首先出場的是兩支 Pauillac 的 2004 年紅酒，分別是：
Chateau Pichon Lalande 2004 和 Chateau Lynch Bages 2004；
之後出場的是兩支 80後的 Saint Julien 紅酒，分別是：
Chateau Leoville Poyferre 1986 和 Chateau Leoville Las Cases 1983；
緊接的亦是一支老酒，是 Saint Estephe 區的 Chateau Calon Segur 1979；
最後三支來自不同年份和副產區，有 Margaux 區的 Chateau Palmer 1998、
有 Pessac-Leognan 區的 Chateau Smith Haut Lafitte 2005 
和唯一一支從波爾多右岸 Saint Emilion 區的 Chateau Figeac 2000

他們的表現勢均力敵，充分表現出傳統波爾多葡萄酒的優雅，謙謙君子，
絕不像新世界產區的風格：澎湃而酒體雄厚，赤髯如虬的彪形大漢。
在大家投票下，五強誕生，他們的排名如下：

第一位：Chateau Figeac 2000 (得分: 20)
(RP 93，參考價格：HKD 1400)

唯一的一支波爾多右岸葡萄酒奪得第一名，表現優秀但它的綽號絕不好聽，跟據讀音中文譯名是「廢柴」，相信過了今晚，沒有人認為它是「廢柴」了。

位處於波爾多右岸 Saint Emilion，級別屬於 Premier Grand Cru Classe B，它是鮮有位處右岸而採用 Cabernet Sauvignon 比例較 Merlot 多，所以別看它是右岸，其實也是左岸風格。35% Cabernet Sauvignon / 35 % Cabernet Franc / 30% Merlot，可見 Cabernet Family 佔 7 成。100% 新木桶，陳釀至少 18 個月。

深邃紅寶石色；香氣中等，有黑加侖子、香草、奶油和藥材如當歸；酸痛、酒體和單寧屬中等；味道方面帶有黑布冧、西梅、橡木、奶油和香料，餘韻中長。



第二位：Chateau Smith Haut Lafitte 2005 (得分: 13)
(RP 95，參考價格：HKD 1000)

第一名在右岸，第二名雖在左岸，卻不是在列級酒莊林立的 Haut Medoc，而是在 Bordeaux City 以南的 Pessac-Leognan。酒莊名字有 Lafitte 一字，其實和五大的 Chateau Lafite Rothschild 是沒有關係的，加上它是比 Lafite 多了一個 T，就像小弟的名字：Mathew，也比很多 Matthew 少了一個 T。 

Chateau Smith Haut Lafitte 和 Chateau Pontet Canet 一樣，以往都不是很出名，直至 2009 年世界著名酒評家 Robert Parker 給了 100 分後就聲名大噪。曾參與這兩個酒莊的垂直品飲會，個人較喜歡 Smith Haut Lafitte，風格上帶點煙草和煙燻香氣，很吸引。

深邃紅寶石色；香氣沉穩，皮革、甘草、香料、黑胡椒和咖啡，而果味較封閉；酸度，單寧和酒體皆中高，意味著其優良陳年潛質，味道中果味浮現黑莓，咖啡和甘草，餘韻中長。

第三位：Chateau Palmer 1998 (得分: 9)
(RP 91，參考價格：HKD 1450)

Chateau Palmer，小弟稱它為「黑金將軍」，其實早在上年 9 月時已寫過它 1990 年份的，詳情可參考【黑金將軍 -http://mt-wines.blogspot.hk/2013/09/blog-post_14.html】。個人認為Chateau Palmer 是 Margaux 最有價值的一個酒莊，價格比五大的 Chateau Margaux 低，但品質卻勢均力敵。

深邃紅寶石色；香氣突出，帶頭的是咸香，隨後的是黑加侖子、奶油、甘草、黑胡椒和乾花；酸度和酒體是中等，單寧中高，酒精度有點兒不平衡；味道上是黑莓、黑加侖子、茶葉和花香，符合了 Margaux 區的優雅特質。 



第四位：Chateau Leoville Las Cases 1983 (得分: 4)
(RP 91，參考價格：HKD 1650)

Saint Julien 區的一哥一定是這位「雄獅」三兄弟中的大哥 - Chateau Leoville Las Cases。Saint Julien 位處於 Pauillac 和 Margaux 之間，合兩區之長，在雄渾與柔情中取得很好多平衡，如對波爾多左岸各區風格感興趣，可參考【《與初哥共賞酒》(第四集) 波爾多左岸的金庸世界 - http://mt-wines.blogspot.hk/2014/01/blog-post.html】。

翻查 1983 年的 Vintage Report，當年七月酷熱，八月濕熱，皆影響到葡萄收成，幸而九、十月回復正常，沒影響葡萄成熟度和採收工作。此酒香氣薄弱，草青香氣覆蓋初段，果香欠奉，還帶有少許濕氣，不太優雅。開瓶三小時頓變優雅，少了草青和濕氣，多了果香，橡木和咖啡。31年的酒比我還年長，但口感仍年青，酸度和酒體是中高，單寧中等；味道帶有西梅、布冧、西梅、皮帶和甘草，開瓶五小時告終。

第五位：Chateau Leoville Poyferre 1986 (得分: 2)
(RP 87，參考價格：HKD 1220)

「雄獅」三兄弟中的二哥 - Chateau Leoville Poyferre 擁有著與「大哥」一樣的歷史，同一個家族擁有，同一個副產區，同樣是 1855 分級制的二級酒莊，當然知名度一定不夠「大哥」，甚或至名氣遜於不同家族所擁有的「三弟」- Chateau Leoville Barton。 

表現上和「大哥」初段有點相似，香氣薄弱，草青香氣覆蓋初段，後段才出現少許果香。28 歲之齡口感上沒有一絲老態，這是大家對這對「雄獅」兄弟嘖嘖稱奇的地方，酸度屬高，酒體中低，單寧中高；香氣隱現的果香在味道上呈現，主要是黑莓、黑加侖子，乾草；開瓶三小時後單寧順滑，帶點茶香，在開瓶四小時多告終。





這八個不同的酒莊，帶給所有參加者一個難忘的晚上，看到各區的分別，同時又隱約地看到各區的相同，五強誕生了，究竟其餘三支沒有排名的酒又如何呢？
欲知後事如何，請看下回分解

MT WINE 2014 年首場 Tasting & Networking

新一年一個新開始，MT Wine 開了 Facebook 專頁，
大家可在 Facebook 搜尋 "MT WINE - empty the wines"，
按 Like 後便可獲得更多酒資訊和日後活動詳情。

2014 年第一個 Official 的酒活動，選址在上環的 VplusU 舉辦。
出席人數有 20 人，是次活動主要目的是 Tasting & Networking，
作為 2014 年第一個 Ice-breaking 的活動，日後會繼續邀請大家出席不同酒活動。
希望大家除了品嚐到美酒之外，還能夠與一眾愛酒人士互相交流。

活動在八時左右開始，首先提供了西班牙汽酒給在場人士清新一下口腔，
其後陸續為大家介紹了四款意大利酒，包括一汽一白兩紅。
壓軸是抽獎活動，送出的是一支十分特別，以 6 款葡萄混釀而成的紅酒。

Cava 是西班牙最普及而出名的汽酒，在「香檳」一字未註冊之前，Cava 叫自己做西班牙香檳。現在要在酒標寫上「香檳」一字，必須要是在法國香檳區出產，採用法定的三款葡萄：Chardonnay、Pinot Noir 和 Pinot Meunier，還要是用 methode champenoise (香檳釀製法)，即二次瓶內發酵。(日後再詳細一點講解整個流程。)

此 Cava 在西班牙巴塞隆拿所屬的 Catalonia 出產，以 Macabeo、Parellada 和 Xarel-lo 傳統方法釀製，帶著檸檬、蘋果和麵包香氣。

此汽酒乃是意大利東北面著名產區 Veneto 生產的 Prosecco，以 Trebbiano 和 Garganega 兩款葡萄用 Tank Method 釀製，即把所有發酵後的葡萄基酒放入不鏽鋼桶內進行第二次發酵，在壓力下封樽保留二氧化碳。

Trebbiano 在法國名為 Ugni Blanc，是干邑區釀製白蘭地基酒的唯一葡萄。

此白酒乃意大利西北面著名產區 Piemonte 生產的 Gavi，屬意大利酒分級制最高級別的 D.O.C.G，當然這不代表一定很貴和很好喝，而是代表酒商必須依照法例規定，如產量和葡萄品種等，而 D.O.C.G 比次一級的 D.O.C 在質素上更有保證。

Gavi 採用 100% 的 Cortese 釀造，風格是檸檬、啤梨和李子，以水果為主，酸度中等，酒體較薄，適合日常飲用。

Valpolicella 位於 Veneto，以Corina、Rondinella 和 Molinara 三款本土葡萄釀製，一向酒體單薄，以紅果香氣為主。Corina 通常佔一半以上，主要帶出酸莓香氣和增加酸度。Rondinella 比例不會超過 4 成，主要帶出草藥香氣。Molinara 主要是一款高酸高單寧，故比例亦不會超出 25 %，主要是增加酒體、單寧和酸度。

此酒酸度平衡，但香氣和味道方面較熟透，不像一向的單薄和帶有酸莓氣息，而是酒體中等，和帶點士多啤梨和濕菇味。

我之所以挑選 Amarone della Valpolicella 為最後的一款酒，主要是希望有點承接力，呼應一下次一級數的 Valpolicella。 它也是位於 Veneto，也是採用 Corina、Rondinella 和 Molinara 釀製。不過獨特之處在於葡萄農採收葡萄後不是立即進行發酵過程，而是放在通風位置把葡萄風乾，為期三星期到三個月，讓葡萄水份流走，剩下的便是糖份，才把一堆堆「葡萄乾」進行發酵過程，當大部分糖份都轉化成酒精時，就變了這酒精度高，酒體濃厚的 Amarone della Valpolicella。當眾人品嚐此酒時，已開瓶 8 小時，由濃郁葡萄乾香氣，發展成紅棗，甚至在場人士有說像鐵打酒，亦有說像黑朱古力，大家也很滿意此酒。

壓軸抽獎送出的不是一支十分昂貴，而是一支很特別，Made in Hong Kong 的 8th Estate 葡萄酒，它除了 Made in Hong Kong 外，它的混釀比例亦十分獨特，可說是瘋狂之作。 當中有 25% Cabernet Sauvignon、21% Merlot、15% Cabernet Franc、15% Shiraz、14% Sangiovese 和 10% Nebbiolo。

我相信這是玩味多於一切，不過唔緊要啦，希望中獎者新一年會過一個豐盛的一年。

最後，亦感謝一眾人士來臨 MT WINE 2014 的首場 Tasting & Networking，祝新年快樂！

《與初哥共賞酒》(第四集) 波爾多左岸的金庸世界

查良鏞，筆名「金庸」，一個在大中華地區無人不曉的人物
他的小說膾炙人口，不論男女老幼，都會喜歡，甚至沉迷他的作品
筆者當然亦是其中一個，想當年每逢睡覺之前的一小時也有閱讀習慣，
金庸先生的小說便是陪伴我數百個晚上的恩物，他出品的十四部小說還能成詩：
「飛雪連天射白鹿，笑書神俠倚碧鴛」，分別是《飛狐外傳》、《雪山飛狐》、
《連城訣》、《天龍八部》、《射鵰英雄傳》、《白馬嘯西風》、《鹿鼎記》、 
《笑傲江湖》、《書劍恩仇錄》、《神雕俠侶》、《倚天屠龍記》、
《俠客行》、《碧血劍》和《鴛鴦刀》。而筆者最喜歡的是《神雕俠侶》，
當中刻劃了楊過對小龍女的愛，與及細膩地描述了他們的種種波折，而最終能修成正果，
成為神仙眷侶。和它有關的，無論是小說、電視劇集和電子遊戲，我都喜歡。

早前在重溫波爾多產區資料時，看到有關不少副產區的大體風格，
為讓大家更容易記憶，於是就想到把各副產區的大體風格擬人化，
縱使不是每個位處於當地的酒莊也十足如此，但至少令大家對該區的風格有所認識：

Saint Estephe (天龍八部：喬峰)

Saint Estephe 位處於 Haut-Medoc 的較北位置，當地土壤除最常見的 Gravel 外，
還有很豐富的 Clay 和 Limestone，波爾多左岸盛產 Cabernet Sauvignon，
它喜愛 Gravel 而厭惡 Limestone，再加上地理上較北，Cab Sau 就更難熟透，
酒中單寧較粗糙，礦物味道較易覆蓋果味，不熟透的葡萄會出現青椒味，
風格上普遍硬朗和粗獷。種種形容就像《天龍八部》內的喬峰，契丹後裔，丐幫幫主，
喬峰是個剛強的角色，以一敵百也從容不迫，為金庸小說中武功最絕頂的高手之一。
成名絕技為降龍十八掌 (註：後來金庸在改版中更改為「降龍廿八掌」，有趣)。

Pauillac (神鵰俠侶：郭靖)

Pauillac 位處於 Haut-Medoc 較中的地方，土壤主要是 Gravel，
十分適合種植 Cabernet Sauvignon，此區大多果香澎湃，酒體強勁，單寧結實，
陳年能力眾區中最佳，成不朽傳奇。波爾多五大酒莊便有三間在此區，
包括 Ch. Lafite Rothschild、Ch. Latour 和 Ch. Mouton Rothschild。
除飽滿的黑果氣息，還帶有松木、雪茄和甘草等香氣。
由於此區的酒大多單寧結實，讓年青的不及陳年的受愛戴。
此區的風格大多是複雜性高，強壯，骨格精奇，充滿大俠風範。
種種形容就像《神鵰俠侶》內的郭靖，雖不是男主角，但亦是很重要的角色，
我喜歡這中年的郭靖，多於《射鵰英雄傳》的年青郭靖，
因除了耿直，還陳釀出一種愛國愛民的俠義精神，受萬民景仰。
最喜歡的一幕是郭靖受傷，跌落城牆之外，快將被敵兵圍劈之際
楊過想起郭靖曾和他說過：「只盼你心頭牢牢記著『為國為民，俠之大者』這八個字，
日後名揚天下，成為受萬民敬仰的真正大俠。」
於是在複雜的心理交煎下，躍下城牆迎救他的「殺父仇人」。
絕技：降龍十八掌 (註：金庸在改版中說是喬峰濃縮由廿八掌變十八掌，後由虛竹傳承)。

Margaux (射鵰英雄傳：黃蓉)

Margaux 位處於 Haut-Medoc 的較南位置，土壤不止是 Gravel，還有 Clay。
於是該區除盛產 Cabernet Sauvignon 外，還種植不少 Merlot，
混釀比例較平均，很多時候會出現六四比例，故此 Margaux 乃眾區中最溫柔。
果香除了黑果，還帶有紅果和花香，酒體較輕盈而單寧較細滑。
此區風格是女性化，嬌嫩而活躍，口甜舌滑，就像《射鵰英雄傳》中的黃蓉。
黃蓉乃「東邪」黃藥師之女，聰明絕頂，與大俠郭靖結為夫婦，橫誇三部小說，
由在《射鵰英雄傳》的年青少艾去到《神鵰俠侶》中年，
再後來《倚天屠龍記》交代她與郭靖共抗蒙古軍，失守襄陽，雙雙殉國而死。

Saint Julien (神鵰俠侶：楊過)

Saint Julien 位處於 Pauillac 和 Margaux 之間，混合著剛勁和柔弱的風格，
此區的土壤也是以 Gravel 為主，但風格上不及 Pauillac 剛強。
有不少二級列級酒莊也座落於此，如 Ch. Ducru-Beaucaillou、
Ch. Leoville Las Cases、Ch. Leoville Poyferre 和 Ch. Leoville Barton 等。
此區的風格是平衡，集 Pauillac 和 Margaux 兩區之長，而能夠獨當一面。
種種形容就像《神鵰俠侶》內的楊過，亦正亦邪，一副俠義心腸，
心內卻望報殺父之仇。有大俠的耿直，亦有浪漫的性格，
造就出楊過這悲劇英雄的角色，幸而最終亦是大團圓結局，與小龍女雙宿雙棲。
絕技是黯然銷魂掌，最記得呢招劉德華托住個頭自轉幾廿個圈而不頭暈。
幾代的「過兒」，我最喜歡的是劉德華，跟住係黃曉明 (註：其實羅樂林都飾演過)

Pessac-Leognan (天龍八部：虛竹)

Pessac-Leognan 位處於 Graves 產區內，與以上四個副產區位置不同，
他們都是位於 Haut-Medoc，皆在 Bordeaux City 的北方，
而 Pessac-Leognan 位處的 Graves，是在 Bordeaux City 的南方。
此區最著名的酒莊是 Ch. Haut-Brion，乃波爾多左岸的五大酒莊之一，
亦只有它不在 Haut Medoc， 而在 Graves 內的 Pessac-Leognan，
此區的土壤和其餘的都是以 Gravel 為主，不過由於地勢較南，
所種出來的葡萄和釀造出來的風格較純樸，單寧細滑，結構緊密，口感濃滑，
複雜性被其餘的較弱，果香柔和，帶點個性的煙燻香氣。
種種形容令我聯想起《天龍八部》內的虛竹，粗眉大眼，本性善良，與世無爭，
但因種種機遇下而變成絕世高手，後來還俗成為西夏國附馬。

後記：我希望此文章可達到教育作用和趣味，正如文章初段所言，
以上描述乃講解該副產區的大體風格，並非每一個座落該區的酒莊也如此。
拜讀金庸先生的作品，常令我靈魂出竅，置身於故事之中，
描寫每一個人物角色都很細膩，在尋找資料的過程，彷如尋回過去日子，很回味。
數部巨著皆被電視台翻拍數次，每次在選角上，總引來一眾「金粉」討論一番，



如近期翻拍的《神鵰俠侶》，
找來拍 《那些年》的陳妍希做小龍女，
書中所載小龍女不食人間煙火，
但這個小龍女卻被譏笑似小籠包，和史上最肥的小龍女。



另外，在搜尋圖片時，發現黃日華都幾適合做金庸筆下的角色，
因為他曾做過喬峰、郭靖和虛竹，希望這文章能帶給你們一些共鳴。

MT WINE 酒活動 之 Le Blanc

十二月初 MT WINE 酒活動在聚點私房舉行，得到眾位好友支持，

希望我在 2013 年完結之前可以舉辦多一個酒活動，

於是今次選址在價格經濟，環境一流的法國餐廳 Le Blanc 舉辦 2013 年最後一個酒活動。

由於不想限制眾位好友的選擇，今次並沒有 Set 好菜單，

故是次活動並沒有刻意 WINE & FOOD MATCHING，只是一如以往：「由汽至甜」，

因席上多女士加上迎合節日氣氛，故選了數支微甜至甜的德國酒。

出場次序為：

1. Winzersekt Scheurebe Halbtrocken NV

2. Herbert Bretz Blanc de Noir 2010

3. Herbert Bretz Scheurebe Kabinett 2011

4. Chateau Lynch Bages 1997

5. Torre Raone San Zopito Montepulciano d'Abruzzo 2007

6. Herbert Bretz Gewurztraminer Auslese 2009

Winzersekt Scheurebe Halbtrocken NV，開場先以德國汽酒為大家清新一下味蕾。很多時我開場會用不甜的汽酒 (酒標上寫上「BRUT」)，但部分女性好友說這種味道太尖酸刻薄，所以今次為大家準備的甜度是「Halbtrocken」(即是 half-dry 的意思，比 Dry / Brut 甜少少)。

這瓶汽酒酸度活躍得來帶點甜度，花香和果香也突出，這大大協助眾人的味覺進入狀態。

Herbert Bretz Blanc de Noir 2010，一開首我便問大家一個小學雞 IQ 題：「黑貓是黑色，白貓是白色，紅(熊)貓是什麼色？」讀過小學的香港人都肯定聽過呢個 IQ 題，這帶出了我真正想問的問題：「紅酒用紅葡萄，白酒用什麼葡萄？」

其實紅白葡萄皆可釀造成白酒，而今次帶給大家的第二支，正正就是有這教育意味的 Blanc de Noir (白中黑)，以紅葡萄 Pinot Noir 所製成的白酒，帶有它獨特的濕樹葉味，席間女士皆不喜歡這香氣，說像「臭襪味」，但味道方面配 Appetiser 也相當合襯。 

Herbert Bretz Scheurebe Kabinett 2011 作為第三支酒，讓大家在品紅前接觸少許甜度的白酒。它與第一支汽酒一樣是採用 Scheurebe 這葡萄，這是一款在德國廣泛種植，但在香港少見的葡萄品種。讀音頗複雜，在教學之前，我也聽了很多次，大概是 "SOYA-REE-BA"。

原來它是 Silvaner 同 Riesling 所生的 BB。主要是梨香，帶點花香、蜜糖，酸度和甜度平衡。

Chateau Lynch Bages 1997，作為今晚的一支旗艦酒絕對不錯！這是我對大家的承諾，希望每次活動 Budget 許可都會準備一支貴得來有價值的酒。「靚次伯」每次都給我一種穩陣的感覺，無論好年或弱年，它都造得很出色，難怪在 1985 年能夠成為國泰航空公司頭等機艙紅酒。

一開瓶已經散發著濃郁的黑果和松木香氣，待在餐廳享用的時候已經是在瓶內透氣數小時，所有的香氣已經綻放，並適合品飲。香氣方面，濃郁的黑果更鮮明，是黑莓和黑加侖子，伴隨的是雪茄、雲呢嗱和香料，十分出色。味道方面，木桶所帶出的味道有點覆蓋果香，是美中不足的地方。


Torre Raone San Zopito Montepulciano d'Abruzzo 2007，每次活動總想到帶點有教學意味之餘，又好飲的葡萄酒給朋友。意大利酒有著冗長的讀音，上次聚點私房我帶了 Recioto della Valpolicella (發音大概是這樣：Red-chiu-otto-Del-la-Wah-paul-li-che-la)，今次帶的是 Montepulciano d'Abruzzo  (發音大概是這樣：Mon-tea-pool-ci-ano-D-Ar-bu-so)，主要是意大利標籤酒款時，會以「什麼地方的什麼葡萄」為格式，這次帶出來的便是 Abruzzo 的 Montepulciano，例如人見人愛的 Moscato d'Asti，正正就是 Asti 的 Moscato，理解了便容易上手。這瓶酒很 Jammy，澎湃果香吸引在座部分「重口味」好友，同時亦很 Earthy，有菇味和茶味，去到尾有點鐵打酒味，不可愛但有趣。

Herbert Bretz Gewurztraminer Auslese 2009，作為最後一支酒去完結這晚的酒活動是最理想不過，皆因它是女士們最喜愛的葡萄之一 - Gewurztraminer 所釀製成，就連在超市或頂級超市的售貨員，平日支支酒都講：「呢支好 Fruity 同 Full body」，都懂得同客人講：「呢支一流，有荔枝味！」再加上它的甜度是屬於 Auslese 的級別，故此不單止香氣上有荔枝味，喝它和在品嚐一顆荔枝接近是沒有分別，讓它配襯甜品又有另一番風味，就是彼此的甜度也相應降低，並帶出彼此的風味。



又一次成功舉辦一個酒活動，我會繼續努力去為大家搜羅更多美酒佳餚，以報答各位的支持。 

大炮《續集》

短短數天，再次讓我品試到「大炮」的威力
前幾天是 2002 年，今天是 2004 年
2004 年標價比 2002 年貴 12 %，
2004 RP 和 WS 的分數比低 1 分
按道理大家都不是好年，而 2002 年比 2004 還多了 2 年儲存成本
何解 2004 年「大炮」年份較新，分數較低，但價格較高呢？

Chateau Canon 2004 (RP 88, HKD 598)


質素明顯稍為遜色過 2002 年，但沉穩而優雅的個性，已令「大炮」成為我必選葡萄酒之一。RP分數不高，正好讓我等貧窮青年可品嚐更多年份。

75% Merlot / 25% Cabernet Franc 卻不夠 2002 年九一分布咁芳香。這一年新木桶比例較2002年多出15%，懷疑這便是年份較新分數較低但價格較高的主因。

香氣以紅果和奶油為主，味道是酸莓，桑莓和香草，單寧柔順，酸度活躍，我想這大概是「大炮」的風格。

我喜歡！