美法聯手的傑作 - OPUS ONE

Opus One 可說是當代美國酒中的代表作
它是由法國波爾多五大酒莊之一的 Chateau Mouton Rothschild 的莊主
敢於挑戰制度, 敢於創新的 Baron Philippe de Rothschild
與美國加州葡萄酒教父 - Robert Mondavi 聯手
在 1979 年生產第一個 Vintage, 叫做 NapaMedoc, 翌年公布於世 
1981 更破拍賣紀錄, 成為當年史上最昂貴的美國葡萄酒
1982 年由 Baron Philippe de Rothschild 正名為「Opus One」
而酒標上的便是他倆的頭像, 我翻查互聯網, Opus One 中譯為「作品一號」,
個人認為此譯名難聽到極, 有點「長江七號」的味道
其實在 Opus One 官網有說明, Opus 是拉丁文
英譯是 a musical expression denoting the first masterwork of a composer
可說是一位作曲家的首份音樂傑作。「傑作 (Masterpiece)」帶給我的感覺是高雅得多

Opus One 位於加州著名葡萄酒產區 Napa Valley 的 Oakville AVA
面世短短 35 年間已加建改良過 3 次, 而種植技術亦帶領潮流, 
高密度栽種讓種植出來的葡萄串較小, 風味亦較集中
以時間長溫度較高的浸泡使酒色更深, 酒體更豐盈
採用全新法國木桶, 陳釀至少 18 個月, 入瓶後又放至少 18 個月才發售。

極度機緣巧合下, 與數位愛酒人士組織了今次 Opus One Grand Tasting，
當中有 1984 年, 1986 年, 1995 年, 2003 年, 2005 年和最新的 2010 年。
在品嚐它們之前, 經常聽別人說 Opus One 1990 年前後風格迥異
試過之後雖發現有一至兩個因素很一脈相成, 但確如傳聞所言很迥異

Opus One 1984 (RP 87，參考價: HKD 2500)
葡萄混釀比例: Cabernet Sauvignon 97% and Cabernet Franc 3%

1984 這 Vintage 對 Opus One 來說不是什麼經典年份, 而且以三十之齡, 它基本上已步入衰退期, 官方亦建議1979年至1984年宜盡快飲用, 並沒有繼續陳年的需要，不過對版主來說 1984 年很特別, 因為這是版主的出生年份, 這次聚會還幸運地出現了兩支1984年, 使大家也可看真1984年的Opus One會是什麼風味, 同時亦降低了喝Condition差的酒的風險, 除非倒楣到兩支也壞掉。

看看葡萄比例, 基本上100%也是 Cabernet 家族, 這對陳年亦有重大幫助, 入瓶前曾經歷過 19個月新法國木桶的陳年, 不過時至今日都因酒的老態而使果香、木香下降。綜合兩支1984年的狀態, 唯一分別是其中一支狀態欠佳, 呈氧化, 香氣上初時不太綻放, 後來出現些微莓香、藥酒和山楂味道, 亦略帶點 Port Wine 的味道; 而另一支狀態較佳, 香氣綻放, 酸度極活躍, 像酸梅湯、山楂, 帶點泥土味和拖肥糖。

Opus One 1986 (RP 91，參考價: HKD 2000)
葡萄混釀比例: Cabernet Sauvignon 87%, 
Cabernet Franc 9%, 
Merlot 4%

1986 年明顯跟 1984 年不一樣的是
它開始加入了 Merlot, 讓酒體更細滑。
入瓶前曾經歷過 18 個月新法國木桶的陳年，
感覺上它不像美國酒, 它帶給大家的感覺
是一支老波爾多酒, 很 Elegant, 單寧感不重, 
但酸度依然, 仍然有點果香，糖果的味道,
不過佔據很重的依然是老酒的味道, 如茶葉。
無論個人, 抑或是官方建議, 這支酒在適飲期, 
仍有少量陳年空間。 

Opus One 1995 (RP 93，參考價: HKD 2000)
葡萄混釀比例: Cab Sau 86%, Cabernet Franc 7%, Merlot 5%, Malbec 2%

1995 成為今次的冠軍, 首先是它本身是六款當中最正值壯年, 加上當年的氣候一流, 使葡萄生長成熟, 混釀品種比 1986 年的多出了 Malbec, 使複雜性提高。與別不同的是當年發酵期間葡萄與皮接觸了 39 天, 比起其他 Vintage 平均廿多天多很多, 使其色澤和單寧比較起來更深厚。

風味上已和兩支 80 後截然不同, 它所呈現的果香不多, 最為強烈的是獸皮、泥土、豉油、鉛筆等, 單寧依然強勁, 若說兩支80後像老波爾多酒, 這90後就像西班牙酒。

Opus One 2003 (RP 90，參考價: HKD 1000)
葡萄混釀比例: Cab Sau 91%, Cab Franc 3%, PV 3%, 
Merlot 2%, Malbec 1%

首先什麼都不看, 先看葡萄混釀比例, 又多一款 Petit Verdot (PV), 它的成份比例愈來愈波爾多, 浸皮 32 天, 採用法國新木桶陳釀 17 個月, 風格應該會很像波爾多, 可是一嗅之下又發現了這 2000 後的風格, 跟 80 後和 90 後又不同了, 每次品酒我不喜歡太複雜和公式化, 既然常常說喝酒是很主觀, 何不嘗試用最主觀的方法來獲取第一感覺? 這酒給我第一感覺是白蓮蓉月餅, 因為它帶出的是一種很甜的蓮蓉味道, 隨之而來才是充沛的黑加侖子果香, 味蕾告訴我這是年青的葡萄酒, 仍有很大陳年空間。除此之外, 還有一些香料和椰油, 結構強穩, 骨格堅固, 可惜今次試的是半支裝, 未能完全把它嚐通透, 相信若干年後它一定是一支更精彩的好酒。

Opus One 2005 (RP 93，參考價: HKD 2450)
葡萄混釀比例: Cab Sau 88%, Merlot 5%, PV 3%, Cab Franc 3%, Malbec 1%

翻查官方數據, 進入2000年後, 
無論在混釀比例, 浸皮時間, 抑或是木桶陳年時間, 
也變得相似, 變化愈來愈少。
2005 年仍是很年青的一個年份, 由於這年晚收成, 
基本上葡萄果味是很突出而集中, 一堆堆生果在眼前, 
如黑加侖子, 黑莓, 藍莓等, 木桶所帶出的味道亦明顯, 
如奶油, 椰子, 香料, 朱古力等。
單寧和酸度充足, 
它整體的風格像澳洲酒, 
尤其是像 Barossa Valley 的出品。

Opus One 2010 (RP 97，參考價: HKD 1900)
葡萄混釀比例: Cab Sau 84%, Cab Franc 5.5%, Merlot, 5.5%, PV 4%, Malbec 1%

2010年是暫時市面上最新的年份, 
亦是 Robert Parker 給予最高分的一個年份, 有 97 分。
但根據官方數據, 這個年份的天氣是十分異常, 
整個葡萄生長期不該冷時冷, 下了很多怪雨, 
又莫名其妙地熱, 總之就是「天氣不似預期」。
除了天氣不似預期, 就連品試了也覺得它不似預期重單寧, 就像已進入適飲期, 起碼 2005 年好像比它還年青, 
只有基本的黑果香, 其餘的是皮革、薄荷、
甘草和炭燒咖啡。個人來說, 最失望是這一支, 
又一次證明我是潛意識的 ANTI ROBERT PARKER。

今次很榮幸能夠和一眾熱血的酒友舉辦到這場總值 $12000 的酒會, 每人平均要付出兩千多, 確是難得, 希望下次舉辦其他 Fine Wine Vertical Tasting 有更多朋友參與。

《撚酒會》3月例會掠影

《撚酒會》是本人最核心的一個品酒組織。
每月例會皆在敝舍舉行，總有一兩款核心的葡萄酒會經常出現，
3月例會主題仍是波爾多，看來我們對波爾多太情有獨鍾!
說得上是掠影，亦不打算太長篇大論。

本月精品:
1. 必修科: Chateau Pavie Macquin 1999
Pavie Macquin，一個《撚酒會》很鍾情的酒莊，至今已嘗過至少六至七個年份，這1999年算是暫時最好的，15年可算是優質波爾多酒的成熟期，品嚐一支好的酒，不需要什麼獨門絕技，一打開它已經香氣澎湃到彷如置身仙境，喝一口你發現直接的黑布冧、花香，待時間變化後找到了黑朱古力、咖啡和茶香，那靈活的酸度讓人忍不住一喝再喝，餘韻中長，那還需要說什麼?

再重申，它和 2012年晉升至 Premier Grand Cru Classé A 的 Chateau Pavie 並無關係，但我也怕有朝一天它也會貴得可怕，趁價錢尚算合理，好及時行樂多消費。

下次一定要試試1998年，皆因這是波爾多右岸極佳年份。


2. Chateau Leoville Barton 2002

「雄獅三兄弟」Leoville Las Cases、Leoville Poyferre、 Leoville Barton 當中，我最喜愛 Leoville Barton，皆因它「平、靚、正」，每個年份的價格波幅不大，皆維持在 HKD 800 左右，表現穩定，信心之選，居家旅行必備良品 (笑) 

此酒香氣不太綻放，甫打開則盡是泥土、皮革、甘草，與第一支酒南轅北轍，加上2002年不算是什麼好年份，葡萄帶點青澀的味道，少許像燈籠椒。酸度不高，單寧強硬，但經過時間洗禮後，單寧漸柔順，果香慢慢滲出，和以上味道中和，變得平衡。





3. Schloss Lieser-Thomas Haag Riesling Kabinett 12'

德國有13個主要產區，以 Mosel 較為出名釀造優質 Riesling，在Prädikatswein (意指是有特性的優質酒)中，Kabinett 為第一級，甜度最低，通常是釀成微甜 (Off-dry)，7-8度酒精，也有釀成不甜(Dry)。

這酒甜度屬微甜，酸度高，香氣和味道一致，皆是 Riesling 教學示範的氣油味、檸檬、西柚、花蜜，不過由於氣油味太強烈，感覺上是中了煤氣毒一樣，喜愛 Riesling 的太太也不喜愛這一支。

在Food & Wine Pairing的範例當中，Riesling Kabinett和壽司是配襯的，但當晚嘗試後，覺得仍是 Champagne Blanc de Blancs 或 New Zealand Sauvignon Blanc 和壽司配襯得多。

吹波的回憶

「吹個波，吹個大個波，吹大個波波玩波波...」
最近又再一次翻睇周星馳的《西遊記》，這是我看得最多而又最喜歡的電影，
經典場面我挑選了以下三個，看會不會引起大家共嗚?

1. 飾演唐三藏的羅家英唱 "only you"
Only you，can take me 取西經；Only you ，能殺妖精鬼怪
Only you ，能保護我，唔駛俾 D 蚌精蟹精 Dap 我
只有你咁勁，就是 Only you...

Only you，莫怪師父吟尋，戴番個箍
莫怕死，咪發 " Ti Teng "，碰到釘咪驚，I understand
要全力地去 Do，要驚就兩份驚，喃嘸阿彌陀佛

2. 飾演孫悟空的周星馳 "愛的宣言"
「曾經有段真摯的愛情放在我面前，我沒有去珍惜，當失去以後才後悔莫及，
塵世間最痛苦的事莫過於此。如果上天給我一個再來一次的機會的話，
我會對他說三個字「我愛你」。如果非要在這份愛上加個期限的話，我希望是一萬年。」

3. 飾演豬八戒的吳孟達唱 "吹個波"
「吹個波，吹個大個波，吹大個波波玩波波...」

想起 "吹個波" 就起兒時在小食亭買的提子味吹波膠，
可惜我唔識吹波，但味道甜，自然愛上了。
說到吹波膠，便想起了法國 Burgundy 的一個產區 Beaujolais 所產的酒。
Burgundy，由北至南主要分成 6 個區，Chablis、Cote de Nuits、
Cote de Beaune、Cote Chalonnaise、Maconnais 和 Beaujolais。
大部分地區所種植的葡萄，都是最出名的 Pinot Noir 同 Chardonnay，
但最南部的Beaujolais所盛產的，偏偏不是 Pinot Noir 同 Chardonnay，
而是果實大，汁多皮少，產量多的Gamay。
Gamay所製的酒單寧低、酒精度低、且酸度高，口感柔順清淡，
是一種很典型的酒體薄、果味重、通常不會作陳年的Daily Wine。

Fleurie 是Beaujolais十塊田中較出名的其中一塊，有「Beaujolais之后」之稱，
風格主要是以花果見稱。葡萄會經歷二氧化碳浸皮法 (Carbonic Maceration)，
即是讓未壓破的整串葡萄放入桶內，頂層的葡萄把下層的葡萄擠破而流出汁液，
發酵即由此開始，這些底層的汁液一旦開始發酵，會產生熱度及二氧化碳，
前者讓桶內溫度上升，激化上層未擠破葡萄在皮內發酵，
後者則形成上層葡萄串的防護氣囊以隔絕空氣，免於在發酵過程中過度氧化，
必要時會灌入二氧化碳。經過六、七天，上層原本未破的葡萄，
亦因發酵產生的二氧化碳氣體而漲破流出汁液，約有三分之一桶的汁液，
即開始將汁液放流出，剩下的殘渣再予壓榨取汁，連同流出之汁液加以混合，加入酵母菌，
正式進行標準的發酵過程，將糖完全轉化成酒精，這方法保留了新鮮果香和減少單寧。

Paul Sapin “Les Chambards” Cuvée Prestige Fleurie 2011 

這 Fleurie 是一支十分簡單，而且與當地的產酒風格相近，
開瓶時已嗅到水果鮮味，倒進杯子就猶如奉上果盤，
一盤盤紅色水果就在眼前，紅桑莓、櫻桃、草莓等，
花香只是隱現，不算明顯，而新鮮果香背後，
是熟悉的吹波膠，除了 Beaujolais 的酒外，
我也曾在德國的甜紅酒 Dornfelder身上找到，
它也是曾經歷過二氧化碳浸皮法。

雞肉的嫩滑和芝麻的香味與這 Fleurie 配搭不錯，
但說到最佳配搭，一定是另一味 - 酥炸豬大腸，
這碟豬大腸十分肥美，店家採用新鮮生油炸脆，不帶騷味。
如何說得上是一個 Perfect Match，就是互補不足之餘，
還使兩者互相輝映，酒的果香更濃郁，肉的鮮味被帶出。
日後還要多作嘗試，希望可配搭到更佳菜色。

MT WINE 2014 年首場 Tasting & Networking

新一年一個新開始，MT Wine 開了 Facebook 專頁，
大家可在 Facebook 搜尋 "MT WINE - empty the wines"，
按 Like 後便可獲得更多酒資訊和日後活動詳情。

2014 年第一個 Official 的酒活動，選址在上環的 VplusU 舉辦。
出席人數有 20 人，是次活動主要目的是 Tasting & Networking，
作為 2014 年第一個 Ice-breaking 的活動，日後會繼續邀請大家出席不同酒活動。
希望大家除了品嚐到美酒之外，還能夠與一眾愛酒人士互相交流。

活動在八時左右開始，首先提供了西班牙汽酒給在場人士清新一下口腔，
其後陸續為大家介紹了四款意大利酒，包括一汽一白兩紅。
壓軸是抽獎活動，送出的是一支十分特別，以 6 款葡萄混釀而成的紅酒。

Cava 是西班牙最普及而出名的汽酒，在「香檳」一字未註冊之前，Cava 叫自己做西班牙香檳。現在要在酒標寫上「香檳」一字，必須要是在法國香檳區出產，採用法定的三款葡萄：Chardonnay、Pinot Noir 和 Pinot Meunier，還要是用 methode champenoise (香檳釀製法)，即二次瓶內發酵。(日後再詳細一點講解整個流程。)

此 Cava 在西班牙巴塞隆拿所屬的 Catalonia 出產，以 Macabeo、Parellada 和 Xarel-lo 傳統方法釀製，帶著檸檬、蘋果和麵包香氣。

此汽酒乃是意大利東北面著名產區 Veneto 生產的 Prosecco，以 Trebbiano 和 Garganega 兩款葡萄用 Tank Method 釀製，即把所有發酵後的葡萄基酒放入不鏽鋼桶內進行第二次發酵，在壓力下封樽保留二氧化碳。

Trebbiano 在法國名為 Ugni Blanc，是干邑區釀製白蘭地基酒的唯一葡萄。

此白酒乃意大利西北面著名產區 Piemonte 生產的 Gavi，屬意大利酒分級制最高級別的 D.O.C.G，當然這不代表一定很貴和很好喝，而是代表酒商必須依照法例規定，如產量和葡萄品種等，而 D.O.C.G 比次一級的 D.O.C 在質素上更有保證。

Gavi 採用 100% 的 Cortese 釀造，風格是檸檬、啤梨和李子，以水果為主，酸度中等，酒體較薄，適合日常飲用。

Valpolicella 位於 Veneto，以Corina、Rondinella 和 Molinara 三款本土葡萄釀製，一向酒體單薄，以紅果香氣為主。Corina 通常佔一半以上，主要帶出酸莓香氣和增加酸度。Rondinella 比例不會超過 4 成，主要帶出草藥香氣。Molinara 主要是一款高酸高單寧，故比例亦不會超出 25 %，主要是增加酒體、單寧和酸度。

此酒酸度平衡，但香氣和味道方面較熟透，不像一向的單薄和帶有酸莓氣息，而是酒體中等，和帶點士多啤梨和濕菇味。

我之所以挑選 Amarone della Valpolicella 為最後的一款酒，主要是希望有點承接力，呼應一下次一級數的 Valpolicella。 它也是位於 Veneto，也是採用 Corina、Rondinella 和 Molinara 釀製。不過獨特之處在於葡萄農採收葡萄後不是立即進行發酵過程，而是放在通風位置把葡萄風乾，為期三星期到三個月，讓葡萄水份流走，剩下的便是糖份，才把一堆堆「葡萄乾」進行發酵過程，當大部分糖份都轉化成酒精時，就變了這酒精度高，酒體濃厚的 Amarone della Valpolicella。當眾人品嚐此酒時，已開瓶 8 小時，由濃郁葡萄乾香氣，發展成紅棗，甚至在場人士有說像鐵打酒，亦有說像黑朱古力，大家也很滿意此酒。

壓軸抽獎送出的不是一支十分昂貴，而是一支很特別，Made in Hong Kong 的 8th Estate 葡萄酒，它除了 Made in Hong Kong 外，它的混釀比例亦十分獨特，可說是瘋狂之作。 當中有 25% Cabernet Sauvignon、21% Merlot、15% Cabernet Franc、15% Shiraz、14% Sangiovese 和 10% Nebbiolo。

我相信這是玩味多於一切，不過唔緊要啦，希望中獎者新一年會過一個豐盛的一年。

最後，亦感謝一眾人士來臨 MT WINE 2014 的首場 Tasting & Networking，祝新年快樂！

MT WINE 酒活動 之 Le Blanc

十二月初 MT WINE 酒活動在聚點私房舉行，得到眾位好友支持，

希望我在 2013 年完結之前可以舉辦多一個酒活動，

於是今次選址在價格經濟，環境一流的法國餐廳 Le Blanc 舉辦 2013 年最後一個酒活動。

由於不想限制眾位好友的選擇，今次並沒有 Set 好菜單，

故是次活動並沒有刻意 WINE & FOOD MATCHING，只是一如以往：「由汽至甜」，

因席上多女士加上迎合節日氣氛，故選了數支微甜至甜的德國酒。

出場次序為：

1. Winzersekt Scheurebe Halbtrocken NV

2. Herbert Bretz Blanc de Noir 2010

3. Herbert Bretz Scheurebe Kabinett 2011

4. Chateau Lynch Bages 1997

5. Torre Raone San Zopito Montepulciano d'Abruzzo 2007

6. Herbert Bretz Gewurztraminer Auslese 2009

Winzersekt Scheurebe Halbtrocken NV，開場先以德國汽酒為大家清新一下味蕾。很多時我開場會用不甜的汽酒 (酒標上寫上「BRUT」)，但部分女性好友說這種味道太尖酸刻薄，所以今次為大家準備的甜度是「Halbtrocken」(即是 half-dry 的意思，比 Dry / Brut 甜少少)。

這瓶汽酒酸度活躍得來帶點甜度，花香和果香也突出，這大大協助眾人的味覺進入狀態。

Herbert Bretz Blanc de Noir 2010，一開首我便問大家一個小學雞 IQ 題：「黑貓是黑色，白貓是白色，紅(熊)貓是什麼色？」讀過小學的香港人都肯定聽過呢個 IQ 題，這帶出了我真正想問的問題：「紅酒用紅葡萄，白酒用什麼葡萄？」

其實紅白葡萄皆可釀造成白酒，而今次帶給大家的第二支，正正就是有這教育意味的 Blanc de Noir (白中黑)，以紅葡萄 Pinot Noir 所製成的白酒，帶有它獨特的濕樹葉味，席間女士皆不喜歡這香氣，說像「臭襪味」，但味道方面配 Appetiser 也相當合襯。 

Herbert Bretz Scheurebe Kabinett 2011 作為第三支酒，讓大家在品紅前接觸少許甜度的白酒。它與第一支汽酒一樣是採用 Scheurebe 這葡萄，這是一款在德國廣泛種植，但在香港少見的葡萄品種。讀音頗複雜，在教學之前，我也聽了很多次，大概是 "SOYA-REE-BA"。

原來它是 Silvaner 同 Riesling 所生的 BB。主要是梨香，帶點花香、蜜糖，酸度和甜度平衡。

Chateau Lynch Bages 1997，作為今晚的一支旗艦酒絕對不錯！這是我對大家的承諾，希望每次活動 Budget 許可都會準備一支貴得來有價值的酒。「靚次伯」每次都給我一種穩陣的感覺，無論好年或弱年，它都造得很出色，難怪在 1985 年能夠成為國泰航空公司頭等機艙紅酒。

一開瓶已經散發著濃郁的黑果和松木香氣，待在餐廳享用的時候已經是在瓶內透氣數小時，所有的香氣已經綻放，並適合品飲。香氣方面，濃郁的黑果更鮮明，是黑莓和黑加侖子，伴隨的是雪茄、雲呢嗱和香料，十分出色。味道方面，木桶所帶出的味道有點覆蓋果香，是美中不足的地方。


Torre Raone San Zopito Montepulciano d'Abruzzo 2007，每次活動總想到帶點有教學意味之餘，又好飲的葡萄酒給朋友。意大利酒有著冗長的讀音，上次聚點私房我帶了 Recioto della Valpolicella (發音大概是這樣：Red-chiu-otto-Del-la-Wah-paul-li-che-la)，今次帶的是 Montepulciano d'Abruzzo  (發音大概是這樣：Mon-tea-pool-ci-ano-D-Ar-bu-so)，主要是意大利標籤酒款時，會以「什麼地方的什麼葡萄」為格式，這次帶出來的便是 Abruzzo 的 Montepulciano，例如人見人愛的 Moscato d'Asti，正正就是 Asti 的 Moscato，理解了便容易上手。這瓶酒很 Jammy，澎湃果香吸引在座部分「重口味」好友，同時亦很 Earthy，有菇味和茶味，去到尾有點鐵打酒味，不可愛但有趣。

Herbert Bretz Gewurztraminer Auslese 2009，作為最後一支酒去完結這晚的酒活動是最理想不過，皆因它是女士們最喜愛的葡萄之一 - Gewurztraminer 所釀製成，就連在超市或頂級超市的售貨員，平日支支酒都講：「呢支好 Fruity 同 Full body」，都懂得同客人講：「呢支一流，有荔枝味！」再加上它的甜度是屬於 Auslese 的級別，故此不單止香氣上有荔枝味，喝它和在品嚐一顆荔枝接近是沒有分別，讓它配襯甜品又有另一番風味，就是彼此的甜度也相應降低，並帶出彼此的風味。



又一次成功舉辦一個酒活動，我會繼續努力去為大家搜羅更多美酒佳餚，以報答各位的支持。 

小蜜蜂嗡嗡嗡，飛到花叢中...

「小蜜蜂嗡嗡嗡，飛到花叢中...」不只是一首童謠，還是一個意境。

這個晚上參與好友所舉辦的 Wine Dinner，壓軸的是一支 Moscato d'Asti，

 Moscato d'Asti 是一款十分 Common 的酒款，基本上各大酒舖都搵得到，

平均價格介乎 hkd 100 - 250。由於本人一直致力推動葡萄酒，

希望可以改變部分朋友的口味，於是簡單直接，經濟實惠而好飲的 Moscato d'Asti，

成為了我首選的「入門三寶」之首。因為我聽過很多不喜歡葡萄酒的人都有以下經歷：

由於潮流興飲紅酒，於是就想買一支回家品嚐；由於沒有購酒經驗，於是在超級市場購買；

由於沒有選酒經驗，於是選購出名的法國；由於只是試試，於是只願買 HKD 39的一支來試；

由於屋企無酒杯，於是求其用平日飲水果隻杯飲。由於聽人講陳年好，於是乜酒都陳一陳。

種種的「由於....於是....」都令到他們第一次品嚐紅酒同品嚐坑渠水無分別。

所以我突然有個「使命感」，就係希望佢地接觸到令他們改觀的葡萄酒。

Moscato d'Asti 的意思是指在 Asti 種植的 Moscato，

而 Asti 位處於意大利西北部的 Piemonte 內，早在 12 世紀已經有記載這葡萄品種。

它與眾不同的地方是釀製成半汽酒，由於提早完成發酵過程，酒精度低及屬於半甜的酒款，

亦因大多種植在高地，日夜溫差大，使酸度及香氣得以發展至平衡。

一般在超市或酒舖購買的已經不錯，有很吸引的「玉泉忌廉」味道，

這支由 Morelli 酒莊所釀造的 Moscato d'Asti 採用全人手收割，

把葡萄汁液放在不銹鋼桶低溫發酵，以保存最新鮮的果香，

最令我 Surprise 的是此酒莊所釀造的 Moscato d'Asti 的花蜜味道，

就有如化身成一隻小蜜蜂，飛進花田採蜜的境界，非常令人陶醉。

這一刻我耳內再次響起一段耳熟能詳的音樂「小蜜蜂嗡嗡嗡，飛到花叢中...」

波爾多右岸 Saint Emilion 之夜

在芸芸眾多的 Wine Tasting 之中，我最為享受的便是三五知己各帶心頭好出席的聚會，

因為每人在選酒上都有不同取向，這最能讓每人更了解其他人，

品嚐間大家放任地去分享感受，賽後檢討之餘再一同選出最喜愛的葡萄酒。

這個晚上，得到朋友邀請，出席一個以波爾多右岸 Saint Emilion為主題的 Wine Dinner。

為洗滌煩囂，朋友為眾人酙上一杯來自Bergerac的Crement汽酒，如一道清泉般潔淨味蕾。

今晚的酒單相當豐富，以字母順序掛列: Aromes de Pavie 2010，Chateau Angelus 2008，Chateau Beausejour 2004，Chateau Canon la Gaffeliere 2000，Chateau Monbousquet 2004 和 Chateau Pavie Macquin 2000。

六款不同的 Saint Emilion 美酒，各具特色，感受到不同風格。

若要我選出三甲，將會是以下排名，其餘排名不分先後：

第一位：Chateau Pavie Macquin 2000

(RP: 95，參考價格為 HKD 950-1100)

Chateau Pavie Macquin 一向都是我的心水酒莊，以往亦曾經試過它的幾個年份，如1995，2004，2006，2007 和 2010，還有一支 2003 和 2005 仍在酒櫃，等待最佳時機開瓶。2000年天氣良好，在收成前的2個月都是和暖而乾燥的天氣，日夜溫差大，使葡萄能完全熟透，是波爾多的上等年份。 而 Chateau Pavie Macquin 2000 基本上是延續風格之外，更衝擊我的味蕾。圓潤而厚實的黑加侖子、黑布冧，少許香料如甘草、胡椒，口感有如絲絨般幼滑，我肯定它呈現出接近最美的狀態。在座每一位都驚嘆 Pavie Macquin 的美妙。

第二位：Chateau Angelus 2008

(RP: 93，參考價格為 HKD 2000)

波爾多右岸 Saint Emilion 分級制主要分成三級，包括Premier Grand Cru Classe A、 B，和 Grand Cru Classe。由1955 年開始，直至 2012 年最高級別的 Premier Grand Cru Classe A 才由 2 間升至 4 間，而 Chateau Angelus 2008 便是其中一間升格的酒莊。由於酒標上有個金鐘，於是坊間就稱它為金鐘酒莊。Chateau Angelus 2008 混合了 58 % Merlot 及 42 % Cabernet Franc，如此六四比例的 Blending 充分發揮了 Cabernet Franc 的香氣。經過適當時間讓酒與空氣接觸，倒酒進杯的一刻已嗅出醉人芬芳香氣，一陣陣熟黑莓、香草、拖肥、奶油，柔順而悠長的餘韻扣人心絃。

第三位：Chateau Monbousquet 2004

(RP: 90，參考價格為 HKD 465)

Chateau Monbousquet 與第二間在 2012 年升格上 Premier Grand Cru Classe A 的 Chateau Pavie 是姊妹酒莊，都是Gerard Perse旗下的酒莊，不過在今年2月Gerard Perse已將部分Chateau Monbousquet 的股份售予一個基金公司。此酒是以 60 % Merlot、30% Cabernet Franc 和 10% Cabernet Sauvignon 作混釀。它最利害之處是莊主聘請到當今世上神級釀酒師 Michel Rolland 作釀酒顧問，頓時聲名大噪，2006 年亦由AOC級別晉升為Grand Cru Classe。Chateau Monbousquet 2004 無論在香氣和味道都是很直接，果味澎湃，亦帶有香料、雲呢嗱，焦油。最令人欣賞的是它售價不高，但質素表現良好，是我推薦的一支性價高的葡萄酒。

以上三支都是我很欣賞的酒，排名不分先後。

Chateau Beausejour 2004 (RP 90，參考價格為 HKD 450)，同樣是一支性價高的葡萄酒，酒評家 Robert Parker 形容它是「美妙的黑莓及紅桑莓香氣，隨之而來是酒體強大但如鵝絨般幼滑的口感及悠長而微妙的餘韻。」

Chateau Canon la Gaffeliere 2000 (RP 94，參參考價格為 HKD 1000-1100)，一個古老的酒莊，在17世紀竟是一個收容痲瘋病人的地方。莊主聘請了星級顧問Stephane Derenoncourt後，酒莊大翻新，使它成為在 Saint Emilion 其中一支的星級酒款，加上是2000年的極佳年份，表現出一種平衡而有風度的大氣，不過驚喜欠奉。

Aromes de Pavie 2010 (參參考價格為 HKD 400)，屬於 2012 年升格上 Premier Grand Cru Classe A 的 Chateau Pavie 的 Second Wine，2010 絕對是極佳年份，打開酒瓶倒酒進杯，撲鼻而來是令人出乎意料之外的肉味，經過時間洗滌，隨之而來的是莓香，不過 2010 年的酒相信就算是 Second Wine 也有很大的陳年空間。

對的酒遇上了對的人，是平生一件樂事，希望有一日能夠與睇緊呢篇文章既你共嚐美酒

漫畫<神之水滴>第一集出場酒款 ~ Ch. Mont-Pérat

在我接觸葡萄酒不久的時候，已有酒商以漫畫<神之水滴>作招徠

好處是貪方便，不用多作介紹，將一張漫畫插圖拼合一張真實酒相就行。

而 Ch. Mont-Pérat 可算是我聽得最多的一個酒款，

因為漫畫的男主角喝了 Ch. Mont-Pérat 2001 後，形容就像樂隊 Queen 的澎湃音樂

令到每個打算購買它的顧客都幻想著，品嚐此酒時會否響起 "We'll ..We'll ROCK You"

答案當然是....沒有。一個很好的 Marketing 一定要配合相應的質素，否則就後繼無力。

正如我數年前說過，蘇絲黃拖垮了一部分澳門的食肆，

被她讚過的食肆，在最初期是絡繹不絕，後期名氣大於實力，無法應付客人要求

導致劣評如潮，又或令客人期待過高，在營銷角度來說也不是一件好事。

Ch. Mont-Pérat 位於 Premières Côtes de Bordeaux，

在波爾多主要流域加倫河和多爾多涅河之間，一河之隔是左岸的 Graves 區。

Premières Côtes de Bordeaux 主要生產紅酒，佔 85 %。

而 Ch. Mont-Pérat 主要栽種葡萄品牌的是 Merlot。

每年混合的比例 80 % 以上是 Merlot，Cab. Sauvignon 同 Cab. Franc 各佔 10 %，

Ch. Mont-Pérat 2010 也不例外。經過 7 至 10 個月在新法國木桶陳年，

其表現是澎湃的果香，如布冧、紅桑莓，亦有木桶所帶出的雲呢嗱和香料味道

HKD 200 以下可買到的酒，有如此風格已算不錯，仲想點？ 

太太也愛上 Riesling !

飲酒最重要是什麼？「美酒？佳餚？酒杯？」通通都錯，最重要是有個伴。

如果是獨酌，更好的美酒佳餚也隨即變得淡而無味，似李白咁，月下獨酌，也很愁。

「花間一壺酒，獨酌無相親；舉杯邀明月，對影成三人。」

自愛上葡萄酒，也想方設法讓身邊的人接觸它及愛上它

而我太太便是其中一人，她現在對德國 Riesling 情有獨鐘

經常嚷著要我購入不同的 Riesling 供她品嚐。

德國酒以甜度分級：(由微甜至極甜)

1. Kabinett

2. Spatlese (即 Late Harvest)

3. Auslese

4. Beerenauslese (BA) 

5. Eiswein - 即冰酒

6. Trockenbeerenauslese (TBA) - 是貴腐葡萄的一種

今次買的是來自德國 Rhinegau 區的 Riesling

Balthasar Ress Rheingau Riesling Kabinett 2011

甜度屬於初級，酒色清澈如水，

有作 Riesling 教學用的基本香氣，如獨有的汽油味，

清新的花香、蜜糖、檸檬和蜜桃。甜度是半乾至半甜，

酸度一流，味道方面有檸檬、西柚、檸檬皮、礦物、蜜糖和汽油味。

財主照應系列 (下) : Chateau Monbousquet 2010 (RP 91-93, HKD 350)

Chateau Monbousquet 2010 (RP 91-93, HKD 350)

繼續有財主照住，唔使錢係咪好飲啲？呢支唔係....

不過同場的女士都很喜歡，無他既，果味重呀嘛

酒進杯中已察覺是 Berry-based，除了果味就只有花香。

單寧並不柔順，不理解同場女士竟頂得順，好野！

再加上酒精味道也很突出，同場女士又頂得順，好野 x 2！

90 後大戰 2010 (三) : Chateau Pavie Macquin 1995 VS 2010

起初睇到 90's VS 2010 的宣傳單張時，立即眼前一亮，

因為有我最喜愛的酒莊:：Chateau Pavie Macquin

今次出戰既係 1995 年和 2010 年。

Chateau Pavie Macquin 1995 (RP 89, HKD 788)

意想不到的菜乾湯的味道，更令人對紅酒嘖嘖稱奇

為何一杯紅酒可以有咁多怪得來又熟識的味道

可能 Decant 時間充足，單寧十分順滑

熟識的莓味及栗子味佔據口腔。

Chateau Pavie Macquin 2010 (RP 96-98, HKD 1120)

那麼年青的 2010 竟也有圓熟的果香，

更有平衡的酸度。另有香甜的杏仁、Herbs 等味道。

這是今次參賽中表現得最好的 2010 。

90 後大戰 2010 (二): Chateau Gruaud Larose 1995 VS 2010

Chateau Gruaud Larose 1995 (RP 89, HKD 848)

此酒莊位於 Saint-Julien ，雖屬波爾多1855分級內的二級列級酒莊，但不太出名。

此酒確是這次我參與 90 後大戰 2010 中，最喜愛的一支。

原因很簡單，因為味道夠多元，夠直接，雖說不上複雜，但可飲性高。

果味方面有布冧和紅莓，令我很滿意的煙草味，最後是雲呢嗱和香料的味道。

Chateau Gruaud Larose 2010 (JS 96, HKD 628)

踏入2000年後，Robert Parker 都無乜點俾 Gruaud Larose 分數，

唔知係咪酒莊唔鍾意佢俾得太低分，索性唔俾佢評分。

不過另一位巨星 James Suckling 俾佢 96 分，咁就要睇佢值唔值啦

酒瓶打開，盡是布冧、木桶、果仁和青椒，層次不錯，

美中不足是酒精味不平衡，有點燒喉嚨的感覺。

90 後大戰 2010 (一) : Chateau D'Issan 1996 VS 2010

Chateau D'Issan 1996 (RP 88, HKD 828)

一向鍾情 Marguax 的我，也對這支來自 Marguax 區的哥哥仔有點失望

沒想到我品嚐的一刻已 Decant 了三個小時，但仍然好似沉睡中的主角咁

香氣方面很封閉，味道方面接近搵唔到任何和果味有關的東西，

卻有很強勁的杉木、甘草、煙絲和果仁，不過酸度一點也不平衡，失望！

Chateau D'Issan 2010 (RP 94-96, HKD 678)

當酒進杯的剎那間，看到杯邊有非比尋常的紫色，就有準備 [殺嬰] 的罪疚

2010 年無疑是一個極佳年份，但可惜現在仍屬 [嬰兒] 的階段，

有微弱的花香，和明顯的木桶味道。

味道很青，單寧很重，只有少量黑果和果仁味道。

一如所料，殺嬰了..... 罪過罪過....