MT WINE 酒活動 之 「千千聲」品酒會 (二) 落難英雄

上集講到我舉辦的「千千聲」品酒會展示了八支價格超過港幣一千元的美酒
在眾人投票下，五強誕生了，排名如下：
1. Chateau Figeac 2000
2. Chateau Smith Haut Lafitte 2005
3. Chateau Palmer 1998
4. Chateau Leoville Las Cases 1983
5. Chateau Leoville Poyferre 1986

其實我所選擇的排名和以上次序有點不同，我的排名是：
1. Chateau Figeac 2000
2. Chateau Palmer 1998
3. Chateau Leoville Las Cases 1983
4. Chateau Smith Haut Lafitte 2005
5. Chateau Leoville Poyferre 1986

原因在於 Chateau Smith Haut Lafitte 2005 仍有很大潛力
現在喝未能感受到它最大的威力，變相較優雅的Chateau Palmer 1998 
和後勁凌厲的 Chateau Leoville Las Cases 1983 遜色。
大家同是「千千聲」，五強順利誕生，但其餘三款何解落選
今集也帶大家來看看這三名「落難英雄」。

Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande 2004
(RP 92，參考價格：HKD 1150)

名字太長，通常簡稱 Pichon Lalande，或叫它的綽號：「女爵」。數月前喝過 1997 年的女爵，只有很生硬和青澀的感覺，不是很良好，我歸咎了是當年天氣和收成的問題，當時有資深飲家給我的意見是存酒 Condition 問題多於天氣和收成的問題，皆因他所認識的女爵，無論好年或弱年都是表現良好的。此次有機會再嘗一嘗「女爵」去驗證一下，2004 年屬一般年份，既不是好，也不是壞，我喜歡 2004 年的酒，因為它價格較其他年份低，又進入適飲期，通常都給我不俗的感覺。

酒色仍在高峰，是深邃的紅寶石色；香氣較明顯，有草青、黑果、香料、奶油、炭燒咖啡和焦糖；酸度中高，酒體中等，單寧中低；可是香氣和味道沒承接力，草青味為主體，果味欠奉，開瓶三小時便告終，是 Drop 得最快的一支，到後期維持的只有動人的焦糖香氣，其餘什麼都沒有。


Chateau Lynch Bages 2004
(RP 87，參考價格：HKD 1150)

說到穩定，我首推我嚐過很多遍的 Lynch Bages -「靚次伯」，無論好年或弱年都是表現良好的。穩定，雖然是一句讚美語；通常穩定亦即是告訴你它的變化不大，沒有讓人眼前一亮的新鮮感，每年都差不多的話，會讓人沒有好奇心去探索。

超過 80% 的 Cabernet Sauvignon，通常較其他酒莊遲採收，只有 60% 新木桶陳釀 15 個月左右，所以在整體表現是果味多於木味。

開瓶時一如以往的濃郁黑果，香氣綻放，有黑胡椒、肉香、茶香、雪茄和泥土；酸度和單寧中等，酒體較厚實；和「女爵」相似，香氣和味道沒承接力，只有黑加侖子和草青，同樣地在開瓶三小時多便告終，後期只有沈睡的黑加侖子。


Chateau Calon Segur 1979
(RP 71，參考價格：HKD 1080)

它是我暫時喝過最老的波爾多葡萄酒，上次在朋友舉辦的《酒是這樣品》活動當中，已嘗試過它 1996 的表現，大概理解過它的粗獷風格與其浪漫酒標是截然不同，當然豬肉榮和菠菜蓮也可譜出浪漫愛曲。

此酒已有 35 年的歷史，酒塞不多不少已出現老化，甚至有半個塞已跌了落去，就算使用專開老酒的酒刀「阿蘇」都危危乎，最終順利開酒瓶發現酒塞真的很老。

酒色也呈現老態，是磚紅色。香氣中等，帶有很強烈的煙草、泥土、樹根和獸皮；單寧早已消失，酒體中低，酸度和酒精度有點不平衡，眾人對此表現嚏之以鼻；味道上全是老態，甚至可說是酒已處瀕死邊緣，是藥材、菇菌、涼茶和煙燻，歷久不散，但香氣後來除樹根外，便轉化成炭燒咖啡和烏龍茶。

很感謝一眾好友出席是次 MT WINE 所舉辦的「千千聲」品酒會，日後再接再厲，舉辦更多類似有益身心的活動。

MT WINE 酒活動 之 「千千聲」品酒會 (一) 五強誕生

MT WINE 2014 年第二場酒活動，名為「千千聲」品酒會，
顧名思義，當晚所品的每支酒皆價值過千港元。
是次 MT WINE 聯同 Sommelier 合辨，在他們位處於九龍灣的辦公室舉行。
這晚的主題是波爾多酒，目的是讓參加者品嚐到波爾多各副產區的不同風土。
精心安排下，首先出場的是兩支 Pauillac 的 2004 年紅酒，分別是：
Chateau Pichon Lalande 2004 和 Chateau Lynch Bages 2004；
之後出場的是兩支 80後的 Saint Julien 紅酒，分別是：
Chateau Leoville Poyferre 1986 和 Chateau Leoville Las Cases 1983；
緊接的亦是一支老酒，是 Saint Estephe 區的 Chateau Calon Segur 1979；
最後三支來自不同年份和副產區，有 Margaux 區的 Chateau Palmer 1998、
有 Pessac-Leognan 區的 Chateau Smith Haut Lafitte 2005 
和唯一一支從波爾多右岸 Saint Emilion 區的 Chateau Figeac 2000

他們的表現勢均力敵，充分表現出傳統波爾多葡萄酒的優雅，謙謙君子，
絕不像新世界產區的風格：澎湃而酒體雄厚，赤髯如虬的彪形大漢。
在大家投票下，五強誕生，他們的排名如下：

第一位：Chateau Figeac 2000 (得分: 20)
(RP 93，參考價格：HKD 1400)

唯一的一支波爾多右岸葡萄酒奪得第一名，表現優秀但它的綽號絕不好聽，跟據讀音中文譯名是「廢柴」，相信過了今晚，沒有人認為它是「廢柴」了。

位處於波爾多右岸 Saint Emilion，級別屬於 Premier Grand Cru Classe B，它是鮮有位處右岸而採用 Cabernet Sauvignon 比例較 Merlot 多，所以別看它是右岸，其實也是左岸風格。35% Cabernet Sauvignon / 35 % Cabernet Franc / 30% Merlot，可見 Cabernet Family 佔 7 成。100% 新木桶，陳釀至少 18 個月。

深邃紅寶石色；香氣中等，有黑加侖子、香草、奶油和藥材如當歸；酸痛、酒體和單寧屬中等；味道方面帶有黑布冧、西梅、橡木、奶油和香料，餘韻中長。



第二位：Chateau Smith Haut Lafitte 2005 (得分: 13)
(RP 95，參考價格：HKD 1000)

第一名在右岸，第二名雖在左岸，卻不是在列級酒莊林立的 Haut Medoc，而是在 Bordeaux City 以南的 Pessac-Leognan。酒莊名字有 Lafitte 一字，其實和五大的 Chateau Lafite Rothschild 是沒有關係的，加上它是比 Lafite 多了一個 T，就像小弟的名字：Mathew，也比很多 Matthew 少了一個 T。 

Chateau Smith Haut Lafitte 和 Chateau Pontet Canet 一樣，以往都不是很出名，直至 2009 年世界著名酒評家 Robert Parker 給了 100 分後就聲名大噪。曾參與這兩個酒莊的垂直品飲會，個人較喜歡 Smith Haut Lafitte，風格上帶點煙草和煙燻香氣，很吸引。

深邃紅寶石色；香氣沉穩，皮革、甘草、香料、黑胡椒和咖啡，而果味較封閉；酸度，單寧和酒體皆中高，意味著其優良陳年潛質，味道中果味浮現黑莓，咖啡和甘草，餘韻中長。

第三位：Chateau Palmer 1998 (得分: 9)
(RP 91，參考價格：HKD 1450)

Chateau Palmer，小弟稱它為「黑金將軍」，其實早在上年 9 月時已寫過它 1990 年份的，詳情可參考【黑金將軍 -http://mt-wines.blogspot.hk/2013/09/blog-post_14.html】。個人認為Chateau Palmer 是 Margaux 最有價值的一個酒莊，價格比五大的 Chateau Margaux 低，但品質卻勢均力敵。

深邃紅寶石色；香氣突出，帶頭的是咸香，隨後的是黑加侖子、奶油、甘草、黑胡椒和乾花；酸度和酒體是中等，單寧中高，酒精度有點兒不平衡；味道上是黑莓、黑加侖子、茶葉和花香，符合了 Margaux 區的優雅特質。 



第四位：Chateau Leoville Las Cases 1983 (得分: 4)
(RP 91，參考價格：HKD 1650)

Saint Julien 區的一哥一定是這位「雄獅」三兄弟中的大哥 - Chateau Leoville Las Cases。Saint Julien 位處於 Pauillac 和 Margaux 之間，合兩區之長，在雄渾與柔情中取得很好多平衡，如對波爾多左岸各區風格感興趣，可參考【《與初哥共賞酒》(第四集) 波爾多左岸的金庸世界 - http://mt-wines.blogspot.hk/2014/01/blog-post.html】。

翻查 1983 年的 Vintage Report，當年七月酷熱，八月濕熱，皆影響到葡萄收成，幸而九、十月回復正常，沒影響葡萄成熟度和採收工作。此酒香氣薄弱，草青香氣覆蓋初段，果香欠奉，還帶有少許濕氣，不太優雅。開瓶三小時頓變優雅，少了草青和濕氣，多了果香，橡木和咖啡。31年的酒比我還年長，但口感仍年青，酸度和酒體是中高，單寧中等；味道帶有西梅、布冧、西梅、皮帶和甘草，開瓶五小時告終。

第五位：Chateau Leoville Poyferre 1986 (得分: 2)
(RP 87，參考價格：HKD 1220)

「雄獅」三兄弟中的二哥 - Chateau Leoville Poyferre 擁有著與「大哥」一樣的歷史，同一個家族擁有，同一個副產區，同樣是 1855 分級制的二級酒莊，當然知名度一定不夠「大哥」，甚或至名氣遜於不同家族所擁有的「三弟」- Chateau Leoville Barton。 

表現上和「大哥」初段有點相似，香氣薄弱，草青香氣覆蓋初段，後段才出現少許果香。28 歲之齡口感上沒有一絲老態，這是大家對這對「雄獅」兄弟嘖嘖稱奇的地方，酸度屬高，酒體中低，單寧中高；香氣隱現的果香在味道上呈現，主要是黑莓、黑加侖子，乾草；開瓶三小時後單寧順滑，帶點茶香，在開瓶四小時多告終。





這八個不同的酒莊，帶給所有參加者一個難忘的晚上，看到各區的分別，同時又隱約地看到各區的相同，五強誕生了，究竟其餘三支沒有排名的酒又如何呢？
欲知後事如何，請看下回分解

MT WINE 2014 年首場 Tasting & Networking

新一年一個新開始，MT Wine 開了 Facebook 專頁，
大家可在 Facebook 搜尋 "MT WINE - empty the wines"，
按 Like 後便可獲得更多酒資訊和日後活動詳情。

2014 年第一個 Official 的酒活動，選址在上環的 VplusU 舉辦。
出席人數有 20 人，是次活動主要目的是 Tasting & Networking，
作為 2014 年第一個 Ice-breaking 的活動，日後會繼續邀請大家出席不同酒活動。
希望大家除了品嚐到美酒之外，還能夠與一眾愛酒人士互相交流。

活動在八時左右開始，首先提供了西班牙汽酒給在場人士清新一下口腔，
其後陸續為大家介紹了四款意大利酒，包括一汽一白兩紅。
壓軸是抽獎活動，送出的是一支十分特別，以 6 款葡萄混釀而成的紅酒。

Cava 是西班牙最普及而出名的汽酒，在「香檳」一字未註冊之前，Cava 叫自己做西班牙香檳。現在要在酒標寫上「香檳」一字，必須要是在法國香檳區出產，採用法定的三款葡萄：Chardonnay、Pinot Noir 和 Pinot Meunier，還要是用 methode champenoise (香檳釀製法)，即二次瓶內發酵。(日後再詳細一點講解整個流程。)

此 Cava 在西班牙巴塞隆拿所屬的 Catalonia 出產，以 Macabeo、Parellada 和 Xarel-lo 傳統方法釀製，帶著檸檬、蘋果和麵包香氣。

此汽酒乃是意大利東北面著名產區 Veneto 生產的 Prosecco，以 Trebbiano 和 Garganega 兩款葡萄用 Tank Method 釀製，即把所有發酵後的葡萄基酒放入不鏽鋼桶內進行第二次發酵，在壓力下封樽保留二氧化碳。

Trebbiano 在法國名為 Ugni Blanc，是干邑區釀製白蘭地基酒的唯一葡萄。

此白酒乃意大利西北面著名產區 Piemonte 生產的 Gavi，屬意大利酒分級制最高級別的 D.O.C.G，當然這不代表一定很貴和很好喝，而是代表酒商必須依照法例規定，如產量和葡萄品種等，而 D.O.C.G 比次一級的 D.O.C 在質素上更有保證。

Gavi 採用 100% 的 Cortese 釀造，風格是檸檬、啤梨和李子，以水果為主，酸度中等，酒體較薄，適合日常飲用。

Valpolicella 位於 Veneto，以Corina、Rondinella 和 Molinara 三款本土葡萄釀製，一向酒體單薄，以紅果香氣為主。Corina 通常佔一半以上，主要帶出酸莓香氣和增加酸度。Rondinella 比例不會超過 4 成，主要帶出草藥香氣。Molinara 主要是一款高酸高單寧，故比例亦不會超出 25 %，主要是增加酒體、單寧和酸度。

此酒酸度平衡，但香氣和味道方面較熟透，不像一向的單薄和帶有酸莓氣息，而是酒體中等，和帶點士多啤梨和濕菇味。

我之所以挑選 Amarone della Valpolicella 為最後的一款酒，主要是希望有點承接力，呼應一下次一級數的 Valpolicella。 它也是位於 Veneto，也是採用 Corina、Rondinella 和 Molinara 釀製。不過獨特之處在於葡萄農採收葡萄後不是立即進行發酵過程，而是放在通風位置把葡萄風乾，為期三星期到三個月，讓葡萄水份流走，剩下的便是糖份，才把一堆堆「葡萄乾」進行發酵過程，當大部分糖份都轉化成酒精時，就變了這酒精度高，酒體濃厚的 Amarone della Valpolicella。當眾人品嚐此酒時，已開瓶 8 小時，由濃郁葡萄乾香氣，發展成紅棗，甚至在場人士有說像鐵打酒，亦有說像黑朱古力，大家也很滿意此酒。

壓軸抽獎送出的不是一支十分昂貴，而是一支很特別，Made in Hong Kong 的 8th Estate 葡萄酒，它除了 Made in Hong Kong 外，它的混釀比例亦十分獨特，可說是瘋狂之作。 當中有 25% Cabernet Sauvignon、21% Merlot、15% Cabernet Franc、15% Shiraz、14% Sangiovese 和 10% Nebbiolo。

我相信這是玩味多於一切，不過唔緊要啦，希望中獎者新一年會過一個豐盛的一年。

最後，亦感謝一眾人士來臨 MT WINE 2014 的首場 Tasting & Networking，祝新年快樂！

《與初哥共賞酒》(第四集) 波爾多左岸的金庸世界

查良鏞，筆名「金庸」，一個在大中華地區無人不曉的人物
他的小說膾炙人口，不論男女老幼，都會喜歡，甚至沉迷他的作品
筆者當然亦是其中一個，想當年每逢睡覺之前的一小時也有閱讀習慣，
金庸先生的小說便是陪伴我數百個晚上的恩物，他出品的十四部小說還能成詩：
「飛雪連天射白鹿，笑書神俠倚碧鴛」，分別是《飛狐外傳》、《雪山飛狐》、
《連城訣》、《天龍八部》、《射鵰英雄傳》、《白馬嘯西風》、《鹿鼎記》、 
《笑傲江湖》、《書劍恩仇錄》、《神雕俠侶》、《倚天屠龍記》、
《俠客行》、《碧血劍》和《鴛鴦刀》。而筆者最喜歡的是《神雕俠侶》，
當中刻劃了楊過對小龍女的愛，與及細膩地描述了他們的種種波折，而最終能修成正果，
成為神仙眷侶。和它有關的，無論是小說、電視劇集和電子遊戲，我都喜歡。

早前在重溫波爾多產區資料時，看到有關不少副產區的大體風格，
為讓大家更容易記憶，於是就想到把各副產區的大體風格擬人化，
縱使不是每個位處於當地的酒莊也十足如此，但至少令大家對該區的風格有所認識：

Saint Estephe (天龍八部：喬峰)

Saint Estephe 位處於 Haut-Medoc 的較北位置，當地土壤除最常見的 Gravel 外，
還有很豐富的 Clay 和 Limestone，波爾多左岸盛產 Cabernet Sauvignon，
它喜愛 Gravel 而厭惡 Limestone，再加上地理上較北，Cab Sau 就更難熟透，
酒中單寧較粗糙，礦物味道較易覆蓋果味，不熟透的葡萄會出現青椒味，
風格上普遍硬朗和粗獷。種種形容就像《天龍八部》內的喬峰，契丹後裔，丐幫幫主，
喬峰是個剛強的角色，以一敵百也從容不迫，為金庸小說中武功最絕頂的高手之一。
成名絕技為降龍十八掌 (註：後來金庸在改版中更改為「降龍廿八掌」，有趣)。

Pauillac (神鵰俠侶：郭靖)

Pauillac 位處於 Haut-Medoc 較中的地方，土壤主要是 Gravel，
十分適合種植 Cabernet Sauvignon，此區大多果香澎湃，酒體強勁，單寧結實，
陳年能力眾區中最佳，成不朽傳奇。波爾多五大酒莊便有三間在此區，
包括 Ch. Lafite Rothschild、Ch. Latour 和 Ch. Mouton Rothschild。
除飽滿的黑果氣息，還帶有松木、雪茄和甘草等香氣。
由於此區的酒大多單寧結實，讓年青的不及陳年的受愛戴。
此區的風格大多是複雜性高，強壯，骨格精奇，充滿大俠風範。
種種形容就像《神鵰俠侶》內的郭靖，雖不是男主角，但亦是很重要的角色，
我喜歡這中年的郭靖，多於《射鵰英雄傳》的年青郭靖，
因除了耿直，還陳釀出一種愛國愛民的俠義精神，受萬民景仰。
最喜歡的一幕是郭靖受傷，跌落城牆之外，快將被敵兵圍劈之際
楊過想起郭靖曾和他說過：「只盼你心頭牢牢記著『為國為民，俠之大者』這八個字，
日後名揚天下，成為受萬民敬仰的真正大俠。」
於是在複雜的心理交煎下，躍下城牆迎救他的「殺父仇人」。
絕技：降龍十八掌 (註：金庸在改版中說是喬峰濃縮由廿八掌變十八掌，後由虛竹傳承)。

Margaux (射鵰英雄傳：黃蓉)

Margaux 位處於 Haut-Medoc 的較南位置，土壤不止是 Gravel，還有 Clay。
於是該區除盛產 Cabernet Sauvignon 外，還種植不少 Merlot，
混釀比例較平均，很多時候會出現六四比例，故此 Margaux 乃眾區中最溫柔。
果香除了黑果，還帶有紅果和花香，酒體較輕盈而單寧較細滑。
此區風格是女性化，嬌嫩而活躍，口甜舌滑，就像《射鵰英雄傳》中的黃蓉。
黃蓉乃「東邪」黃藥師之女，聰明絕頂，與大俠郭靖結為夫婦，橫誇三部小說，
由在《射鵰英雄傳》的年青少艾去到《神鵰俠侶》中年，
再後來《倚天屠龍記》交代她與郭靖共抗蒙古軍，失守襄陽，雙雙殉國而死。

Saint Julien (神鵰俠侶：楊過)

Saint Julien 位處於 Pauillac 和 Margaux 之間，混合著剛勁和柔弱的風格，
此區的土壤也是以 Gravel 為主，但風格上不及 Pauillac 剛強。
有不少二級列級酒莊也座落於此，如 Ch. Ducru-Beaucaillou、
Ch. Leoville Las Cases、Ch. Leoville Poyferre 和 Ch. Leoville Barton 等。
此區的風格是平衡，集 Pauillac 和 Margaux 兩區之長，而能夠獨當一面。
種種形容就像《神鵰俠侶》內的楊過，亦正亦邪，一副俠義心腸，
心內卻望報殺父之仇。有大俠的耿直，亦有浪漫的性格，
造就出楊過這悲劇英雄的角色，幸而最終亦是大團圓結局，與小龍女雙宿雙棲。
絕技是黯然銷魂掌，最記得呢招劉德華托住個頭自轉幾廿個圈而不頭暈。
幾代的「過兒」，我最喜歡的是劉德華，跟住係黃曉明 (註：其實羅樂林都飾演過)

Pessac-Leognan (天龍八部：虛竹)

Pessac-Leognan 位處於 Graves 產區內，與以上四個副產區位置不同，
他們都是位於 Haut-Medoc，皆在 Bordeaux City 的北方，
而 Pessac-Leognan 位處的 Graves，是在 Bordeaux City 的南方。
此區最著名的酒莊是 Ch. Haut-Brion，乃波爾多左岸的五大酒莊之一，
亦只有它不在 Haut Medoc， 而在 Graves 內的 Pessac-Leognan，
此區的土壤和其餘的都是以 Gravel 為主，不過由於地勢較南，
所種出來的葡萄和釀造出來的風格較純樸，單寧細滑，結構緊密，口感濃滑，
複雜性被其餘的較弱，果香柔和，帶點個性的煙燻香氣。
種種形容令我聯想起《天龍八部》內的虛竹，粗眉大眼，本性善良，與世無爭，
但因種種機遇下而變成絕世高手，後來還俗成為西夏國附馬。

後記：我希望此文章可達到教育作用和趣味，正如文章初段所言，
以上描述乃講解該副產區的大體風格，並非每一個座落該區的酒莊也如此。
拜讀金庸先生的作品，常令我靈魂出竅，置身於故事之中，
描寫每一個人物角色都很細膩，在尋找資料的過程，彷如尋回過去日子，很回味。
數部巨著皆被電視台翻拍數次，每次在選角上，總引來一眾「金粉」討論一番，



如近期翻拍的《神鵰俠侶》，
找來拍 《那些年》的陳妍希做小龍女，
書中所載小龍女不食人間煙火，
但這個小龍女卻被譏笑似小籠包，和史上最肥的小龍女。



另外，在搜尋圖片時，發現黃日華都幾適合做金庸筆下的角色，
因為他曾做過喬峰、郭靖和虛竹，希望這文章能帶給你們一些共鳴。

MT WINE 酒活動 之 Le Blanc

十二月初 MT WINE 酒活動在聚點私房舉行，得到眾位好友支持，

希望我在 2013 年完結之前可以舉辦多一個酒活動，

於是今次選址在價格經濟，環境一流的法國餐廳 Le Blanc 舉辦 2013 年最後一個酒活動。

由於不想限制眾位好友的選擇，今次並沒有 Set 好菜單，

故是次活動並沒有刻意 WINE & FOOD MATCHING，只是一如以往：「由汽至甜」，

因席上多女士加上迎合節日氣氛，故選了數支微甜至甜的德國酒。

出場次序為：

1. Winzersekt Scheurebe Halbtrocken NV

2. Herbert Bretz Blanc de Noir 2010

3. Herbert Bretz Scheurebe Kabinett 2011

4. Chateau Lynch Bages 1997

5. Torre Raone San Zopito Montepulciano d'Abruzzo 2007

6. Herbert Bretz Gewurztraminer Auslese 2009

Winzersekt Scheurebe Halbtrocken NV，開場先以德國汽酒為大家清新一下味蕾。很多時我開場會用不甜的汽酒 (酒標上寫上「BRUT」)，但部分女性好友說這種味道太尖酸刻薄，所以今次為大家準備的甜度是「Halbtrocken」(即是 half-dry 的意思，比 Dry / Brut 甜少少)。

這瓶汽酒酸度活躍得來帶點甜度，花香和果香也突出，這大大協助眾人的味覺進入狀態。

Herbert Bretz Blanc de Noir 2010，一開首我便問大家一個小學雞 IQ 題：「黑貓是黑色，白貓是白色，紅(熊)貓是什麼色？」讀過小學的香港人都肯定聽過呢個 IQ 題，這帶出了我真正想問的問題：「紅酒用紅葡萄，白酒用什麼葡萄？」

其實紅白葡萄皆可釀造成白酒，而今次帶給大家的第二支，正正就是有這教育意味的 Blanc de Noir (白中黑)，以紅葡萄 Pinot Noir 所製成的白酒，帶有它獨特的濕樹葉味，席間女士皆不喜歡這香氣，說像「臭襪味」，但味道方面配 Appetiser 也相當合襯。 

Herbert Bretz Scheurebe Kabinett 2011 作為第三支酒，讓大家在品紅前接觸少許甜度的白酒。它與第一支汽酒一樣是採用 Scheurebe 這葡萄，這是一款在德國廣泛種植，但在香港少見的葡萄品種。讀音頗複雜，在教學之前，我也聽了很多次，大概是 "SOYA-REE-BA"。

原來它是 Silvaner 同 Riesling 所生的 BB。主要是梨香，帶點花香、蜜糖，酸度和甜度平衡。

Chateau Lynch Bages 1997，作為今晚的一支旗艦酒絕對不錯！這是我對大家的承諾，希望每次活動 Budget 許可都會準備一支貴得來有價值的酒。「靚次伯」每次都給我一種穩陣的感覺，無論好年或弱年，它都造得很出色，難怪在 1985 年能夠成為國泰航空公司頭等機艙紅酒。

一開瓶已經散發著濃郁的黑果和松木香氣，待在餐廳享用的時候已經是在瓶內透氣數小時，所有的香氣已經綻放，並適合品飲。香氣方面，濃郁的黑果更鮮明，是黑莓和黑加侖子，伴隨的是雪茄、雲呢嗱和香料，十分出色。味道方面，木桶所帶出的味道有點覆蓋果香，是美中不足的地方。


Torre Raone San Zopito Montepulciano d'Abruzzo 2007，每次活動總想到帶點有教學意味之餘，又好飲的葡萄酒給朋友。意大利酒有著冗長的讀音，上次聚點私房我帶了 Recioto della Valpolicella (發音大概是這樣：Red-chiu-otto-Del-la-Wah-paul-li-che-la)，今次帶的是 Montepulciano d'Abruzzo  (發音大概是這樣：Mon-tea-pool-ci-ano-D-Ar-bu-so)，主要是意大利標籤酒款時，會以「什麼地方的什麼葡萄」為格式，這次帶出來的便是 Abruzzo 的 Montepulciano，例如人見人愛的 Moscato d'Asti，正正就是 Asti 的 Moscato，理解了便容易上手。這瓶酒很 Jammy，澎湃果香吸引在座部分「重口味」好友，同時亦很 Earthy，有菇味和茶味，去到尾有點鐵打酒味，不可愛但有趣。

Herbert Bretz Gewurztraminer Auslese 2009，作為最後一支酒去完結這晚的酒活動是最理想不過，皆因它是女士們最喜愛的葡萄之一 - Gewurztraminer 所釀製成，就連在超市或頂級超市的售貨員，平日支支酒都講：「呢支好 Fruity 同 Full body」，都懂得同客人講：「呢支一流，有荔枝味！」再加上它的甜度是屬於 Auslese 的級別，故此不單止香氣上有荔枝味，喝它和在品嚐一顆荔枝接近是沒有分別，讓它配襯甜品又有另一番風味，就是彼此的甜度也相應降低，並帶出彼此的風味。



又一次成功舉辦一個酒活動，我會繼續努力去為大家搜羅更多美酒佳餚，以報答各位的支持。 

大炮《續集》

短短數天，再次讓我品試到「大炮」的威力
前幾天是 2002 年，今天是 2004 年
2004 年標價比 2002 年貴 12 %，
2004 RP 和 WS 的分數比低 1 分
按道理大家都不是好年，而 2002 年比 2004 還多了 2 年儲存成本
何解 2004 年「大炮」年份較新，分數較低，但價格較高呢？

Chateau Canon 2004 (RP 88, HKD 598)


質素明顯稍為遜色過 2002 年，但沉穩而優雅的個性，已令「大炮」成為我必選葡萄酒之一。RP分數不高，正好讓我等貧窮青年可品嚐更多年份。

75% Merlot / 25% Cabernet Franc 卻不夠 2002 年九一分布咁芳香。這一年新木桶比例較2002年多出15%，懷疑這便是年份較新分數較低但價格較高的主因。

香氣以紅果和奶油為主，味道是酸莓，桑莓和香草，單寧柔順，酸度活躍，我想這大概是「大炮」的風格。

我喜歡！

Coco Chanel 的大炮

Chateau Canon，又稱大炮，與相機牌子無關，所以坊間是沒有 Chateau Nikon 的。

它位處於波爾多右岸的 Saint Emilion，亦是分級制下的 Premier Grand Cru Classe B，

本名叫 Clos St. Martin，Canon 的名字可能與其中一個曾經擁有的莊主 Kanon 有關。

一如其他波爾多酒莊，轉手又轉手下，1996 被時裝名牌子 Chanel 收購。

雖然題目名為 「Coco Chanel 的大炮」，其實只是她的品牌所擁有的酒莊。

真正的 Coco Chanel 早在 1971 年過身，可能佢有飲過 Chateau Canon 的酒也不出奇。

近年來經常尋找我的喜好和 Robert Parker 給予分數的比例，始終都是沒有答案，

可能因為我試過的太少，而他試過的太多，根本好難作出分析，

不過很多時候他給予低分的酒，我也逛喜歡，原因在於：

1. 價格上有優勢

2. 通常沒有過多的木桶味

而環顧十年間，Chateau Canon 得分超過 90 分的亦不多，但表現皆良好。

Chateau Canon 2002 (RP 89，HKD 530)

由於今次只是三五知己共聚，使我們可以慢慢地品嚐，細味它的變化，解構它的結構。打開酒瓶把鼻子往杯子一探，深深嗅出果醬香氣，而味道方面卻和香氣不同，主要是西梅。半小時後突然沉下來，果香消失，只剩茶香和礦物味，只好迅速把杯中剩餘的酒喝下，再從酒瓶倒出美酒。

早前杯中的酒香氣驟然失蹤，反而瓶內的卻綻放起來。

果醬香氣減弱，奶油和花香取而代之，帶有少許甘草、香料和礦物，而味道上亦接近大致相同，單寧老早順滑，但酸度仍依然活躍，它在開瓶三小時是最美麗的，芬芳，有活力。感覺上 Cabernet Franc 比 Merlot 表現更良好，翻查酒莊所提供的 Technical Sheet 得知混合比例竟然是 90% Merlot / 10% Cabernet Franc，是近十年 Merlot 比例最多的一年，這一點令我更想試勻它近十年的表現，由於它不是 Robert Parker 杯茶，貴極有限，可放心飲用，嘻嘻。

《酒是這樣品》(三) 各路英雄

今集打算延續一個話題：酒，究竟是怎樣品？

個人認為大致上可以分成幾個類別：

1. 垂直品飲，即是試一個酒莊的數個年份

2. 橫向品飲，即是試一個年份，相同葡萄但不同酒莊，而這些酒莊可以是：

    一) 來自同一國家內的同一產區, 

    二) 來自同一國家內的不同產區, 

    三) 來自不同國家的產區

3. 品嚐不同葡萄品種的葡萄酒

以上三款，個人最喜歡的是垂直品飲，因為這樣令你更清楚某酒莊歷年的表現

今次好友所舉辦的《酒是這樣品》雖然不是垂直品飲，但也是我欣賞的橫向品飲

好友精心安排了法國波爾多左岸不同產區的酒莊，有較北的 Saint Estephe區、

較南的 Margaux 區和最知名的 Pauillac 區，獨欠了數個二級莊座落的 Saint Julien 區。

但品嚐過程也令在場人士輕易理解到各區的風土特色（Terroir）

第二位：Chateau Lynch Bages 2005　 

Lynch Bages，譯音「靚次伯」，與廣東粵劇名伶靚次伯同名，深受香港及中國飲家所愛戴。Lynch Bages 起源自 18 世紀的 Bages 村，輾轉流落到一個姓 Lynch 的愛爾蘭商人手上，所以叫 Lynch Bages。Lynch Bages 就如波爾多酒莊一樣，不斷轉手至轉手，終於落到 Cazes 家族，展開新的一頁。莊主 Jean-Charles打破傳統，大膽地延遲收割，成為當時全區最晚收割的酒莊，酒身豐厚，配合濃烈的黑加倫子及雪茄的味道，盡顯 Pauillac 區既本色，於是般大家認為不好的年份 Lynch Bages 都可做到極出色的葡萄酒。

當晚他之所以能夠擊敗 Lafite 同 Mouton 等對手，皆因是他夠穩陣，不好的年份也取勝，又何況是 2005 這好年份。沉穩而結實的黑加侖子香氣襯托著穩重而大方的木香、順滑的單寧配以悠長的餘韻，本來它是第一位，但持久力遜於 Brane Cantenac，而最終屈居第二。

第四位：Chateau Clerc Milon 2009　 

Chateau Clerc Milon 的酒標有二人在跳舞，國內飲家稱它為「雙跳」以方便記憶。它和 Lafite、Mouton、Lynch Bages 都是位於 Pauillac 區，而名字的起源和 Lynch Bages 類似，它是位於 Milon 村，而被一位姓 Clerc 的人持有，於是命名為 Clerc Milon。它是波爾多1855分級制內的第五級酒莊，1970 年被 Chateau Mouton Rothschild 收購。

在波爾多法定種植葡萄當中，最知名的一定是 Cabernet Sauvignon、Merlot 和 Cabernet Franc，在 Clerc Milon 分別都栽種了 49%、37% 和 11%。其實還有一種早被遺忘，卻在智利大發光芒的 Carmenere 也是波爾多的法定種植葡萄之一，在 Clerc Milon 亦種植了 1 %，還有只在炎熱天氣才有好收成的 Petit Verdot 在 Clerc Milon 也種了 2 %。

2009 年是天公造美的年份，就如鋤大DEE，起手已經有 4 條 DEE 同 4 條 ACE，咁你都贏唔到？返屋企瞓覺啦！所以這支 Clerc Milon 2009 確實有質素，只有 4 歲的小寶寶已漸露頭角，但距離適飲年期至少仍有 15 年。新鮮而澎湃的 Berries，後來演變成拖肥糖收結。

第五位：Chateau Giscours 2000

Chateau Giscours，綽號「美人魚」，和第一位的 Chateau Brane Cantenac 同樣是位於 Margaux 區，擁有著優雅的風土條件，並配以優異的年份：2000 年，這天與地的配搭本應可以孕育出一支優秀的佳釀。可惜它就好像「禮義廉」無左「恥」咁「天與地」欠了「人」。無法締造出「天．地．人」的產品。它屬於波爾多1855分級制內的第三級酒莊，但說不上是具名氣的酒莊。

它是大會最早提供的酒，亦是七款酒中最早死的一款。一開始杯中物散發出來的已不是濃郁果香，而是集中在香料和甘草香氣，果香只是隱隱約約的徘徊著。酸度不高，但單寧卻不柔順；待單寧柔順時，所有香氣已在消散。它之所以不是排名最尾，不是他的品質比其餘兩支優勝，只是因為 Mouton 性價較低和 Calon Segur 的 Unfriendly。



第七位：Chateau Calon Segur 1996

Calon Segur，綽號「心心酒」，看圖識字，不用解說。它位處於 Haut Medoc 較北的 Saint Estephe，我不是常喝這區的酒，只是六月在波爾多時去過 Chateau Lafon-Rochet試過他們的酒，是不俗的，黃色的 Chateau 令人較難忘。

何解酒標上有個心心，是因為當年的莊主同時擁有 Lafite、Latour 和 Calon Segur，他曾說：「我人雖在兩大，心卻在 Calon 。」

很多人把「心心酒」當作情人節禮物，主要是因為他的酒標很有特色，但我相信若要像坊間般把葡萄酒分成「男士酒」和「女士酒」的話，Calon Segur一定是不折不扣的「男士酒」，甚至可以說是「壯男酒」，因為他粗獷得有如地盤工人，汗水與肌肉的融合。

這 Calon Segur 之所以排名最尾，是因為它的 Unfriendly。1996 年亦是一個不錯的年份，按道理果實的成熟程度是很理想的，但它卻呈現出強烈的青椒味，礦物如砂石味道和一些肉味。身旁的大師認為這與 Calon Segur 的葡萄園經理有關，因為他未能準確地計算最佳收成時間，而過早收成，那不友善的青椒味便是 Cabernet Sauvignon 和 Cabernet Franc 未熟透而產生的味道。

今次出席好友舉辦的《酒是這樣品》活動令我獲益良多，而我也希望透過一連三集《酒是這樣品》的分享也令大家獲得更多葡萄酒知識。

《酒是這樣品》(二) 王者之酒，酒之王者

上集提到好友舉辦的《酒是這樣品》活動中，提供了 7 款舉世知名的好酒

但勝出的是優雅而平衡的 Chateau Brane Cantenac 2005，它既不是最貴、亦不是最舊

可算得上是價廉物美之選！當然撇開了競賽的因素，人人心中都總有鋪「集郵癮」，

總想試一試什麼五大，八大，十大美酒等虛幻綽號。所以除了俾面好友而出席外，

小弟也基於想試 Chateau Lafite Rothschild 同 Chateau Mouton Rothschild 是怎樣。

眼利的朋友應該看出了以上兩款所謂「波爾多五大列級酒莊」之一的共通點，

就是兩者都有「Rothschild」這字眼，其實 Rothschild 是一個響噹噹的家族，

影響了歐洲數世紀的一個富裕家族，大家常聽到的「五箭」就是這家族的 Logo。

五支箭標誌著始祖Mayer Amschel Rothschild 的五個兒子：Nathan、James、Amschel、Carl 和 Salomon，他們都是銀行家，但今次想講的核心人物是 James 和 Nathan 的兒子 Nathaniel，因為他們分別持有 Chateau Lafite Rothschild 和 Chateau Mouton Rothschild 。

(補充資料可看小弟的短片連結: 大酒莊小故事 第二集 : Mouton 武當正宗)

第三名：Chateau Lafite Rothschild 2002

「Lafite」一字，可謂無人不知，而「開支82 年 Lafite」 更成為部分人的口頭蟬。它是波爾多 1855 分級制之首，代表著在 19 世紀，它的人氣和價格已經是處於頂尖。

在未品嚐之前，已經聽聞過 Lafite 的味道和豉油有點相似，直至到當晚第一次感受 Lafite 的時候，令我最出奇的是它有點平平無奇，香氣方面它雖不算封閉，但卻沒有標準而盛放的香氣，只要基本的黑果、香料、雪茄和少許咸香；味道方面很一致，感覺上是在化妝舞會一位帶著面具的男士，從外表看得出是魁梧的身材，穿上筆挺的禮服，但卻無法看得出其容貌，從而理解他的內心。

7 款美酒當中，只有 Lafite 和 Brane Cantenac 較持久，酸度和單寧偏高，代表著他仍有很強的陳年能力，有機會以後再試。


第六名：Chateau Mouton Rothschild 2002

Mouton，綽號「武當老柴」（很有武林味道的綽號），是我《大酒莊小故事》第二集的主角，亦是在波爾多左岸列級酒莊中最傳奇的一個，因為他不單是在 1973 年破例由二級莊升上一級莊，每年更邀請到不同的藝術家畫酒標。2002 年酒標便是烏克蘭藝術家 Ilya Kabakov 名為 "OKHO" 的作品，意思是 "俄羅斯的窗"，作品希望表達一個有無數翅膀交織而旋轉至無窮無盡，同時又承載著快樂的夢想和幸福的境界（藝術即係藝術，唔講真係唔明，講左都未必明 @~@）

當酒倒進杯子的一刻，沒有很明顯的香氣，要我把鼻子貼近杯子邊緣才嗅出一種很熟悉的炭燒咖啡香氣，果氣比較隱藏，要在較後段時間才有些微的莓味。酸度和單寧早已被馴服，代表著他已進入適飲年齡，味道上面主要是木炭、青椒、黑莓。後來演化成只有在新年全盒中找到的那款咖啡糖的味道，我問坐在身旁的大師何解? 大師解說那久久不散而覆蓋果香的木桶香氣，是因為釀酒師對結構不夠的葡萄過份使用新木桶，導致木香與果香不能達致平衡。

大師還說：「好的釀酒師懂得如何運用木；好的葡萄園經理懂得如何運用土壤。」綜合大師所言和小弟所學，一支上等的葡萄酒，需要好的葡萄園經理利用不同土壤種植出最適合種植的葡萄和準確決定收成的日子，之後就透過好的釀酒師控制發酵過程，如溫度、時間，準確利用新舊木桶比例和混合葡萄比例，通通都是成為一支佳釀而不可或缺的元素。

當晚這支 Mouton 性價偏低，最終淪為排名第六，僅勝酒標上有心型的 Chateau Calon Segur 1996，咁究竟其餘 4 款酒表現如何，請密切留意下一集《酒是這樣品》(三) 各路英雄。

《酒是這樣品》(一) 令人感到意外的冠軍

今晚得到好友邀請出席他舉辦的酒活動，名為《酒是這樣品》。
即時令我好奇，究竟酒是怎樣品？是不是愈貴愈好？是不是愈舊愈好？
另外，究竟一支酒是即開即品好，抑或是把它放在 Decanter 透氣三至四小時才好？
我相信出席過這次活動的人都解開到以上的謎，初步認識到酒是怎樣品，
日後再用心加以練習，很快人人都可以變成品酒高手，就好似《食神》話齋：
「老竇老母、阿哥細佬、條仔條女，只要用心，人人都可以係食神」

今晚大會提供了七款美酒供大家品嚐都是位於波爾多的 Haut Medoc 區，按次序是：
1. Chateau Giscours 2000 (RP 92, HKD 1680)
2. Chateau Calon Segur 1996 (RP 92, HKD 1560)
3. Chateau Lafite Rothschild 2002 (RP 94, HKD 12000)
4. Chateau Mouton Rothschild 2002 (RP 93, HKD 4640)
5. Chateau Lynch Bages 2005 (RP 91, HKD 1980)
6. Chateau Brane Cantenac 2005 (RP 94, HKD 1080)
7. Chateau Clerc-Milon 2009 (RP 92, HKD 950)

每支酒在品嚐前在瓶內接觸了空氣五小時左右，由於空氣接觸面不多
氧化速度相對較低，但又可以令到每支酒有足夠時間進入狀態，
每款酒倒進酒杯的一刻還未算完全開放，這正好讓大家感受到變化
經過三小時的比試，賽果實在是有點令人感到意外
第一名竟然不是  Lafite 和 Mouton，
而是我一向都認為性價極高的 Chateau Brane Cantenac 2005，排名如下：
1. Chateau Brane Cantenac 2005
2. Chateau Lynch Bages 2005
3. Chateau Lafite Rothschild 2002
4. Chateau Clerc-Milon 2009
5. Chateau Giscours 2000
6. Chateau Mouton Rothschild 2002
7. Chateau Calon Segur 1996

第一名： Chateau Brane Cantenac 2005


Chateau Brane Cantenac 是位於 Haut Medoc 區較南的 Margaux 區，屬於二級酒莊。同區內有很多知名酒莊，最出名的一定是五個一級酒莊之一的 Chateau Margaux。Chateau Brane Cantenac 的酒標很搶眼，很易認吧？

其實在 Margaux 區也有幾個酒莊名字差不多，又是帶金色酒標，例如 Chateau Boyd Cantenac、Chateau Cantenac Brown 和這支 Chateau Brane Cantenac，有趣呢？

不少人會認為酒是愈貴愈好，但最為重要的不是價格，而是性價（即是性能與價格的比例），若蔗渣的價錢有燒鵝的味道，這便是性價高了。Chateau Brane Cantenac 一向都是我的首選性價高酒莊之一，一般年份價格介乎 HKD 500 至 700 左右，但芳香與持久力卻跑贏其他大莊。 今晚他是冠軍，主要是帶有 Margaux 區優雅的風格之外，花果並駕齊驅、附帶甘草味道，而酸度，單寧，餘韻都是一致向好，並且體現出其優秀的平衡度。