波爾多右岸 Saint Emilion 之夜

在芸芸眾多的 Wine Tasting 之中，我最為享受的便是三五知己各帶心頭好出席的聚會，

因為每人在選酒上都有不同取向，這最能讓每人更了解其他人，

品嚐間大家放任地去分享感受，賽後檢討之餘再一同選出最喜愛的葡萄酒。

這個晚上，得到朋友邀請，出席一個以波爾多右岸 Saint Emilion為主題的 Wine Dinner。

為洗滌煩囂，朋友為眾人酙上一杯來自Bergerac的Crement汽酒，如一道清泉般潔淨味蕾。

今晚的酒單相當豐富，以字母順序掛列: Aromes de Pavie 2010，Chateau Angelus 2008，Chateau Beausejour 2004，Chateau Canon la Gaffeliere 2000，Chateau Monbousquet 2004 和 Chateau Pavie Macquin 2000。

六款不同的 Saint Emilion 美酒，各具特色，感受到不同風格。

若要我選出三甲，將會是以下排名，其餘排名不分先後：

第一位：Chateau Pavie Macquin 2000

(RP: 95，參考價格為 HKD 950-1100)

Chateau Pavie Macquin 一向都是我的心水酒莊，以往亦曾經試過它的幾個年份，如1995，2004，2006，2007 和 2010，還有一支 2003 和 2005 仍在酒櫃，等待最佳時機開瓶。2000年天氣良好，在收成前的2個月都是和暖而乾燥的天氣，日夜溫差大，使葡萄能完全熟透，是波爾多的上等年份。 而 Chateau Pavie Macquin 2000 基本上是延續風格之外，更衝擊我的味蕾。圓潤而厚實的黑加侖子、黑布冧，少許香料如甘草、胡椒，口感有如絲絨般幼滑，我肯定它呈現出接近最美的狀態。在座每一位都驚嘆 Pavie Macquin 的美妙。

第二位：Chateau Angelus 2008

(RP: 93，參考價格為 HKD 2000)

波爾多右岸 Saint Emilion 分級制主要分成三級，包括Premier Grand Cru Classe A、 B，和 Grand Cru Classe。由1955 年開始，直至 2012 年最高級別的 Premier Grand Cru Classe A 才由 2 間升至 4 間，而 Chateau Angelus 2008 便是其中一間升格的酒莊。由於酒標上有個金鐘，於是坊間就稱它為金鐘酒莊。Chateau Angelus 2008 混合了 58 % Merlot 及 42 % Cabernet Franc，如此六四比例的 Blending 充分發揮了 Cabernet Franc 的香氣。經過適當時間讓酒與空氣接觸，倒酒進杯的一刻已嗅出醉人芬芳香氣，一陣陣熟黑莓、香草、拖肥、奶油，柔順而悠長的餘韻扣人心絃。

第三位：Chateau Monbousquet 2004

(RP: 90，參考價格為 HKD 465)

Chateau Monbousquet 與第二間在 2012 年升格上 Premier Grand Cru Classe A 的 Chateau Pavie 是姊妹酒莊，都是Gerard Perse旗下的酒莊，不過在今年2月Gerard Perse已將部分Chateau Monbousquet 的股份售予一個基金公司。此酒是以 60 % Merlot、30% Cabernet Franc 和 10% Cabernet Sauvignon 作混釀。它最利害之處是莊主聘請到當今世上神級釀酒師 Michel Rolland 作釀酒顧問，頓時聲名大噪，2006 年亦由AOC級別晉升為Grand Cru Classe。Chateau Monbousquet 2004 無論在香氣和味道都是很直接，果味澎湃，亦帶有香料、雲呢嗱，焦油。最令人欣賞的是它售價不高，但質素表現良好，是我推薦的一支性價高的葡萄酒。

以上三支都是我很欣賞的酒，排名不分先後。

Chateau Beausejour 2004 (RP 90，參考價格為 HKD 450)，同樣是一支性價高的葡萄酒，酒評家 Robert Parker 形容它是「美妙的黑莓及紅桑莓香氣，隨之而來是酒體強大但如鵝絨般幼滑的口感及悠長而微妙的餘韻。」

Chateau Canon la Gaffeliere 2000 (RP 94，參參考價格為 HKD 1000-1100)，一個古老的酒莊，在17世紀竟是一個收容痲瘋病人的地方。莊主聘請了星級顧問Stephane Derenoncourt後，酒莊大翻新，使它成為在 Saint Emilion 其中一支的星級酒款，加上是2000年的極佳年份，表現出一種平衡而有風度的大氣，不過驚喜欠奉。

Aromes de Pavie 2010 (參參考價格為 HKD 400)，屬於 2012 年升格上 Premier Grand Cru Classe A 的 Chateau Pavie 的 Second Wine，2010 絕對是極佳年份，打開酒瓶倒酒進杯，撲鼻而來是令人出乎意料之外的肉味，經過時間洗滌，隨之而來的是莓香，不過 2010 年的酒相信就算是 Second Wine 也有很大的陳年空間。

對的酒遇上了對的人，是平生一件樂事，希望有一日能夠與睇緊呢篇文章既你共嚐美酒

《與初哥共賞酒》(第三集) ~ 葡萄界的小丑

相信大家亦看過不少小丑的表演，他們大多有百般技能，

例如可以一次過拋4至5個波，吹氣球扭出不同的公仔，

當他們伙拍其他表演者出現時，你會很喜歡他，

因為他為整個 show 作了一個很好的平衡。

但如果他是獨立出現，就不是一個人人喜愛的角色，

當然，依然有人喜歡他的百般技能，但亦有不少人覺得過份單調，而產生厭惡。

今集《與初哥共嘗酒》介紹的是葡萄界的小丑，

換言之，這葡萄混合其他葡萄時，很多人會喜歡，因為它為配搭作了很好的平衡

但當它獨立出場時，很多人都不喜歡，嫌它太單調，太無層次感，於是產生厭惡。

今集介紹的「葡萄界的小丑」就是 Merlot。

Merlot 名字的起源據說是和一種叫 Merlot 而又喜歡吃這葡萄的鳥有關。它可算是一款最 Common 但又最多人發錯音的葡萄品種，它正確讀音是”mer-loh”，不是”mer-lot”。

Merlot 源自波爾多右岸，屬於早熟的葡萄，

收成比Cabernet Sauvignon早。由於果皮較薄，

陳年能力不夠，需要厚皮的 Cab Sau 補足；

Cab Sau 酸度高，需要果味充沛的Merlot補足，

所以我認為Merlot和Cab Sau 簡直是最佳拍擋，

我形容它們是 Michael Jordan 和 Pippen，

又或者是戴志偉和麥泰萊，往往都在互補對方不足。

可是，當Merlot以單一品種釀製，就不及在波爾多的聲威，

由於陳年能力不足及果味濃郁，

市場上就充斥了一堆劣質的葡萄酒，

只是果味充沛和酒精度高的配搭，十分單調並缺乏層次感，

不過在超級市場售價低，仍吸引不少一般飲家愛戴。

在電影《Sideway》主角甚至講過「If anyone orders Merlot I am leaving. I am not drinking fucking Merlot!」，可想而知，有時候以100% Merlot釀的酒是很厭惡的。 

那麼是否所有以100% Merlot釀的酒款都是很厭惡的？

當然不是，小丑有時薪HKD 30的，也有年薪過美金100萬的

以下兩款皆以100% Merlot釀製，

深受愛戴，並價值不菲。

這是波爾多右岸 Pomerol 區的 Le Pin 

(中文譯名叫「李鵬」，很討厭)

由於 Le Pin 釀製出極高級的 Merlot，

年產量少，售價為 HKD 30000 左右。

亦有款意大利酒叫 Masseto，

亦是100% Merlot 釀製，

一般售價都要 HKD 5000 左右。

最後，想講講 Merlot 的風格，

它無論在酸度、單寧及酒體皆屬中級，

由於果實糖分充足，故酒精度偏高。

味道是濃郁的黑莓、布冧、朱古力和咖啡。









《與初哥共賞酒》第三集到此為止，希望大家喜歡！

Chateau Pavie Decesse 2002 (RP 93)

Chateau Pavie Decesse 對很多人來說，是一個頗陌生的名字。

單看名字，你便大概聯想到和坐落於 St. Emilion 的一級莊 Ch. Pavie 有點關係。

其實他們不單止是同一地段，同一風土，原來連莊主也是同一人。

既然一切都相同，何解會出現兩個不同的莊。這就要由歷史講起 .... 

早在 4 世紀，這莊園已經開始種植葡萄，並釀製葡萄酒。

直到1855年，當時的酒莊主人Ferdinand Bouffard，將酒莊一分為二，

便出現了Chateau Pavie 同 Chateau Pavie Decesse。

波爾多大部分酒莊都易手過無數次，而這莊園亦並不例外。

Chateau Pavie 同 Chateau Pavie Decesse 被分拆出售，並由不同莊主所擁有

直至1997年，被當時 Chateau Pavie 的莊主 Gerard Perse 收歸旗下，

兩個莊園再次走在一起，於2002年更重新規劃，

把部分 Pavie Decesse 的葡萄樹納入 Pavie 範圍，

使原本佔地已經很少的 Pavie Decesse 再縮細，現在只剩下 3.65 公頃土地。

Chateau Pavie Decesse 2002 (RP 93, HKD 698)

今次試的正正是它改變土地規劃的 2002 年。Chateau Pavie Decesse 主要種植 Merlot，佔 90%，其餘便是 Cabernet Franc。由於 Blending 主要是 Merlot，未試之前我期待的味道是很布冧或很咖啡。誰知道無論是香氣和味道都和預期的有點不同，因為他的香氣雖帶有黑果，但煙草，香料和甘草的味道也很強烈。這酒給我的感覺像波爾多左岸的風格，多於是右岸 Saint Emilion 的風格。不過整體的表現都不俗，以客觀角度來說，無論是酸度、單寧，與及香味的複雜度，也很 Balanced。以主觀角度來說，同場的兄弟們也不十分喜歡，可能與期望落差有關，因為我們對毗鄰的 Pavie Macquin 是鍾愛的，其風格是優雅中帶點激情，但這支2002年是優雅中帶點冷峻。

MT WINE 活動 - 上海品酒嚐蟹團

上海，和香港一樣都是一個華洋交雜的城市。

由於屬沿海地區，加上政府資源傾斜，上海可算得上是全中國最繁華的城市。

去到上海，你會見到到處都是新建成的摩天大樓，部分地區亦保留昔日味道，

例如著名旅遊境點，位於上海浦西區的外灘，沿岸林立的都是19世紀的建築。

腦內隨即聯想到的是什麼英租界、法租界、上海灘、虹口道場、許文強、陳真.... (想太多了..)

「食大閘蟹，當然是去陽澄湖。」促成了這次上海品酒嚐蟹團。

很多人以為陽澄湖是在上海，其實陽澄湖是位於上海與蘇州的中間，從上海乘車到陽澄湖，至少要一個小時。一行八人，眾人懷著盼望到湖邊嚐蟹。抵埗後才發現單是一個湖區，很難想像到這裡竟然有超過一百間酒樓在賣大閘蟹。

此刻我想起了一個故事，關於猶太人和中國人的：話說猶太人是個四處漂泊的民族，很多人猶太人會不斷尋求新機遇，其中有一個猶太人去到人煙並不稠密的地方開了間餐廳，慢慢獲得好評，並帶多人群和商機。其他猶太人看見機遇，便開始在餐廳周邊投資酒店、超市、屋苑等等... 城鎮就是這樣形成。如果故事換轉是中國人的話，第一個中國人開荒成功後，其他的中國人看見機遇，便會開始在周邊投資同樣模式的餐廳，分一杯羹，造成惡性競爭。雖然故事有點醜化了中國人，但某程度上是訴說著一些事實。

今次到陽澄湖嚐蟹還有另一個任務，就是去探討花雕酒以外，還有其他酒配襯大閘蟹嗎？ 不是每一個人也願意嘗試新事物，例如「大閘蟹一定是配花雕」我都聽過無數次，
就算坊間所謂的金科玉律「紅酒配紅肉，白酒配白肉」都未必全對。 大閘蟹與其他肉蟹或水蟹不同，肉質肥嫩鮮美，蟹膏蟹黃營養價值豐富。不過我一向奉行「少吃多知味，多吃就壞肚皮」，尤其大閘蟹的膽固醇含量高，多吃有害。

由於大閘蟹的蟹膏濃郁，配襯酒體厚實及剩餘糖分高的葡萄酒或加烈酒是相當合適的。 在中國人的角度，蟹屬寒涼之物，嚐蟹後需以薑茶抵消，於是我這次上海品酒嚐蟹團，便帶了兩支在發酵過程加入薑，並在發酵完結前加入白蘭地以終結發酵的加烈葡萄酒。蟹膏蟹肉的鮮味與薑酒的酒體，與及濃烈的薑味，作了一個完美配搭。綜合各人的意見，都一致認為薑酒比花雕配襯得多，
加上對於大部份人來說，這是一個既刺激又新鮮的配搭。




希望將來亦為不同的朋友帶來不同的體驗！

《與初哥共賞酒》(第二集) ~ 葡萄界的特務007

很高興《與初哥共賞酒》(第一集) ~ 葡萄界的通天老倌 得到好評，
短短一星期就跳升成為本站的熱門文章，這確是對小弟的一大鼓勵！
我亦都會繼續努力為大家搜羅更多葡萄酒小知識，希望不會是虎頭蛇尾。
品嚐葡萄酒絕對是一件十分有趣的事，我希望把當中的一些小知識以有趣形式為大家送上。

《與初哥共賞酒》第一集講的是「葡萄界的通天老倌 - Chenin Blanc」，
因為他能夠擔當任何位置，釀造出不同酒款，能接受不同的釀製方法。
而今集《與初哥共賞酒》講的是葡萄界的特務007，
既然稱得上特務 007，他一定有作為特務的特性，就係強大，潛藏和易容
間中還會流血，因為這款葡萄的拉丁文名叫 "Sanguis Jovis"，即羅馬眾神之神宙斯之血，
很明顯它是《神之水滴》的朋友仔 ~ 神之血液

堪稱「葡萄界的特務007」的就是 Sangiovese
Sangiovese 是意大利種植最廣泛的黑葡萄之一，而最著名產就是在意大利中部 - Tuscany。
意大利酒以高酸度見稱，Sangiovese 便是一款中高酸度，高單寧的品種，
亦因此令它具有較長的陳年能力。味道以酸莓、士多啤梨為主，亦帶有蕃茄、玫瑰花味，
經陳年後會有堅果、皮革和煙草等味道。種植上，Sangiovese需要一個悠長的種植期，
它早開花遲收割，需要高溫差的夏天去讓葡萄熟成，使酸度和口感得以平衡。

一個特務長期需要滲入不同組織，故此他們會有不同名字不同身份，
而 Sangiovese 也不例外，它有不同的身份，分別是Brunelletto (in the Grosseto region of Tuscany), Brunello, Brunello Di Montalcino, Cacchiano (in Tuscany), Calabrese (in Tuscany), Cardisco, Chiantino (in Tuscany), Cordisio, Corinto nero (on the island of Lipari in Calabria), Dolcetto Precoce, Guarnacciola (in the Benevento region of Campania), Ingannacane, Lambrusco Mendoza, Liliano (in Tuscany), Maglioppa, Montepulciano, Morellino, Morellone, Negrello (in Calabria), Negretta, Nerello (in Sicily), Nerello Campotu (in Calabria), Nerino, Niella (in Corsica), Nielluccia, Nielluccio (in Corsica), Pigniuolo Rosso, Pignolo, Plant Romain, Primaticcio, Prugnolo, Prugnolo Dolce (in Tuscany), Prugnolo Di Montepulciano, Prugnolo Gentile, Prugnolo Gentile Di Montepulciano, Puttanella (in Calabria), Riminese, Rosso di Montalcino, San Gioveto, San Zoveto (in Tuscany), Sancivetro, Sangineto, Sangiogheto (in Tuscany), Sangiovese Dal Cannello Lungo, Sangiovese Di Lamole, Sangiovese Di Romagna, Sangiovese Dolce, Sangiovese Gentile, Sangiovese Grosso, Sangiovese Nostrano, Sangiovese Piccolo, Sangiovese Toscano, Sangioveto (in Tuscany), Sangioveto Dell'Elba, Sangioveto Dolce, Sangioveto Grosso, Sangioveto Montanino, Sanvincetro, Sanzoveto, Tabernello, Tignolo, Tipsa, Toustain (in Algeria), Tuccanese (in Puglia), Uva Abruzzi, Uva Tosca, Uvetta, Uva brunella, Uva Canina, Vigna del Conte (in Calabria) and Vigna Maggio (in Tuscany).

花多眼亂呢 ? 名字很多，但其實每種酒款的核心依然是 Sangiovese 的本體。
當中最為人熟識的是 Brunello di Montalcino，意即是 Montalcino 區的 Brunello。
Montalcino 位於 Tuscany 最暖而乾燥的地區，使Sangiovese比其他地區容易熟成。
Brunello di Montalcino 是意大利酒級別中屬於高級的 DOCG，在陳年方面是有要求的，
法例規定一般需要陳年至少 5 年，而當中至少有 2 年在木桶陳釀，
較高級的 reserva 甚至需要陳年 6 年後才可發售。

葡萄酒聖經《神之水滴》 講述世界知名酒評家去世後，
他的兩位兒子透過他遺下的提示，找出十二門徒和最終的神之水滴，
每集作者也透過故事帶出不同酒款，有不少酒亦因這部漫畫而一躍龍門，身價百倍。其中第九門徒便是 Poggio di Sotto Brunello di Montalcino 2005。

他有這樣的形容: 
「我一直在跑越過各種困難 , 向着約定之地進發。一個一個的困難阻塞在眼前時 , 那都是討厭的存在。我現在才明白成功是月亮 , 困難才是太陽。沒有太陽月亮就絕不會閃耀。 同樣地沒有經過困難的成功就不可能震撼人心。舒爽的倦意留在腳上 , 對勝利的渴望令快要破裂的心臟更有動力。躍动的汗水那是只有克服過苦難的人才配得上神聖水滴。在最後的跑道上人們的歡呼恭迎着 , 勇着滿心自豪地跑過去 ………. 以勝利的雄叫來回應人們的恭迎。 女神授予的各種花之冠，讚頌勝利者的奢華宴會。 這支酒是秘藏的熱情。這支酒是誇越困難的力量之源。這支酒是夢想着驕人成就的野心。這支酒是年輕勇者的激昂，是難以忘記的勝利的餘韻，苦惱與欣喜共存。」




《與初哥共賞酒》第二集到此為止，希望大家喜歡！

《與初哥共賞酒》(第一集) ~ 葡萄界的通天老倌

這個 Blog 不知不覺都開左幾個月，很高興得到朋友們欣賞

其實最初原意都係自娛一下，沒想到有朋友會喜歡，

有些朋友看過小弟的 Blog 之後，覺得除了寫酒評外，也可以分享一下基本的葡萄酒知識。

他建議我把這專題命名為《跟 Mathew 學品酒》，其實我只不過是一名新晉酒徒，

如此命名，可能識既就笑死，唔識既就嚇死。此系列不是什麼專業教學，

而是希望把我聽過的小知識，綜合一下我的小經驗，在此分享給各位志同道合的朋友。

所以命名為《與初哥共賞酒》是最理想不過。

第一集，我想以介紹白葡萄為先，眼見坊間書籍多是介紹耳熟能詳的 Chardonnay 為先，

內容相差不大，我覺得自己也不寫得比別人好，那亦無謂浪費看倌們太多時間。

輕微重溫一下，或者很多人都知道 Chardonnay 的百變能力，能在世界大部分地區栽種，

在寒冷的地區，風格是尖酸的，味道大多是檸檬、青蘋果。

在和暖的地區，風格是溫和的，味道大多是桃、杏脯、蜜瓜。

在偏熱的地區，風格是熟熱的，味道大多是芒果、熱情果、菠蘿。

原來在葡萄界裡面，還有一款白葡萄比Chardonnay 更百變，堪稱「葡萄界的通天老倌」，

就連很多世界級的葡萄酒專家也稱讚它為世上最多才多藝的葡萄，

和 Chardonnay 一樣在不同地區表現出不同風格之餘，還能生產出不同甜度，

可以由不甜至極甜，亦可以接受不同的釀酒方法，例如釀造成汽酒、烈酒和加烈酒，

又可以透過木桶陳釀，使酒體有強烈的木味、多士、椰油等味道，

同時又可以透過乳酸發酵法 (Malolactic Fermentation)，釀酒師在發酵過程加入乳酸菌，

把葡萄的蘋果酸轉換為乳酸，使酒體有強烈的奶油味 (放心，不會是益力多味！)

這位「葡萄界的通天老倌」就是 Chenin Blanc。

它最為人熟識的地方是南非，因為它是南非最廣泛種植的葡萄，當地人稱它作 Steen。

另外在澳洲、美洲、紐西蘭皆有種植，不過講到最正宗，一定要數它的老家 - Loire Valley。

Loire Valley 位於法國的西北部，是一個盛產白酒的產區，但因名氣低，不受注目，

在香港的酒舖，也不是常見 Loire Valley 的酒。此區是一個氣候複雜的產區，

因它分為 4 部份：Nantais、Anjou-Saumur、Touraine和 Central Vineyard (左至右) 

最左的 Nantais 靠大西洋是海洋性氣候，而最右的 Central Vineyard 是大陸性氣候，

那麼中間的 Anjou-Saumur 和 Touraine 便是兩種氣候的夾雜。

Chenin Blanc 是種早發芽但遲收成的葡萄，還有它適合低產量，

這才可發揮其獨特香氣，所以在 Loire Valley 是限制生產的。

Chateau de Beaulieu Coteaux du Layon 1981

Coteaux du Layon AOC 位於 Loire Valley 的 Anjou-Saumur 區，

所出產的酒都是 100% 使用 Chenin Blanc 釀製，是一個著名的甜酒產區。

政府規定一公頃土地最多只能種植相等於 3500 公升的葡萄

對比起南非，土壤營養豐富的話，一公頃土地可種植到相等於 24000 公升的葡萄，

是差不多 7 倍的數量。Chenin Blanc 具陳釀能力，所以今次試的 1981 年沒有老酒味道，

酸度仍十分活躍，與甜度平衡，味道主要是熟梨、蜜桃、無花果和花蜜。

雖說不上是一支頂級甜酒，但以 HKD 300 - HKD 500 這範圍也過得去。

《與初哥共賞酒》第一集到此為止，希望大家喜歡！

意大利傳奇 ~ 大膽的追夢者

人人都有夢想，但不是每一個人也會大膽地追夢，

甚至有時我們看到身邊人不惜一切去追尋自己的夢想，你會說他是傻。

說到追夢，最容易聯想到的一定是 John Lennon 的《Imagine》:

"You may say I'm a dreamer, but I'm not the only one. Hope someday you'll join us and the world will be as one." 或 1963 年馬丁路德金的 "I have a dream" 演說。

Sassicaia 是意大利酒王之中的酒王，因為它開創了一個影響後世的潮流，

而它背後就有個大膽追夢的故事...時間轉眼回到 1930 年代....

當時，Sassicaia 的莊主馬里奧有天忽發奇想，想釀造一款開創先河的意大利酒，

他認為 Sassicaia 位處於的地區 Tuscany 地貌及土壤與波爾多 Graves 相似，

可種植法國葡萄 Cabernet Sauvignon、Merlot 和 Cabernet Franc。

身邊人勸他說，意大利酒一向都是用本土葡萄釀酒，沒有人會喜歡的，別做傻事，

亦只有使用本土葡萄才獲政府認可並分級為 DOC 或 DOCG。

大膽追夢的馬里奧堅決要研究及種植法國葡萄，最終在 1948 年釀造出第一支 Sassicaia，

但因為第一支 Sassicaia 是十分難喝，於是馬里奧決定往後只在莊內出售而不公開發售，

馬里奧與一眾的追夢者一樣，被身邊人認為他很傻，但馬里奧並沒有放棄，

千錘百鍊下經過廿年不斷改良，最終在1968正式公開發售，並大獲好評，

更把它與波爾多一級列級酒莊作比較。由於所使用的葡萄不合 DOC 和 DOCG 的資格，

它只能以 TABLE WINE 的級別出售，不過由於 Sassicaia 太成功，開創了先河，

更多的酒莊相繼效法，由於這是頂級的 Table WINE，所以人們叫它們為 super-tuscans

再經過 26 年的洗禮，Sassicaia 已成酒王之王，政府破格以 Sassicaia 酒莊為獨立 DOC。

Sassicaia 1986 (WS 95，HKD 2180)

(70% Cabernet Sauvignon，30% Cabernet Franc)

這是我第一支品嚐的八十年代酒，它至今已有 27 年酒齡。

著名酒評家 Robert Parker 給予 1985 年 Sassicaia 的分數是 100 分，

而 1986 年的天氣亦承接著 1985 年的優勢，所以未開之前已充滿期望，

豈料打開酒瓶看到顏色呈磚紅色偏橙色，就知這是一支老酒。

香氣幾乎可以說是欠奉，而味道亦只有枯木和紅棗味，

於是我緩緩地把它倒進 Decanter，加大空氣與酒的接觸面，

開瓶三小時後香氣和味道依然沒有太大變化，正當打算放棄，

我就想到既然 Sassicaia 能夠經歷時間的洗禮，於是決定把它放在 Decanter 內十二小時

估唔到微妙的變化就在這十二小時內發生，在開瓶十二小時後，花香四溢，

把我整個房間也充滿了撲鼻而來的花香，我感受到這是玫瑰花的香氣。

而味道方面，再不是只有枯木和紅棗味，而有使味蕾觸動的陳皮梅、山楂、茶和黑朱古力。

酸度十分跳脫，口水在兩頰湧出，令我想一喝再喝，單寧十分柔和，餘韻中長。

預留了兩小杯分量，在開瓶二十四小時後品嚐，味道依然，但再沒有新的衝擊了。

由於它的奇妙變化，我想日後我再喝多少瓶酒，也無法忘記這支 Sassicaia 1986！

後記

回顧 Sassicaia 的追夢歷程和品嚐過 Sassicaia 1986 的體驗，

就完全理解到「時間」在歷史洪流是多麼重要！

一個夢，你可能需要以數十年時間去實現，究竟你願意為你的夢付出幾多時間 ?

解剖雄獅

法國大革命期間，當時 Château Leoville-Las Cases 的莊主逃離法國，

雖然革命沒收了整個酒莊，但卻使酒莊出現了第一次的分裂，

最初由巴頓家族收購酒莊的四分之一，發展成今天的 Château Leoville Barton 。

餘下的四分之三保留在家族手中，莊主的兒子 Pierre-Jean 繼承了餘下大部分酒莊。

只有小部份給了他的姐姐 Jeanne。後來，Jeanne 的女兒嫁給了 Baron Jean-Marie de Poyferré，因此她的葡萄園就成爲了今天的 Château Léoville-Poyferré；

而 Pierre-Jean 把擁有的部份發展成 Château Leoville-Las Cases 。

在 1855 年拿破崙三世制定的列級酒莊分級，三家雄獅酒莊皆入圍，

成為波爾多列級酒莊第二級。

Château Leoville Barton 與其餘 2 隻雄獅一樣位處於波爾多 St. Julien 區，

此區的土壤多是 Clay 黏土和 Gravel 沙礫土，很適合 Cabernet Sauvignon 生長

而 Château Leoville Barton 種植 Cabernet Sauvignon 亦較廣。

為了更認識此酒，決定展開一個長達一天的「雄獅解剖」。

Château Leoville Barton 2004 (RP 92，HKD 550)

(70% Cabernet Sauvignon；22% Merlot；8% Cabernet Franc)

16:30 - 打開酒瓶，果香封閉，隱約感受到黑果味道，主要是木味、雲呢嗱。

開瓶 30 分鐘 -  除木味、果味外，已多出了甘草、香料、蔬菜的味道，單寧亦趨順滑。

開瓶 1 小時 - 除上述味道，再多出了花香、煙燻、茶香、菇香。黑果味是黑莓，酸度很好。

開瓶 1 小時 30 分鐘 - 味道變得沉實，主要是煙草、花香、黑加侖子和黑布冧

開瓶 2 小時 - 酸度、單寧早變得柔和，果香、茶香和花香依在，還多了點肉香。

開瓶 3 - 4 小時 - 突然沉睡了，果味隱現，比較突出的是茶香和香料。

開瓶 5 小時 - 還以為玩完，豈料最精彩的時刻來臨。果味回歸，花香綻放，煙草、茶香、甘草，平衡的酸度令我熱愛這雄獅，細味下香氣就如香水瓶，餘韻屬中長，感覺到這時是雄獅表現最好的時候。

直至開瓶 7 小時 - 他的表現繼續維持，只能用最直接的形容詞去形容：「好飲！」

最後開瓶 27 小時 - 他還未完全玩完，酸度幾近消失，有黑果、熟菜、香料和木味

後記:

酒，有時候，是三五知己開懷暢飲；有時候，是需要當佢一件藝術品，慢慢撚 ....

黑金將軍

講起 「黑金」，你或許會聯想到黑社會干預政治，

又或係由劉德華、梁家輝主演的《黑金》。

但如果「黑金」是關於酒的，很多人一秒內即聯想到 Chateau Palmer 呢個莊

Chateau Palmer 屬波爾多列級酒莊第三級，

但他的價格和評級絕不遜於同區的 Chateau Marguax，

甚至有某些年份比五大一級酒莊獲得更高評分。

而 Chateau Palmer 背後更有一個故事：1814年，拿破崙兵敗

當時的波爾多由英軍接管，領軍的是 Palmer 將軍，

他向 Gascq 家族購入酒莊，並易名 Chateau Palmer。

當時英國的名流十分喜愛  Chateau Palmer 並以英國姓氏來命名法國酒莊為榮。

Chateau Palmer 動輒過 HKD 2000，所以我品嚐過的年份亦不多，

只有 1990 年和 2001 年，而他們帶給我的感覺是高貴和典雅。

Chateau Palmer 1990 (RP 92，HKD 2500)

(54% Cabernet Sauvignon；37% Merlot；7% Cabernet Franc；2% Petit Verdot)

1990年是一個卓越的年份，承繼著1988年和1989年兩個出色年份的遺風。

當年的天氣很熱，是20世紀第二最熱的一年，五月至八月陽光普照，和暖乾燥

此種天氣是最適合葡萄生長，採收前下了點雨，使乾燥的葡萄得到滋潤。

這年，整個波爾多的葡萄酒都具有成熟水果的風味。

Chateau Palmer 1990 色澤清澈，泛著深邃的紅寶石色，

芳香四溢，蘊含著濃郁的黑加侖子、黑莓，香料，薄荷，與及紫羅蘭花香。

味道方面，亦輕易感受到澎湃果香，與及經陳年所帶出來的茶香和煙草。

無論是嗅覺，抑或是味覺，都是極盡享受的！

有趣的男爵

上月與女爵相會後，我說過一定要盡快見埋男爵，今天如願了。

究竟男爵是怎樣的呢？好心急，雖知道一小時內試飲他 3 個年份，

又看不到時間的變化，對他的了解一定不足。但經過一小時多的短聚，

我對他的印象是「有趣」，直覺告訴我，我喜歡他，多於她。

又根據非官方+非正式+口耳相傳所說的統計，60%人喜歡女爵，40%人喜歡男爵。

至於男爵有幾趣，就要歸功於葡萄酒本身的魅力

因為葡萄酒不像大部分飲品，它會隨年月變化，是有不同的感受

而今次試的男爵是 2007年、2002年和1999年。

你會發覺，雖是同一個莊，不同年份所帶出的感覺是完全不同的。

Pichon-Longueville Baron 2007 (RP 90-92, HKD 800)

由於2007仍是很新，當然波爾多區有很多酒莊已達適飲期，

但我覺得2007年出生的男爵，雖見得下大場面，但還需要多點磨練。

品嚐葡萄酒，需要抽絲剝繭，找出所有存在的味道，

我當然會一一細味，但我最享受的是每款葡萄酒給我的第一印象，

2007年的男爵在我未找到他的果味時，第一印象給我的是肉味，還要是豬肉乾味。

他不是果味主導的酒款，香料、木桶和花香味道平衡，帶少許黑莓。

酒莊代表告訴我，這瓶酒 Merlot 味道比 Cabernet Sauvignon 較突出。

Pichon-Longueville Baron 2002 (RP 89, HKD 1030)

2002年出生的男爵如何? 他是一位很甜的男孩子

他給我的第一印象是甜麵包，像嘉頓甜雞蛋麵包的味道，又有點像肉桂卷

黑果味充沛，如黑加侖子、黑莓和黑布冧，咁爆果，唔講以為係新世界酒

酒莊代表告訴我，這瓶酒 Cabernet Sauvignon 很突出，適飲期至少有20年。

Pichon-Longueville Baron 1999 (RP 89, HKD 980)

1999年的男爵成熟已有男子氣慨，配合男爵這響噹噹的名銜

全場大部分人士都認為這是今晚試酒會最好的一支酒，而我也不例外。

香氣與味道很平衡，酸度與單寧很柔和，第一印象是花香撲鼻，

隨之而來的是一堆黑果的味道、香料、陳年所帶出的煙味、茶味和菇味。

後記:

男爵和女爵在波爾多酒中屬於傑出的一對金童玉女，

可惜上次與女爵相會，第一印象不夠好。

而今次有趣的男爵逗得我很歡喜

希望有一天能同時和男女爵玩遊戲，加深對他倆的認識。